Catering für eine kleine Veranstaltung morgen für zwanzig Personen. Es werden Rinderbrust, Schweinefleisch und vegetarische Lasagne serviert. Die Frage ist, wie viel Rinderbrust und Schweinefleisch für jede Person vorgesehen ist, wobei auch drei Seiten, Brötchen usw. serviert werden sollten.
Ungefähr 8oz oder 225g/Person ist wahrscheinlich ein guter Anfang.
Denken Sie daran, wenn Sie in einem Restaurant ein Standardsteak oder ein Stück Huhn essen. Das Gewicht des vorgekochten Steaks liegt in der Regel zwischen 8 und 10 oz.
Es hängt zum Teil davon ab, wen man bedient - hungrige Studenten (oder solche mit dieser Denkweise) essen wesentlich mehr kostenloses Essen als wohlhabende, gesundheitsbewusste Fachleute. Sie müssen auch bedenken, dass Sie zwar nicht massiv über das Ziel hinausschießen wollen, dass es aber auch schlecht aussieht, wenn Ihnen das Essen ausgeht. Möglicherweise müssen Sie auch bedenken, dass eine beträchtliche Anzahl von Menschen aus persönlichen/religiösen Gründen kein Schweinefleisch isst, so dass Sie nicht zu knapp an anderen Möglichkeiten vorbeikommen wollen.
Davon abgesehen lässt sich am besten abschätzen, was die Menschen, die dies ständig tun, leisten. Zum Beispiel CityBBQ liefert 8 Pfund Fleisch für 20-24 Personen . Famous Dave’s scheint auch etwa 8 Pfund anzubieten , wenn man ihre 60 Hähnchenflügel als Äquivalent zu Ihrer Lasagne zählen kann. (Dies ist wahrscheinlich gekochtes Gewicht, obwohl auf keiner der beiden Seiten steht).
Eine gute Faustregel ist es, 1 Pfund Fleisch (vor dem Kochen) pro Person zuzulassen, wobei kleine Kinder, die offensichtlich weniger essen werden, nicht mitgerechnet werden. Es ist besser, zu viel als zu wenig zu essen - man kann immer Reste verwenden.
Für Unterhaltungszwecke lautet die Faustregel, die ich in Ihrem Fall, wo das Fleisch das Hauptnahrungsmittel ist, am häufigsten gesehen habe, etwa 8-10 Unzen pro Person. Das ist die Größe pro Portion nach dem Kochen. Sie machen gezogenes Schweinefleisch und Rinderbrust, und jede dieser Portionen verliert während des Kochens etwas mehr als 40% ihres Gewichts. Wenn Sie also von 5 Unzen Rinderbrust und 5 Unzen Schweinefleisch pro Person ausgehen, sind das etwa 8,3 Unzen von jedem Fleisch, das pro Person vorgekocht wird.
Sie möchten also wahrscheinlich (Anzahl der Fleischesser mal 8,3) geteilt durch 16 Pfund jeder Fleischsorte, plus oder minus jedes Fudge-Faktors, den Sie einbeziehen möchten.
Früher, wenn ich zu Hause eine Party gebe und ein Buffet mit Beilagen, Reis, Kartoffeln, Mc & Cheese, Salat und Gemüse serviere, hatte ich am Ende etwa 2 oz Rindfleisch, egal ob Flanke, Filet usw. pro Person. Denken Sie daran, dass Sie auch Vorspeisen vor dem Hauptgericht haben, und ich serviere Knoblauch-Garnelen sowie eine Auswahl an Dips und Chips.
Ich habe mein ganzes Leben lang gegrillt, gegrillt, geräuchert. Ich würde sagen, dass Sie tatsächlich etwa 2 Pfund/Person benötigen. Das liegt daran, dass, wie auch auf dieser Homepage zu lesen ist, http://goodporkbadpork.com/how-much-brisket-per-person/ die Brust etwa 40% verliert, wenn Sie vorhaben, sie zu beschneiden!
Je nachdem, wo Sie leben, wird Ihre örtliche Lebensmittel- oder Gesundheitsbehörde einen Lebensmittelführer oder eine Lebensmittelpyramide herausgeben
In vielen westlichen Ländern, die rotes Fleisch essen, finden Sie diese mit etwa 120 g (4 oz) rotem Fleisch, etwa in der Größe eines Kartenspiels oder einer typischen Hamburger-Pastete
Auf vielen Veranstaltungen und in vielen Restaurants wird der Gastgeber mehr servieren, dies ist Marketing, nicht Liebe
Im Falle von gezogenem Schweinefleisch beträgt eine großzügige Zangenladung in eine offene Rolle etwa 50 bis 60 g (2 oz). Ich habe vor kurzem eine Veranstaltung für mehr als 50 Personen durchgeführt, und es wurden nur etwa 1,2 Schweinefleischrollen pro Person verzehrt. Gezogenes Schweinefleisch verliert von roh bis gekocht fast die Hälfte seines Gewichts. Siehe https://cooking.stackexchange.com/a/57059/3203
Bei Brustfleisch ist der Verlust geringer (je nach Rindfleischart). Und wieder ist ein Brötchen mit etwa 50 bis 60 g gefüllt, vor allem, wenn man etwas Krautsalat, Sauerkraut usw. hinzufügt.
Selbst wenn also jeder eine Rinderbrust und ein Schweinefleischbrötchen hat, sind Sie immer noch bei 120 g gekocht oder 240 g (8 oz) roh. Immer über Catering, da man nie weiß, wer auftauchen wird, und gezogenes Schweinefleisch ergibt großartige Reste