Wie kann ich durch und durch geschmackvolleres Hühnchen kochen?

Eine Option, die in Betracht gezogen werden sollte, um einem Huhn Geschmack zu verleihen, ist Pökeln . Ich persönlich habe noch nie ein Huhn in Salzlake gelegt, aber jedes Mal, wenn ich es in einem Foodie-Blog, Forum oder anderswo erwähne, scheint es immer eine gute Möglichkeit zu sein, dem Fleisch zusätzlichen Geschmack zu verleihen…

Seit ich diese Antwort geschrieben habe, habe ich Nigella Lawsons Rezept für Spiced and Superjuicy Roast Turkey befolgt, das jedes Jahr zu Weihnachten einen fantastisch schmackhaften und feuchten Truthahn hervorgebracht hat, bis zu dem Punkt, an dem ich Truthahn an Weihnachten nicht mehr sehen werde, ohne ihn jetzt in Salzlake zu legen. Wenn das auch auf Hähnchen zutrifft (was ich zugegebenermaßen schon längst hätte versuchen sollen!), dann ist es die Zeit und Mühe wert.

Brining funktioniert gut, aber es kann einige Zeit dauern. Ein möglicherweise schnellerer Weg ist die Verwendung eines Marinadeninjektors. Sie sehen aus wie große Injektionsnadeln, mit denen man vor dem Kochen Aromastoffe in das Hühnerfleisch injiziert.

Butter, Kräutermischungen, salzige Sachen und Knoblauch sind alle sehr gut. Geben Sie alles in einen Mixer, wenn Sie stückige Zutaten verwenden.

Was für ein Hühnchen kochen Sie? Ich kann wirklich den Unterschied schmecken zwischen einem Billigladen, der auf dem Bauernmarkt/ beim Metzger gekauft wird, und einem Freilandhalter - kaufen Sie das Beste, was Sie sich leisten können.

Normalerweise stopfe ich den Hohlraum ganzer Hühner mit einer Auswahl davon aus: Zwiebeln, Zitronen, Kräuter (Thymian, Rosmarin) und Knoblauch zusammen mit einem Abstammglug aus Öl, Salz und Pfeffer. Dann reiben Sie die Haut mit Salz, Pfeffer und Öl ein.

Decken Sie das Huhn für die ersten 2/3 der Garzeit zu und entfernen Sie es dann bis zur braunen Haut.

Der beste Weg, den Geschmack in das Fleisch zu bringen, ist zweifellos der beste: INJEKTION.

Ich selbst stand dieser Methode skeptisch gegenüber. Ich habe sie an Thanksgiving ausprobiert und eine kreolische Butter-Injektionsmarinade verwendet. Zu meiner Überraschung war es der beste Truthahn, den ich je gegessen habe. Meine Freunde waren so beeindruckt.

Ich kann es nur wärmstens empfehlen. Sie hält das Fleisch sehr feucht und geschmackvoll. Sogar der Truthahn aus weißem Fleisch war weich wie dunkles Fleisch und köstlich.

Hier ist die Flasche, die ich verwendet habe http://www.brucefoods.com/mystOre/productcart/pc/viewPrd.asp?idcategory=21&idproduct=67

Ich kann dieses Zeug nur wärmstens empfehlen!

Ein Geheimnis, das ich verwende, sind zerkleinerte Hühnerbarrenwürfel. Sie können ein paar davon in Ihre Marinade oder Salzlake geben, wenn Sie diesen Ansatz verwenden. Sie können auch einfach mit etwas Olivenöl eine Paste formen und diese in das Fleisch unter der Haut einreiben. Lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde ruhen.

Das Tolle an dieser Methode ist, dass Sie Ihr Huhn nicht mit immer mehr Aromen wie Zitrone, Rosmarin oder anderen Kräutern würzen, sondern stattdessen mit Huhn. Sie können die fadeste Hühnerbrust ohne Knochen und Haut in das Erstaunlichste verwandeln. Sie wird so gut schmecken wie ein Stück dunkles Fleisch mit Haut.

Ich schließe mich dem Vorschlag von Rob an:

Brining ist die einzige Möglichkeit, Geflügel zu verwenden. Es wird die Gewürze tief in das Fleisch des Vogels ziehen und ein sehr feuchtes Produkt ergeben.

Ich habe Alton Brown’s Truthahnrezept mit großem Erfolg bei Hähnchen verwendet. Es erfordert natürlich eine gewisse Vorbereitung, aber ich werde einen Truthahn nicht mehr anders zubereiten.

Zusätzlich zur Füllung des Hohlraums würze ich auch unter der Haut.

Vom Hals ausgehend stecke ich meine Finger zwischen Fleisch und Haut, um kleine Taschen zu bilden. Dabei breche ich die Verbindung zwischen Fleisch und Haut auf, ohne die Haut zu zerreißen. Dann streiche ich die Würze in diese Taschen.

Ich habe wunderbaren Erfolg gehabt, einfach durch das Spatchcocking und Grillen des Hähnchens.

1. Schneiden Sie den Rücken mit einer Schere heraus.
2. Mit der Vogelbrust nach oben drücken Sie mit genügend Kraft nach unten, um das Brustbein zu brechen.
3. Falten Sie Beine und Flügel nach oben.
4. Würzen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Kräutern bestreuen (die provenzalische Mischung ist perfekt)
5. bei mittlerer Hitze mit der Knochenseite nach unten grillen, bis das Fleisch fast gar ist (15-20 Minuten, auf Aufflackern achten)
6. Flip, auf hoher Stufe, damit die Haut knusprig wird. Lassen Sie den Vogel stehen

Im Allgemeinen finde ich es besser, wenn ich den Vogel leicht unterkoche und ihn dann vor dem Stehen in der Mikrowelle etwa 1 oder 2 Minuten lang fertig brate. Ich weiß nicht, warum, aber der Vogel scheint feuchter zu sein.

Ich habe entdeckt, dass die Herstellung einer Paste aus Butter, Salz, Pfeffer und Kräutern, die unter das Fleisch gerieben wird, das Fleisch schmackhafter macht. Man trennt die Haut vom Fleisch, indem man mit der Hand unter der Haut arbeitet, wo die Brust auf die Öffnung des Hohlraums trifft. Arbeiten Sie eine Seite nach der anderen, und seien Sie sanft, da die Haut leicht reißt. arbeiten Sie mit den Fingern über den Brust- und Beinbereich. Dann nehmen Sie die Hälfte der Paste und reiben sie über das ganze Fleisch. Wenn die Haut reißt, nähe ich sie mit Zahnbildern zurück. Das Fleisch wird die Aromen aufnehmen. Das mache ich auch bei meinen Truthähnen. .

Ich pochiere Hähnchen für Salate und Pommes frites. Hähnchen in kaltem Wasser waschen. In eine Pfanne geben, die gerade groß genug ist, um das Huhn aufzunehmen, und mit Wasser bedecken. Zum Kochen erhitzen. Fügen Sie einen Teelöffel Salz ( abgerundet für klein und gehäuft für groß ), zwei Frühlingszwiebeln und ein walnussschalengroßes Stück Ingwer in Scheiben geschnitten hinzu. Ingwer kann für die traditionelle Aromatisierung, d.h. Salbei oder Thymian, doppelt verwendet werden. Legen Sie das Huhn in kochendes Wasser und füllen Sie bei Bedarf mehr Wasser nach, um das Huhn zu bedecken. Zehn Minuten lang zum Kochen bringen. Abdecken und vom Herd nehmen. 2 Stunden kochen lassen. Das Huhn wird saftig, schmackhaft und zart. Wunderbar zu Salaten, Sandwiches und Pommes frites. Wählen Sie Ihre Lieblingsaromen, aber übertreiben Sie es nicht. Verwenden Sie die Flüssigkeit natürlich für die Suppe.