Wie erkenne ich, wann der Mais gekocht ist?
Ich entferne normalerweise die Schale und die Seide. Wäre es von Vorteil, sie beim Kochen an zu lassen?
Es hängt vom Mais ab…
Eat some raw… Achten Sie auf den stärkehaltigen Geschmack (immer noch lecker, nur stärkehaltig)
Was Sie tun wollen, ist, es gerade genug zu kochen, um den stärkehaltigen Geschmack zu vertreiben.
Ich würde mir 3 Maiskolben besorgen, sie halbieren und jede Minute einen herausziehen.
Dann machen Sie einen Geschmackstest.
Das Entfernen der Schale ist in Ordnung. Normalerweise können Sie eine Farbverschiebung erkennen, wenn sie fast fertig ist. Weißer Mais wird leicht gelb und gelber Mais wird hell dunkelgelb.
Am einfachsten ist es, einfach einen Timer einzustellen. Die Kochzeiten liegen zwischen 1 - 10 Minuten.
1 Minute = hat noch einen Biss (leicht knusprig) 10 Minuten = weich mit fast keinem Biss
Es hängt von Ihrer Definition von “erledigt” ab. Mein Vorschlag ist, Ihre Methode zu standardisieren und dann einfach zu bestimmen, wie viele Minuten Sie möchten. Ich benutze bereits kochendes Wasser mit einer maximalen Flamme und einer guten Menge Salz, und die Schale und Seide werden entfernt, und ich finde, dass 90 Sekunden ungefähr richtig sind. Sie werden vielleicht 2 oder sogar 4 Minuten finden. Achten Sie darauf, dass Sie einen Topf verwenden, der groß genug ist, damit das Wasser nicht zu sehr abkühlt, wenn Sie den Mais hinzufügen.
Ich schütte immer meinen Mais aus, bevor ich ihn kochen will. Kaufen Sie niemals vorgeschälten Mais, da er seine Frische verliert, wenn er in Plastik verpackt ist. Ich bringe das Wasser zum Kochen, aber anstelle von Salz, wie man es für die meisten Gemüse verwendet, verwende ich etwa einen Esslöffel Zucker. Das hilft, dem Mais Süße zu verleihen. Ich tue den Mais hinein und koche ihn bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten lang. Der Mais verfärbt sich kurz vorher in ein tieferes Gelb.
Meine Methode besteht darin, den Topf zum Kochen zu bringen, Mais hinzuzufügen und 5 Minuten zu warten. Ich benutze geschälten Mais, ich würde denken, dass es ziemlich chaotisch wäre, mit gekochtem, nicht geschältem Mais zu arbeiten. Ich benutze nur 2-farbigen Mais, so dass es möglich ist, dass ganz gelber Mais länger braucht.
Ich schäle den Mais und gebe die Schalen (keine Seide) in einen großen Topf und füge kaltes Wasser nur auf die Schalenoberseite hinzu. Legen Sie den Mais darüber und dünsten Sie ihn 15 Minuten lang bei mittlerer Hitze. Würde nie kochen oder Zucker hinzufügen - Mais ist süß genug.
Angenommen, Sie sprechen von Maiskolben… eine andere Methode.
Schütteln Sie den Mais. Salzwasser kochen. Ähren in kochendes Wasser geben, zudecken. Wieder zum Kochen bringen, Hitze ausschalten. 5 Minuten warten. Servieren. Verbleibende Ohren können bis zu 10 Minuten im Wasser bleiben, ohne zäh zu werden.
Hmmm, jetzt bin ich überrascht. Ich koche meine Maisschalen immer 15-20 Minuten. Ich muss es offensichtlich in kürzerer Zeit versuchen!
Edit: Ich will aber sagen, dass der Mais, den ich benutze, auch nach so langem Kochen noch knusprig ist.
Ich lasse die Schale und die Seide an und koche 15-20 Minuten lang, die Schale verlangsamt offensichtlich die Kochzeit. Dann abtropfen lassen und die Schalen und die Seide zum Servieren entfernen - obwohl man dazu asbesthaltige Hände braucht.
Alternativ dazu kann man die Schalen und die Seide entfernen, etwas Butter auf jeden Kolben reiben und in Backpapier einwickeln - wobei die Enden gedreht werden, um den Dampf und die Butter drin zu halten. Dann 5-10 Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, plus oder minus, je nachdem, wie “fertig” Sie Ihren Mais mögen und wie viele Maiskolben Sie in der Charge machen. Die Butter schmilzt durch und die Feuchtigkeit in der Maisbutter dämpft sie perfekt.
Kochen Sie nicht mehr als ein oder zwei Personen gleichzeitig - es ist schwer, einen Topf zu bekommen, der ohnehin mehr fasst, und sie kochen so schnell, dass es besser ist, einfach aufzustehen und eine weitere Charge zu kochen. Gießen Sie das Wasser erst aus, wenn der Mais alle voll ist.