Ich möchte am Vorabend Wurstbrötchen machen und sie vor dem Kochen im Kühlschrank lagern. Ich habe die Befürchtung, dass der Teig durch das Brät matschig wird. Wie kann ich dies verhindern?
Bei der Arbeit macht der Metzger 100’s von Wurstrollen in Chargen. Wir kochen dann ¼, stellen ¼ in den Kühlschrank und frieren ½ ein. Wir haben nie ein Problem damit, dass sie matschig sind, unabhängig von der Lagerungsmethode. Um ehrlich zu sein, bei einem Geschmackstest würden Sie nicht wissen, welches welches ist.
Auch nach dem Kochen (solange sie richtig gekocht werden) werden sie mindestens 2 Tage lang im Kühlschrank nicht matschig.
Ich nehme an, Sie verwenden Blätterteig, wie es Tradition ist. Wenn ja, vergessen Sie nicht, die Brötchen vor dem Backen 15-30 Minuten bei Raumtemperatur stehen zu lassen, da dies beim “Aufblähen” hilft.
Ich verstehe, dass Sie ungebackene Wurstsemmeln aufbewahren und am nächsten Tag aufbacken wollen.
IMHO sollte es gut gehen, solange die Füllung nicht zu nass ist. Kühlen Sie den Teig und die Füllung vor dem Zusammensetzen gut ab, das macht die Fette fester und reduziert das Durchsickern der Füllung in den Teig. Das Gleiche gilt für Blätterteig.
Wenn Sie besonders sicher gehen wollen, müssen Sie entweder eine “Schutzschicht” einbringen, z. B. eine Scheibe Speck oder Käse, oder etwas “Saugfähiges” wie Semmelbrösel (aber geben Sie ein paar Kräuter zu den Bröseln). Dies wird die Wurstbrötchen ein wenig verändern, aber wenn man es richtig macht, werden die Leute denken, dass es so sein soll, eine Art ausgefallener Twist.
Ehrlich gesagt werden sie frisch gekocht am besten sein, aber es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können.
Stellen Sie sicher, dass sie abgekühlt sind, wenn Sie sie in den Kühlschrank stellen, um die Kondensation zu reduzieren. Verwenden Sie den Backofen und nicht die Mikrowelle, um sie zum Servieren zu erwärmen.
Sie können auch versuchen, sie vor dem Servieren im Ofen fertig zu garen, damit die Kruste schön knusprig wird und Sie trotzdem weniger Zeit zum Garen benötigen, wenn Sie sie servieren möchten.
Ich persönlich würde sie im Ofen garen, bin mir aber nicht sicher, wie lange das am besten ist.