Ich stelle Buttercreme-Glasur her, aber der Puderzucker löst sich nicht mit der Butter und dem Backfett auf. Der Puderzuckerguss ist körnig. Wie kann ich dies verhindern?
Dies kann verschiedene Gründe haben.
Wie lange haben Sie es gemischt? Der Übergang zwischen körnig und cremig kann spät und plötzlich kommen, aber es sollte irgendwann passieren.
War die Butter kalt? Die besten Ergebnisse habe ich mit Butter bei Raumtemperatur erzielt.
Haben Sie den Puderzucker gesiebt? Wenn nicht, könnte das das Problem sein. Oder ist er vielleicht irgendwann nass geworden und kristallisiert wieder?
Wenn all dies NICHT das Problem ist, versuchen Sie, etwas Milch oder, wenn Sie vorhaben, ihn trotzdem zu verwenden, Vanille-Extrakt in kleinen Tropfen unter Rühren hinzuzufügen.
Ich hoffe, einer davon hilft :).
Genau wie bei der Herstellung von Toffee faltete Mutter diese von Hand in einer Metallschüssel auf ihrem Schoß. Ehrlich gesagt glaube ich, dass es die leichte Beeinflussung der Körpertemperatur ist, die das Zuckergranulat (Mikrogranulat) veranlasst, sich ein wenig aufzulösen, wissen Sie, nur auf dieser Seite des Sirups. Der kleinste Geschmack von Zeit zu Zeit markiert Ihren Fortschritt. (Es war wirklich schön, daran erinnert zu werden).
Folgen Sie allen von Laynas Antwort , und sieben Sie auch den Zucker und halten Sie alles bei Raumtemperatur. Wenn Sie Milch verwenden, nur einen halben Teelöffel. Denken Sie daran, dass Sie Perfektion nicht überstürzen dürfen. Der Trick bei allem Kochen, Backen und sogar im Leben ist Geduld. Körnig ist eine Textur, kein Geschmack.
Das war ein Thema, das mich so lange Zeit verrückt gemacht hat! Wir reden hier davon, frustriert mit Spachteln quer durch die Küche zu werfen. Die magische Lösung besteht darin, NUR EINEN EINZIGEN KANNENZUCKER zu verwenden. Ich weiß, dass es zu einfach klingt, aber nachdem ich die Etiketten auf dem Zucker gelesen habe, den ich gekauft habe (Handelsmarke, weil, hallo, er ist billiger und was ist der Unterschied, wirklich?), ist mir aufgefallen, dass auf den Zutaten nur “Zucker” steht. Was wahrscheinlich bedeutet, dass er aus Rüben und nicht aus Zuckerrohr stammt. Ja, das ist ein Ding. Eine sehr häufige Sache, und nachdem ich mich näher damit beschäftigt habe, stellt sich heraus, dass Rübenzucker auch anders braun wird als Rohrzucker. Wenn auf dem Etikett der Zutaten nicht “Rohrzucker” steht, wird er wahrscheinlich nicht aus Zuckerrohr hergestellt. Ich weiß nicht, welche Wissenschaft dahinter steckt, aber für mich hat das die Spielregeln verändert. Dies, zusammen mit dem Sicherstellen, dass die Butter vor dem Aufrahmen eine (kühle) Raumtemperatur hat, und dem Hinzufügen von Vanille als allerletztes, hat meine Buttercreme mehr verbessert, als ich mir je hätte vorstellen können.
Beginnen Sie mit Butter mit Raumtemperatur. Schlagen Sie sie 2 oder 3 Minuten lang. Legen Sie den Spritzschutz über die Rührschüssel. Starten Sie den Mixer und dann … DAS IST DER SCHLÜSSEL … geben Sie den gesiebten Puderzucker (Puderzucker) TABLESPOON FÜR TABLESPOON zwischen den einzelnen Zugaben gut durchschlagen. Ich suchte im Internet und versuchte herauszufinden, wie man die körnige Textur verliert & die oben beschriebene Methode ‘seien Sie sehr geduldig’ funktionierte!