Was sind einige alternative Weine für Boeuf Bourguignon?

Roter Burgunderwein wird aus Pinot noir-Trauben hergestellt, so dass ein Pinor noir aus einer anderen Region wahrscheinlich gut funktionieren wird. Wikipedia beschreibt Pinot noir als “leicht bis mittelkräftig mit einem Aroma, das an Schwarzkirsche, Himbeere oder Johannisbeere erinnert”, so dass jeder Wein mit diesen Eigenschaften, wie z.B. ein leichter Zinfandel oder Shiraz/Syrah, ähnlich substituierbar sein wird.

In Mastering the Art of French Cooking sagt Julia Child, dass er mit einem vollmundigen jungen Rotwein zubereitet werden sollte. Sie nennt die folgenden Optionen: Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux Saint-Émilion, Burgund oder ein Chianti.

Ich habe ihn mit einem Bordeaux gemacht und kann bezeugen, dass er köstlich ist.

Es würde das Geschmacksprofil enorm verändern, aber das Äquivalent von Boeuf Bourguignon mit Bier herzustellen, wäre wahrscheinlich ziemlich schmackhaft.

Ich habe in der Vergangenheit große Erfolge mit einem Chianti gehabt.

Mit Cabernet Sauvignon hatte ich schon früher Erfolg gehabt (Südaustralien). Ich neige dazu, “vollmundig” (und damit besser zum Kochen, da Delikatesse nicht relevant ist) mit den Sorten Cab Sav und Shiraz weit mehr zu assoziieren als etwa mit Pinot Noir. Es könnten aber auch die Eigenschaften der lokalen Weine sein.

Es würde mich überraschen, wenn die Wahl des Weins einen großen Unterschied zum Gericht machen würde, solange man sich nicht zu weit vom Kriterium des “gewöhnlichen Rotweins” entfernt.

Versuchen Sie einen Fuzion Malbec. Das ist ein billiger Argentinier, der wirklich gut steht. In Ontario kostet er etwa 8 Dollar pro Flasche, und alles Vergleichbare kostet mindestens 12-15. Um Gottes willen, kochen Sie nicht mit einem 30-50 Pinot. Das ist zum Trinken!

Versuchen Sie ein Ribera del Duero ; Sie werden vielleicht überrascht sein.

Ich hatte an einem kalten und winterlichen Abend in Calais sicherlich ein sehr leckeres Boeuf Bourguignon. Ich beschwerte mich darüber, dass er eindeutig nicht mit Rotwein hergestellt wurde und eher blass und blutarm war. Der Koch kam mit einem Lächeln im ganzen Gesicht heraus. “Mais oui, Monsieur, er ist nach dem Rezept meiner Mutter zubereitet. Weißer Burgunder aus meiner Heimatstadt.” Er zeigte mir die Flasche. Auf dem Etikett stand Grand Cru. Also versuchte ich, mich auf meinem Platz zu verstecken. Es folgte ein ausgezeichneter Roquefort aus dem Haus seines Cousins in der Auvergne, und er bestand darauf, dass ich dazu einen guten Rotwein (Burgunder) trinken müsse, der aufs Haus geht. Also tranken wir beide die ganze Flasche! Ein unvergesslicher Abend!

Sie brauchen eine Flüssigkeit, die so schmackhaft ist wie Wein. Vielleicht würde etwas Rinderconsommé (Can o’ Campbells!) die Aufgabe erfüllen. Ich würde ein wenig Rotweinessig oder Balsamico hinzufügen, um es etwas säuerlicher zu machen.

Ich habe es nicht probiert, aber mein Onkel erzählte mir, dass er angefangen hat, dafür Apfelwein zu verwenden. Beim Googeln findet man ein paar Rindfleischstücke in Apfelweinrezepten, so dass er vielleicht noch nicht den Verstand verliert!