Ich habe vor kurzem ein Jerky mit weißem Schimmel darauf gegessen (siehe unten), ich weiß nicht, ob ich damit klarkommen sollte? Der Schimmel ist auf dem Jerky gewachsen, weil ich es Tage vorher in eine feuchte Umgebung gelegt habe.
Es gibt einige Arten von Schimmel, die unbedenklich zu verzehren sind (Blauschimmelkäse ist ein gängiges Beispiel), aber im Allgemeinen sind sie es nicht. Auch wenn es oft in Ordnung ist, etwas davon zu essen, gibt es keine Garantie. Um sicher zu gehen, sollten Sie verschimmelte Lebensmittel wie Ihr Dörrfleisch wegwerfen.
Siehe z.B. den Rat der FDA .
Beachten Sie, dass Schimmel auf einigen Arten von gepökeltem Fleisch in Ordnung ist:
Harte Salami und trocken gepökelter Landschinken: Verwenden. Schimmel von der Oberfläche abschrubben. Es ist normal, dass diese lagerfähigen Produkte Oberflächenschimmel aufweisen.
Aber ich bin mir nicht sicher, ob es für Dörrfleisch normal ist. Bei diesen Beispielen ist es normal und sogar üblich, Schimmel zu haben, aber bei Jerky ist es nicht üblich, daher wäre ich mir nicht sicher, dass es normal ist. (Tatsächlich ist er dort gewachsen, als Sie es irgendwo feucht gelassen haben, also ist er nicht Teil der normalen Produktion und Lagerung von Jerky). Außerdem ist Jerky im Allgemeinen faseriger und weniger fest als diese Dinge, so dass es mehr Potenzial für Schimmel im Inneren gibt, wo man ihn nicht abschrubben kann.
Ihr Beispiel sieht allerdings so aus, als wäre es hauptsächlich auf der Oberfläche, wenn Sie also ein kleines Risiko eingehen wollen, könnten Sie sehen, ob Sie wirklich alles abschrubben können.
Es ist OK, die äußere Mühle von Jerky (Biltong, wie es in Südafrika genannt wird) zu entfernen. Ich esse es schon seit 60 Jahren.
Wenn es jedoch wirklich schlecht riecht (wie bei einem Käse), werfen Sie es weg.