Alkoholfreier Ersatz für Marsala-Wein

Ich habe schon einige Male für islamische Gäste gekocht, und es ist nie einfach, alkoholfreie Ersatzstoffe für Wein zu finden. Im Allgemeinen findet man im Internet viele Lösungen auf der Basis von Traubensäften, aber ich war nie ganz zufrieden mit den Ergebnissen, die mir das gebracht hat.

Meine besten Ergebnisse habe ich durch die Verwendung von alkoholfreiem Wein anstelle von Traubensaft erzielt. Vor allem die Marken alkoholfreien Weins, die durch chemische Extraktion des Alkohols aus dem Endprodukt hergestellt werden, kommen einem Verhalten wie normaler Wein in Soßenrezepten recht nahe.

Da Sie aus den USA kommen, sollten Sie sich diese Typen vielleicht ansehen: Ariel

Speziell für Marsala habe ich einige Rezepte gefunden, die die folgenden Ersatzstoffe erfordern:

¼ Tasse weißer Traubensaft

2 Esslöffel Sherry-Essig

1 Esslöffel alkoholfreier Vanilleextrakt

Wie gesagt, würde ich den Traubensaft in diesem Rezept für ein optimales Ergebnis durch alkoholfreien Wein ersetzen.

Es ist sehr schwierig, Marsala zu ersetzen - es hat viele Geschmacksrichtungen.

Es besteht eine faire Chance, dass Ihnen eine bestimmte Geschmacksrichtung innerhalb des Marsala gefällt, das ist die wichtige Unterscheidung, die Sie sich wünschen.

Die Geschmacksrichtungen von Marsala werden oft beschrieben als Walnuss, Currypflanze (Helichrysum italicum - nicht zu verwechseln mit Curryblättern), Schokolade, Leder, Honig und Datteln, zusammen mit einer ausgeprägten Säure und Salzigkeit.

Wenn Sie also den Geschmack neu kreieren wollen, müssen Sie mit diesen Geschmacksrichtungen experimentieren, anstatt “etwas mit Trauben zu machen”. Der schwierigste Teil ist natürlich das Leder.

Ich würde lang gebrühten grünen Tee probieren, der am Ende viel Tannin enthält - das ist die Bitterkeit und Herbheit, die man braucht. Zusammen mit dunkler Schokolade, Honig, Salz und Weinessig für den Säuregehalt könnte man theoretisch etwas Ähnliches herstellen.

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Möglicherweise können Sie einen Zuckersirup mit Balsamico-Essig mischen, um eine ähnliche Wirkung zu erzielen.

Sie können weißen Zucker nehmen und ihn mit so wenig kochendem Wasser wie möglich mischen, damit sich alles auflöst, und dann etwas Balsamico hinzufügen. Ich bin mir über die genauen Mengen nicht sicher, aber Sie können ein wenig hinzufügen, abschmecken und dann nach Bedarf korrigieren.

Er ist kein perfekter Ersatz, sollte aber bei einem gekochten Gericht gut funktionieren.

Ich schmeckte das Marsala, das ich gerade in meinen Eintopf getan hatte, und für mich schmeckte es wie verwässerter Pflaumensaft. Wenn ich es ersetzen wollte, würde ich ¼ Tasse Pflaumensaft und ¾ Tasse Wasser verwenden. Es wäre auch ein Standort billiger. Ich habe gerade 12 Dollar für etwas bezahlt, das wie verwässerter Pflaumensaft schmeckt.