Kokosnusswasser aus weißen vs. braunen Kokosnüssen

Puh, zu lang für einen Kommentar.

Die Flüssigkeit der (jungen?) Kokosnüsse ist steril und kann sogar für Transfusionen verwendet werden . Die Zusammenfassung des verlinkten Artikels sagt nichts über die Sterilität älterer Kokosnüsse aus. Ich gehe davon aus, dass die älteren Kokosnüsse (vor allem die geschälten) nicht mehr steril sind. Diese nicht sehr vertrauenswürdig aussehende Website ](http://www.kokosnussblog.de/kokoswasser-das-besondere-wasser) (dieser Artikel wurde von jemandem geschrieben, der Produkte rund um die Kokosnuss verkauft…) sagt, dass die Flüssigkeit älterer Kokosnüsse sauer schmeckt.

Wenn ich nach “brauner Kokosnusssaft sauer” suche (sowohl auf Englisch als auch auf Deutsch), erhalte ich Ergebnisse (auch von …naja, nicht sehr vertrauenswürdigen Websites), die besagen, dass der Saft gärt, wenn er zu lange gelagert wird. 1 Dann, die am höchsten bewertete Antwort auf Yahoo Answers macht Sinn:

Je länger eine Kokosnuss auf der Handfläche bleibt und altert, desto stärker und schärfer wird ihr Geschmack…pflücken Sie sie früh im richtigen Alter, aber lagern Sie sie furchtbar lange, der Geschmack verblasst ODER wenn es sich um eine zuckerreiche Sorte handelt, dann wird sie schnell sauer.

Wenn ich nach “brauner Kokosnußsaft-Sauergärung” suche, erhalte ich (neben vielen, vielen Ergebnissen über Kefir auf Kokosnußsaftbasis) einen Artikel des Cincinnati Herald von Timothy Moore:

Die Frucht selbst hat eine sehr kurze Lebensdauer und darf ebenfalls nicht zu lange mit Sauerstoff in Berührung kommen. Die Gärung beginnt und die Kokosnuss und das Wasser schmecken und riechen sauer. Es wird Bakterien anziehen, und nach der Verdauung treten Komplikationen auf.

Die Kommerzialisierung von Kokoswasser verhindert, dass es so schnell fermentiert und sauer wird wie die natürliche Frucht.[…]

Wenn Sie eine Kokosnuss kaufen, scheuen Sie sich nicht zu fragen, wie lange die Frucht transportiert wurde oder wie alt die Kokosnuss ist? In einigen Fällen sollten Sie fragen, ob Sie die Kokosnuss sicherheitshalber öffnen können. Sie wollen den Laden nicht mit einer schlechten Kokosnuss verlassen.

Zum einen würde ich diesen Artikel mit einer Prise Salz nehmen, da die Beschreibung des Autors am Ende des Artikels recht sensationell klingt - zum anderen klingt diese Erklärung plausibel.

1 “Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt. Übersetzung: Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt sogar. Quelle .

Ich bin seit über 6 Jahren im Kokosnuss-Exportgeschäft tätig. Kokosnüsse sind zum Zeitpunkt der Ernte entweder “jung” 7-9 Monate oder “reif” 11-12 Monate alt. Wenn Sie süßes Wasser wünschen, wird die Kokosnuss jung geerntet, wenn der Zuckergehalt und das Wasservolumen ihren Höhepunkt erreicht haben.

Wenn die Kokosnuss altert, wird das Wasser absorbiert, wenn das “Fleisch” in der Kokosnuss dicker wird. Das Wasser verliert auch seinen Zuckergehalt. Nach dem Schälen sind junge Kokosnussschalen weiß und verfärben sich schnell braun, sofern sie nicht chemisch behandelt werden, um sie über einen längeren Zeitraum weiß zu halten. Das Wasser in einer älteren, brauneren Kokosnuss kann immer noch sicher getrunken werden, nur ist es nicht so süß.

Wenn das Wasser ranzig ist, ist auch das Kokosnussfleisch ranzig.

Wenn es unhygienisch ist, das Wasser reifer Kokosnüsse zu trinken, liegt es nahe, dass auch das Fleisch kontaminiert wäre. Ich habe bisher noch keine Informationen gefunden, die darauf hindeuten, dass einem Verbraucher des genannten Fleisches, ob fermentiert oder nicht, Schaden zugefügt werden könnte.