2015-02-18 19:02:37 +0000 2015-02-18 19:02:37 +0000
10
10

Wenn ich kein Backpulver oder Backpulver finde, was soll ich dann tun?

Angenommen, ich bin irgendwo, wo es in den Geschäften anscheinend kein Backpulver oder Backsoda gibt. Gibt es andere Namen, unter denen eines dieser Produkte verkauft werden könnte? Oder gibt es Dinge, die ich ersetzen könnte?

Verwandtes:

Antworten (5)

22
22
22
2015-02-18 20:23:36 +0000

1. Chemische Treibmittel

Es gibt zwei “altmodische” chemische Treibmittel, die beide auch heute noch in traditionellen deutschen und skandinavischen Lebkuchenrezepten verwendet werden:

  • Kaliumkarbonat (Kali- oder Perlasche) und
  • Ammoniumbikarbonat (Herzhornsalz)

Sie haben zwar ihre eigenen Macken und Tücken, aber wenn nichts anderes verfügbar ist. …

Wenn Sie Backpulver bekommen können, mischen Sie es mit Weinsteincreme zu Backpulver.
Wenn Ihr Geschäft es nicht vorrätig hat, führt Ihre Apotheke höchstwahrscheinlich “Natriumhydrogencarbonat” (was ein anderer Name für Backpulver ist), entweder als Behandlung gegen Sodbrennen, es ist ein Antazidum (weil es mit Säure reagiert, es neutralisiert und diese schönen Bläschen macht, wie wir vom Backen kennen…) oder als topische Behandlung für allergische Reaktionen der Haut (Giftefeu und andere).

2. Biologische Hefe

Dies läuft auf Saccharomyces cerevisiae, auch bekannt als Back- oder Bierhefe, hinaus. Natürlich erhalten Sie sehr unterschiedliche Ergebnisse und müssen ein anderes Verfahren befolgen. Aber hier sind einige Rezepte, bei denen sie etwas austauschbar verwendet werden, z.B. einige Pfannkuchen- oder Waffelsorten und natürlich Brot (im Gegensatz zu Sodabrot). Das Reizvolle an Hefe ist, daß man Hefe immer noch in die Hände bekommen kann, wenn man wirklich, wirklich weit von einem Laden entfernt ist: Beginnen Sie einen Sauerteig mit den Hefen, die natürlich auf Früchten oder in der Luft um Sie herum vorkommen. Wahrscheinlich nicht die Art von Ersatz, die Sie im Sinn hatten.

3. Keine Hefen

Mit guter Technik können Sie viel Luft (denn das sollen alle Hefen tun) in Ihre Backwaren einarbeiten, indem Sie Ihre Eier gut aufschlagen. Es gibt verschiedene Ansätze:

  • Sie können die ganzen Eier aufschlagen.
  • Schlagen Sie das Eigelb (mit heißem Wasser oder über einem Wasserbad, um es zu stabilisieren) zu einer Zabaione-ähnlichen Konsistenz auf.
  • Schlagen Sie das Eiweiß auf und falten Sie es unter den Teig.

Sie werden diese Teigplatten sofort backen wollen, bevor die Blasen platzen können. Die Luft wird sich während des Backens ausdehnen und die härtende Eimehlmischung wird sie in den Backwaren einschließen. Im Gegensatz zu vielen anderen Rezepten gibt es keine wirkliche Notwendigkeit, einen Pfundkuchen oder gar einen Biskuitkuchen mit Backpulver zu backen, wenn er richtig gebacken wird.

Andere Rezepte ohne Treibmittel (oder eher mit dem durch einen ziemlich hohen Wassergehalt erzeugten Eierfangschlauch) sind die Mitglieder der Popover-Familie (Yorkshire-Pudding in Großbritannien, Pfitzauf in Schwaben, einige holländische Pfannkuchen) und Pastete a choux.

Blätterteig beruht auf dünnen Butterschichten, die die mehligen Teigschichten trennen und den Dampf zwischen ihnen einschließen.

9
9
9
2015-02-18 20:50:27 +0000

Zum Backen finden Sie vielleicht Mehl mit bereits eingemischten Hefen. Achten Sie auf selbstaufsteigendes oder sich selbst aufrichtendes Mehl. Beachten Sie, dass zumindest in den USA dem Mehl zum Selbsteintreiben auch Salz hinzugefügt wird.

1
1
1
2017-01-21 07:18:43 +0000

Je nach Rezept könnte man versuchen, Bier anstelle von Backpulver zu verwenden.

0
0
0
2017-04-17 10:38:16 +0000

Backnatron ist nur Natriumbikarbonat, Sie finden es unter diesem Namen überall. Die Europäische Union hat diesen Lebensmittelzusatzstoff als E500 kodiert. Natriumbikarbonat ist in jeder Apotheke oder Drogerie weit verbreitet. pubchem open chemistry database - sodium bicarbonate drugs.com sodium bicarbonate . Überall, wo man Aspirin kaufen kann, kann man nur Natriumbikarbonat kaufen.

Backpulver ist Backnatron plus eine saure Verbindung, vielleicht Weinstein- oder Zitronensäurecreme, und die Zugabe von Maisstärke für die Stabilität.

Sie können Backpulver durch Backsoda ersetzen und das säurehaltige Mittel (Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft, Essig usw.) hinzufügen wikihow - How to Make Substitute Baking Powder

Und hier ist eine Liste der gebräuchlichen Bezeichnungen für Natriumbikarbonat commonchemistry.org - Sodium Bicarbonate

0
0
0
2017-04-15 00:15:11 +0000

Je nachdem, ob es sich um Kekse, Kuchen oder Trichterkuchen handelt, können Sie selbst aufsteigendes Mehl verwenden.