Gibt es etwas, das ich als Ersatz für Hoisin-Sauce verwenden kann, das weniger salzig oder sogar salzfrei ist? Dies ist für eine Sauce, die zu Schweinesteaks passt.
Hoisin hat ein paar primäre Geschmacksrichtungen: Salz, Süße und Umami. Wenn es ein wichtiger Teil eines Rezeptes ist, ist es keine wirkliche Option, es wegzulassen; Sie werden feststellen, dass alle drei fehlen.
Wenn Sie eine fermentierte Sojabohnenpaste finden können, die weniger Salz enthält, wäre das der engste Ersatz, möglicherweise mit etwas Zuckerzusatz. Andernfalls müssen Sie nach anderen umami-reichen Gewürzen suchen und wahrscheinlich wieder Zucker hinzufügen. Siehe Was ist eine gute vegetarische Quelle für Umami-Geschmack? für einige Ideen. Sie könnten auch Dinge wie Speck oder Sardellen verwenden, da Ihr Fall nicht unbedingt vegetarisch sein muss. Natürlich ist alles, was einen ausgeprägten Eigengeschmack hat, kein exakter Ersatz (Sardellen schmecken nicht ganz wie fermentierte Sojabohnen), aber zumindest haben Sie eine Sauce in einer ähnlichen Richtung.
Leider ist die Hoisin-Sauce eine dieser asiatischen Zutaten, die immer salzig ist, egal ob man sich für Marken wie Lee Kum Kee (mehr verarbeitet) oder Koon Chun (mehr roh) entscheidet. Wenn sie in einer Sauce enthalten ist, die viel mehr Zutaten hat, bei der Hoisin nicht zu viel Charakter hineinbringt, und davon habe ich schon viele gesehen, würde ich sie einfach überspringen. Wenn nicht, können Sie sich jederzeit ein Rezept der Sauce aus dem Internet besorgen, es gibt einige wenige, und versuchen Sie, den Salzgehalt der Zutaten, aus denen sie besteht, zu verringern. Es gibt Bohnenpaste und Sojasauce, aber ich habe auch Melasse, Misopaste und sogar Erdnussbutter gesehen.