Was ist das richtige Verhältnis von Wasser zu Nudeln?

Diese Frage wurde zum Teil in einer weiteren Frage zum Nudelkochen von Roux beantwortet. Diese Antwort, die im Grunde nur eine Verbindung zu einer Reihe von Experimenten eines MIT-Absolventen darstellt, zerstreut eine Reihe von Mythen über das Kochen von Pasta. Zum Beispiel:

• Wasser wird in der gleichen Zeit zum Kochen zurückkehren, unabhängig davon, wie viel im Topf ist, bevor die Nudeln hinzugefügt werden.
• Nudeln werden mit kleineren Mengen Wasser nicht klebrig. Sie wird nur aufgrund von Reaktionen in den ersten Minuten des Kochens klebrig, und die Lösung ist, sie umzurühren. Das ist auch bei viel Wasser notwendig.
• Man braucht nicht viel Wasser, um Nudeln zu kochen …
• Wasser muss nicht kochen, um Nudeln zu kochen. Es muss einfach nur über 180°F82°C .

Einige wirklich interessante Dinge in dem Artikel, der eine ganze Menge von Küchenlehren über das Kochen von Nudeln entkräftet. Ich habe das zu Hause mit großem Erfolg ausprobiert.

Also, um auf Ihre spezielle Frage zu antworten:

• Nein, Sie brauchen nicht viel Wasser, es muss einfach die Nudeln bedecken.
• Die Menge des Salzes ist stark abhängig von der Menge der Nudeln, der Menge des Wassers und Ihrem eigenen Geschmack. Sie müssen eine konsistente Art und Weise finden, Pasta zu kochen und dann zu experimentieren.

Ich ziehe es vor, mehr Wasser zu verwenden, als wahrscheinlich notwendig ist, einfach weil die Temperatur beim Hinzufügen der Nudeln zum Wasser etwas sinkt. Je weniger Wasser Sie haben, desto tiefer wird es fallen, desto schneller wird es wieder zum Kochen gebracht. Bearbeiten: Dies ist wahrscheinlich ein widerlegter Mythos, lesen Sie bitte den Kommentar unten.

Leider schaue ich mir das anhand der Menge an Nudeln an, die ich habe, daher kann ich Ihnen kein genaues Verhältnis nennen. Aber ich würde mich auf der Seite von zu viel irren. Bearbeiten: Ich habe gerade einen Topf beäugt und dann gemessen, es sieht so aus, als würde ich etwa 5 Liter Wasser für ein Pfund Pasta verwenden. Ich empfehle immer noch, sich auf der Seite von zu viel zu irren, aber jetzt nur, weil man nicht zu viel durch Verdunstung verlieren und nach der Hälfte des Kochvorgangs das Wasser ausgehen soll. Gerade genug, um die Nudeln ein wenig zu bedecken, scheint bei uns zu Hause gut zu funktionieren.

Ich habe festgestellt, dass das genug ist, damit bei der Verdunstung nicht die richtige Menge herausläuft. Aber andererseits dauert es länger, zu viel zu verwenden, um zu kochen. Ich versuche, auf der Grundlage dieser beiden Faktoren ein Optimum zu finden.

Meine Faustregel ist 4 qt. Wasser pro 1 Pfund Nudeln. Dies stammt aus einem Artikel von Cooks Illustrated (ich glaube, etwa ab ‘00), in dem vorgeschlagen wurde, dass dies der beste Weg sei, um zu verhindern, dass die Nudeln an sich selbst kleben bleiben.

1 Tasse Wasser auf 4 Tassen Nudeln.