Ich habe ein Rezept, das 12 frische Basilikumblätter erfordert. Wie kann ich das in eine Trockenmessung umrechnen?
Dies ist eine heiklere Umstellung als die meisten. Wie eine andere Antwort bereits sagte, ist die “Standard”-Konvertierung für die meisten Kräuter 3 Teile frisch = 1 Teil getrocknet (es gibt allgemeinere Ratschläge zu dieser Frage unter dem Link rumtscho in den Kommentaren hier .)
Basilikum ist ein besonderes Problem, weil sein Geschmack in getrockneter vs. frischer Form im allgemeinen sehr unterschiedlich ist. Getrocknetes Basilikum kann sich auch in seiner Potenz und seinen Geschmacksnoten stark unterscheiden: Ich stelle oft fest, dass es im Vergleich zu frischem Basilikum eine stärkere “Süße” aufweist, aber einige der anderen charakteristischen Geschmacksrichtungen der frischen Form fehlen. Die einzige Zeit, in der ich generell in Erwägung ziehe, getrocknetes Basilikum in einem Rezept durch frisches zu ersetzen, ist, wenn das Basilikum lange in dem Gericht kocht (z.B. eine Stunde oder länger).
In jedem Fall kann man manchmal das frische Zeug einfach nicht bekommen. Aber die Umrechnung einer Anzahl von Blättern in ein Maß für trockenes Basilikum wird noch schwieriger: Welche Größe hat ein “Standard”-Basilikumblatt? Ist Ihr spezielles getrocknetes Basilikum frisch gekauft und potent, oder sitzt es schon eine Weile herum?
Ich habe mich in Internet-Recherchen umgesehen, und die Leute scheinen 4 bis 8 frische Basilikumblätter = 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum zu empfehlen. Wenn ich das also tun müsste, würde ich irgendwo in der Mitte hingehen und wahrscheinlich 2 Teelöffel getrocknetes Basilikum für 12 Blätter probieren. Wenn Sie das in einem Gericht verwenden, das eine Weile kochen wird, haben Sie Zeit, sich darauf einzustellen, also würde ich ein wenig auf der unteren Seite beginnen und, falls nötig, mehr Basilikum nach Geschmack hinzufügen.
Wenn Sie das andererseits in einem Gericht verwenden, bei dem Sie auf einen bestimmten “Frischkräuter”-Geschmack von frischem Basilikum angewiesen sind, gibt es einfach keinen Ersatz für die trockene Form. In diesem Fall könnte ich empfehlen, ein anderes frisches Kraut zu probieren, das Sie haben (vielleicht etwas Neutraleres wie Petersilie), gemischt mit ein wenig getrocknetem Basilikum, um ein bisschen den richtigen Geschmack zu erhalten. Es wird immer noch nicht dasselbe wie frisches Basilikum sein, aber zumindest erhalten Sie ein wenig von der frischen Kräuteraromatik, die oft auch Teil der Erfahrung ist.
Mir ist immer gesagt worden, dass man bei Rezepten mehr Frische zum Trocknen braucht. Ich würde sagen, dass die Umrechnung 3:1 ist.
Auch dieses mag das bestätigen.