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Macht es Sinn, Spareribs vor dem Braten oder Grillen zu parboilen?
Ich habe darüber nachgedacht, es als Zeitersparnis zu tun - irgendwelche Empfehlungen?
Ich kann hier irgendwie in beide Richtungen gehen. Ich mag es, meine Rippchen niedrig und langsam mit Rauch zu kochen, was ein paar Stunden dauert. Ich bin mir jedoch nicht sicher, ob das Parboiling diese Garzeit wirklich verbessert. Deshalb würde ich Nein sagen zu einer niedrigen und langsamen Technik.
Meine Mutter kocht ihre Rippchen zuerst und grillt sie dann. In diesem Fall kochen sie in der Flüssigkeit und werden wirklich nur auf dem Grill fertig gegart. Sie legt die Rippchen in eine flache Pfanne, gibt etwas Flüssigkeit hinein, deckt sie mit Folie zu und wirft sie in den Ofen. Ich glaube, sie verbringt etwa zwei Stunden im Ofen (ein schnelles Google lässt auf etwa 275 Stunden schließen). Dann dauert es nur noch etwa 15 Minuten, bis sie auf dem Grill fertig ist. Das macht die Pflege sehr viel einfacher. Man kann sie vorzeitig abkochen und im Kühlschrank aufbewahren. Es erlaubt Ihnen auch, einige interessantere Flüssigkeiten für das Kochen einzuführen (Bier, Coca-Cola, Dr. Pepper).
10-15 Minuten lang par-boiling kochen und dann grillen, um einen Teil des Fettes in den Rippen zu reduzieren. Es wird auch dazu beitragen, dass sie “vom Knochen fallen”, wenn Sie bei höheren Temperaturen grillen. Ich glaube jedoch nicht, dass 10 Minuten einen wesentlichen Einfluss auf Ihre Kochzeit haben werden. Ich könnte mich jedoch irren, da diese Methode genau zwischen die beiden mir bekannten Methoden fällt.
Es wird wahrscheinlich etwas Zeit sparen, aber ich neige dazu, zu denken, dass das Kochen von Fleisch ein eher fades, seilartiges Endprodukt ergibt (Kollagen löst sich aus dem Fleisch, so dass es eher geizig als saftig wird).
Ich würde vorschlagen, sie vorher einfach zu backen. Sie können sie (bei schwacher Hitze, in Folie gewickelt) Tage vor dem Servieren backen und im Kühlschrank aufbewahren. Beenden Sie sie wie gewohnt (entweder auf dem Grill oder bei großer Hitze im Ofen).
Unser Familienrezept sieht vor, dass die Rippchen eine Stunde lang gekocht werden, bevor sie gegrillt werden. Die Rippchen werden mit ein paar Zwiebeln, Salz und Pfeffer gekocht, und dann wird eine Soße zum Braten aufgetragen. Dadurch wird die Garzeit erheblich verkürzt, der Ofen muss nicht so lange laufen und das Fleisch wird zart
Abgesehen davon führen langsam gegarte Rippchen zu schmackhafteren Rippchen. Die Koch- und Bratmethode wird am besten bei kälteren Witterungsbedingungen angewendet, wenn man nicht die erforderliche Anzahl von Stunden niedrig garen möchte.
Das Kochen von Fleisch vor dem Grillen führt zu einer geringeren Geschmacksqualität. Wen kümmert es, ob es vom Knochen fällt, wenn es wie Pappe schmeckt? Wenn Sie kochen, wird der gesamte Geschmack in das Wasser abgekocht. Sie könnten danach eine leckere Rippensuppe zubereiten, aber alles andere als das wird ein minderwertiges Grillgericht sein. Tun Sie das Richtige, niedrig und langsam, und Sie können leckere Rippchen von den Knochen fallen lassen. Kochen Sie niemals Fleisch unter irgendwelchen Umständen, es sei denn, Sie kochen Suppe, Eintopf, Chili oder eine andere Variante. Es sei denn natürlich, Sie mögen sub par bbq.
Man soll den Geschmack nicht auskochen. Sie sollen den Geschmack einkochen. Verwenden Sie Kräuter, Gewürze usw. Ich experimentiere die ganze Zeit mit verschiedenen Geschmacksrichtungen. Ich könnte meine Rippchen nach philippinischem Adobo, Zitronengras, scharf, Ingwer, süß, pfeffrig, Rosmarin, Orange, Zitrone schmecken lassen. Salz ist nicht das einzige Aromatisierungsmittel, von dem ich nur sehr wenig in allem, was ich koche, verwende.
Kochen Sie die Rippchen etwa ¾ Std. in der von Ihnen gewählten Geschmacksrichtung. Dadurch wird ein Hauch von Aroma hinzugefügt. Kochen Sie auf Grill, indirekter Hitze oder mit Deckel auf mit Räucherholz Ihrer Wahl für etwa ¾ Std. Ich verwende Apfelholz von meinem Apfelbaum. Sie brauchen keinen Räucherofen, bewegen Sie einfach die Kohlen auf eine Seite oder decken Sie es zu, damit es nicht mehr zu rauchen anfängt. Ich benutze auch 2 alte Kamado-Barbecues aus Ton, die die ganze Luft blockieren, wenn die Kohle heiß wird. Am besten ist ein milder Rauchgeschmack. Vermeiden Sie, dass Ihr Schweinefleisch so schmeckt, als wäre es in einem brennenden Haus oder Wald gefangen. Verfeinern Sie es im Ofen mit BBQ-Sauce bei geringer Hitze, bis es weich ist. Meine Familie und Freunde genießen die Geschmacksschichten, fallen von den saftig zarten Rippen vom Knochen.
Wenn Sie Rippchen kochen, gewinnen die Terroristen.
Der ganze Sinn des langsamen Kochprozesses besteht darin, das Kollagen im Bindegewebe in Gelatine aufzuspalten, die das fettige Mundgefühl erzeugt, für das großartige Grillgerichte bekannt sind. Wenn man es kocht, bewirkt man, dass die Proteine im Kollagen festklemmen und zäh werden. Das Fleisch mag zwar zarter sein, aber das ist nicht das, was Sie letztendlich in großartigen Grillrippen suchen.
Meine Rippen schmelzen in Ihrem Mund und ich par kochen, aber nur 15 Minuten dann koche ich langsam auf dem Grill mit Deckel nach unten 7 Minuten auf einer Seite fügen Sie 7 auf der anderen Seite dann in süßer Honigmelasse Jc Meisterwerk wunderbare Pfanne mit Alufolie zu und Boden auf dem Grill mit Deckel nach unten halten, bis die Zeit zu dienen
Meine Mutter brachte mir bei, mit reichlich Gewürzen im Wasser sowie Essigzwiebeln, Paprika und Knoblauch zu parkochen. Dann legten wir sie unter den Bratrost und erstickten sie in Soße. Ich schätze, da ich damit aufgewachsen bin, mochte ich “echtes” Barbecue nie wirklich. Zumindest nicht, wenn es um Rippchen geht. An diesem Wochenende veranstalte ich ein Grillfest zum Vatertag im Park. Vielleicht mache ich dasselbe und spare mir damit etwas Zeit.
Sie wollen sous vide Ihre Rippen, anstatt sie zu kochen…
Ich glaube, ein kurzes, heißes Bad. erhitzt jeden Knochen im Fleisch genug, um mehr Geschmack zu verleihen. Aber lassen Sie Ihre Rippen immer ruhen…par kochen, wenn es richtig gemacht wird, kann eine Zeitersparnis sein, aber Sie müssen mit tiefem Geschmack kompensieren.
Ich habe meine Rippen jahrelang parboiled, so wie es mein Vater vor mir getan hat. Das verkürzt die Grillzeit und lässt sie vom Knochen fallen. Ich schneide meine Rippen in handliche, kurze Stücke, gebe gerade so viel Wasser hinzu, dass sie bedeckt sind, füge Salz, Pfeffer, Paprika, Zwiebeln, etwas Sellerie (fein gehackt) und Lorbeerblatt hinzu. Je nach Lust und Laune kann ich weitere Gewürze hinzufügen. Ich koche langsam etwa eine Stunde lang, oder bis das Fleisch zart ist, aber nicht vom Knochen fällt. Dann nehme ich etwas von der kochenden Flüssigkeit und verwende diese als Basis für meine BBQ-Sauce. Ich gebe verschiedene Zutaten in meinen Soßentopf und koche sie dickflüssig und scharf an. Dann lege ich meine Rippchen auf den Grillpinsel mit der Soße, flipp, flipp, flipp und achte darauf, dass die Soße in das fleischige Fleisch eindringt und grillt. Wenn das Fleisch bereit ist, vom Knochen zu fallen, gebe ich ihnen eine letzte Bürste und genieße, zart und geschmackvoll bis auf die Knochen.
Niedrig kochen, Brenner ausschalten und entfernen, sobald das harte Kochen beginnt. Zugedeckt 50 Minuten stehen lassen, dann grillen. Versuchen Sie die gleiche Methode für Hähnchenviertel… und der Grill bäumt sich nicht bis zur Himmelshöhe auf, weil ein Großteil des Fettes im Kochen ist.