Methode zum Einmachen ohne Druckkonservierer?

Ohne Konservierungsgerät sind Sie auf das Einmachen von Lebensmitteln mit hohem Säuregehalt beschränkt.

Botulismus-Sporen sterben nicht bei 212F, dem Siedepunkt von Wasser. Ein Druckkonservenbereiter, der Wasser mit 15PSI kocht, erhöht den Siedepunkt auf etwa 250F, was die Sporen abtötet.

Das Bakterium kann in einer stark sauren Umgebung nicht wachsen, daher müssen Lebensmittel mit hohem Säuregehalt, wie Obst und Essiggurken, nicht in einem Druckkonservierer verarbeitet werden. Suchen Sie nach Rezepten für solche Lebensmittel. Wie use2199 schon sagte, müssen Sie die Gläser eine Weile kochen, um die Bakterien abzutöten.

Eine ausgezeichnete Quelle ist das Ball Blue Book , das oft in der Nähe der Einmachartikel in Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Natürlich werden darin immer Ball-Produkte genannt, aber es enthält eine Menge guter Einmachrezepte und Anleitungen.

Experimentieren Sie nicht. Botulismus ist keine lustige Sache. Ihre Lippen kribbeln und Sie sterben kurz darauf.

Salsa, Tomatensoße und verschiedene eingelegte Gemüse sind in der Regel alles, was Sie tun können, wenn Sie ein lagerstabiles Produkt mit einem kochenden Wasserbad haben möchten. Heutzutage fügen viele Rezepte zusätzliche Säure (typischerweise Essig oder Zitronensaft) zu Tomatenprodukten hinzu, um sicherzustellen, dass Botulismus-Sporen nicht wachsen können, da Tomaten heute so gezüchtet wurden, dass sie süßer sind als in vergangenen Tagen.

Frieren Sie die Lebensmittel ein oder greifen Sie zum Druckkonservierer, wenn Sie säurearmes Gemüse, Fleisch, Suppen oder Eintöpfe machen wollen.

Hier sind die Dinge, die ich gerne gewusst hätte, bevor ich das Einmachen in heißem Wasser versucht habe:

• Es ist nicht so einfach, wie es klingt. Zusätzlich zu einem großen Topf mit kochendem Wasser und Einmachgläsern brauchen Sie ein spezielles Gestell. Sie können eine Kombination aus Topf und Gestell kaufen, oder nur ein Gestell, das in einen normalen Suppentopf passt.
  
• Sie brauchen auch eine spezielle Zange; wie ich herausgefunden habe, können Sie etwas mit dicken Gummihandschuhen und einer Grillzange zusammenbasteln, aber Sie werden überall kochendes Wasser bekommen und sehr frustriert sein. Kaufen Sie einfach ein Kit online, sie sind billig genug.
• Sie werden angewiesen, den Ofen zu benutzen, um die Gläser zu sterilisieren. Sie werden angewiesen, kochendes Wasser zu verwenden, um die Deckel zu sterilisieren. Sterilisieren Sie nicht die Ringe, die den Deckel an Ort und Stelle halten; sie berühren das Innere des Glases sowieso nicht, und die Sterilisation wird sie sehr heiß machen, wenn Sie versuchen, sie einzuschrauben.
  
• Alles - wirklich ALLES - was mit dem Einmachprozess zu tun hat, muss immer heiß gehalten werden. Öffnen Sie ein Fenster; in meiner Küche wurde es sehr ungemütlich, als mehrere Töpfe mit kochendem Wasser und der Herd gleichzeitig in Betrieb waren.

Ich arbeite an einer verwandten Frage und habe entdeckt, dass es ein industrielles Verfahren zum Eindosen bei Atmosphärendruck gibt, das “Flammensterilisation” genannt wird.

Die Flammensterilisation arbeitet mit sehr hohen Temperaturen, die von einer Seite aus gerichtet werden, wobei die Dose schnell gedreht wird, um zu verhindern, dass eine Seite des inneren Inhalts zu heiß wird. Dies wird offenbar durch das Rollen der Dosen durch die Sterilisationskammer erreicht. Das Verfahren ist für Lebensmittel mit niedrigem oder hohem Säuregehalt geeignet.

Aufgrund der fehlenden Druckbeaufschlagung werden kleinere, robustere Dosen verwendet, die dem erzeugten hohen Innendruck standhalten können.

Sollte es jedoch zu einer Störung kommen, z. B. durch eine Verstopfung, die den Durchlauf der Dosen durch die Kammer verhindert, ist die Charge gefährdet. Das bedeutet, dass zumindest in den USA das Verfahren der Flammensterilisation im Laufe der Jahre kaum noch angewendet wird.

Anscheinend war es früher bei kleinen Pilzkonserven beliebt.

Was es bedeutet, ist, dass, wenn dieses Verfahren noch irgendwo auf der Welt verwendet wird, es einen Lieferanten für Dosen gibt, die für die Flammensterilisation vorgesehen und gegen die Explosion durch den Innendruck von 120C-Dampf resistent sind.

Wenn Sie einen Lieferanten von Dosen für die Flammensterilisation finden können, würde ich das gerne wissen, da dies bedeutet, dass die Konservierung in einem Ölbad möglich ist, das auf 120 oder 130C reguliert wird.

Bei der Methode “Heißes Wasserbad” werden die Gläser je nach Art und Menge der Lebensmittel 5 bis 85 Minuten lang vollständig in kochendes Wasser getaucht und erhitzt.

Beachten Sie, dass diese Methode im Gegensatz zur Druckkonservierung Clostridium botulinum nicht abtötet, daher darf sie nur für stark saure Lebensmittel (mit einem pH-Wert von 4,6 oder weniger) verwendet werden, es sei denn, die Gläser werden bei niedriger Temperatur (unter 3 Grad C oder 38 Grad F) gelagert.

Ich habe auch keinen Druckkonservierer, also friere ich alles, was ich habe und nicht einmachen kann, in Gefriergläsern ein. (die ich letzten Monat im Angebot für weniger als drei Dollar für drei Stück bekommen habe)

Für Chili musste ich noch nie einen Druckkonservierer verwenden. Ich habe das Glas immer bis zum Rand gefüllt, sichergestellt, dass keine Luftblasen vorhanden sind, den Deckel festgezogen und nach dem Abkühlen in den Kühlschrank gestellt

Ich wuchs auf, als es noch KEINE Druckkonservenmaschinen gab. Meine Mutter machte ALLES in einem riesigen Kessel mit kochendem Wasser. Gemüse, Früchte, Beeren, Kompotte, Suppen, Fisch, Fleisch, Pilze. Fisch, Pilze, Fleisch wurden vorher nach Wunschrezepten gekocht, dann in Gläser gefüllt und im Kessel für eine gewisse Zeit gekocht.

Wir sind nie krank geworden, und es ist alles machbar.