Wie ist das Nummerierungssystem für Spaghetti und spielt es eine Rolle?

Ok, hier ist der geradlinige Stoff, direkt von De Cecco Kundenservice:

In Bezug auf Ihre Frage möchten wir Ihnen mitteilen, dass die von Ihnen genannten Zahlen kein logisches Kriterium haben, sondern nur Codenummern sind, die wir unseren Produkten jedes Mal geben, wenn wir eine neue Form herstellen.

Es handelt sich lediglich um eine “Produktnummer”, und sie kann für die gleiche Art von Teigwaren von einem Hersteller zum anderen variieren.

Als Italiener kenne ich die Logik hinter der Zahl wirklich nicht. Ich habe auch meine Mutter gefragt, vergeblich. Wir wissen es nicht, aber soweit mein Gefühl geht, ist es nur ein Nummerierungssystem für das Produkt, z.B. gibt es keine implizite Bedeutung darin.

Soweit wir uns darüber Sorgen machen oder nicht, sicher tun wir das. Die falschen Nudeln einer bestimmten Sauce zuzuordnen, ist fast schon Blasphemie, und als Rückmeldung für den Fehler kann man bis zur offenen Beleidigung verpönt sein. Das ist kein Scherz. Zum Beispiel werden fleischige Sachen (wie Ragout, auch Bolognese genannt, aber nur ausserhalb Italiens) mit Penne, Tagliatelle, Fusilli und generell allen Nudeln auf Eibasis (z.B. Strozzapreti, Paglierini, Pappardelle, Spaghetti alla chitarra) kombiniert. Spaghetti Bolognese ist für uns Ketzerei.

Pikante Soßen wie Puttanesca, Amatriciana, Carbonara usw. erfordern normale Pasta und können mit Spaghetti oder auch Penne kombiniert werden. Pesto passt immer zu Bavette, obwohl wir manchmal aus Bequemlichkeit Spaghetti verwenden, aber ich empfinde das als unnatürlich…

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es keine einfache Regel gibt, obwohl ich instinktiv, wenn Sie mir eine Sauce sagen (sogar eine ganz neu erfundene), sagen kann, welche Pasta geeignet ist und welche nicht.

Sie definiert sicherlich die Dicke der Nudeln; typischerweise entsprechen mehr Dicken einem größeren Zahlenwert. Beispiel für Barilla :

1. Capellini #1
2. Spaghettini #3
3. Spaghetti #5
4. Vermicellini #7 5, Vermicelli #8 6, Bucatini #9 7, Bavettine #12 8, Bavette #13

Hier finden Sie einen Link http://www.sicilianculture.com/food/pasta.htm

“Nummerierte” Nudeln Häufig sehen Sie Nudeln mit Nummern auf der Packung, wie z.B. Dünne Spaghetti #9. Warum? Was bedeutet sie? Nun, in den “alten Tagen” gab es Wellen von Einwanderern, die zur Arbeit in die Fabriken kamen. Es gab die Iren, die Asiaten, die Deutschen, die Italiener und zahlreiche andere ethnische Gruppen. Abgesehen von den Italienern sprach keine dieser anderen Gruppen wirklich die Sprache, und sie waren viel weniger in der Lage, “Spaghetti oder Spaghettini” auszusprechen oder zu entschlüsseln oder den Unterschied zu kennen. Vor der Zeit der automatisierten Computer mussten die Fabrikleiter also alle Beteiligten aufklären, so dass es viel einfacher war zu sagen: “Heute machen wir die Nummer 9”.

In Italien haben sie ein Nummerierungssystem mit entsprechenden Namen für jede Nummer. Größere Zahlen bedeuten dickere Nudeln. Einige US-Hersteller verwenden das gleiche Nummerierungssystem. Hier ist eine Auflistung von einem Extrusionswerkzeughersteller. Die vollständige Liste finden Sie hier Pasta Shapes.pdf

#1 0.6 mm. 
#2 0.7 mm.
#3 0.8 mm.
#4 0.9 mm.
#5 1.1 mm.
#6 1.3 mm.
#7 1.5 mm.
#8 1.7 mm.
#9 1.9 mm.
#10 2.1 mm.
#11 2.3 mm.
#12 2.5 mm.

Soweit ich mich erinnere, habe ich Zahlen nur gesehen, wenn ich mich auf Spaghetti bezogen habe. Spaghetti #5 sind die normale Größe, und Spaghetti #8 (Spaghettoni) sind dicker; es gibt auch Spaghetti #3 (die in Italien Spaghettini genannt werden).

Normale Spaghetti sind immer #5, aber die Dicke hängt von der Marke ab, genauso wie die Hemdengrößen von der Marke abhängen.

Ja, sie bezieht sich auf die Größe (in Bezug auf die Dicke) der Nudeln. Ich vermute, die Zahl gibt die spezifische “Zeichnung” (trafila auf Italienisch) an, wobei je höher die Zahl ist, desto breiter ist das Loch und desto dicker sind die Nudeln. Ich glaube nicht, dass es eine standardisierte Grösse für jedes Loch gibt, so dass je nachdem, welche Trafila-Teigwarenhersteller verwenden, das Ergebnis unterschiedlich ausfallen kann.

BEARBEITET: Offenbar ist die Antwort unten ein “allgemeines Missverständnis”. Siehe die anderen Antworten auf diese Frage. Jeden Tag etwas Neues lernen!

Ja, es gibt ein Spaghetti-Nummerierungssystem. Je kleiner die Zahl, desto kleiner ist der Radius der Spaghetti.

Für Puttanesca habe ich einen Vorschlag gesehen, Nr. 12 zu verwenden.

Ob sich die Italiener darüber Gedanken machen - ich weiß es nicht, aber ich vermute, es hängt vom Italiener ab. Ich bin noch nicht über Rezepte mit Größenangaben gestolpert, und ich schaue es mir auch nicht im Laden an (nicht einmal, als ich in Italien war).

Ich habe auch eine tolle Illustration für Sie über Zahlenspaghetti . :)