Was ist der wirkliche Unterschied zwischen Lo Mein, Chow Mein, Mei Fun und Chop Suey?

Das Problem mit Ihrer Frage ist, dass Sie so etwas wie “Was ist die allgemein akzeptierte traditionelle Zubereitung für Spaghetti” fragen. Während das in weiten Teilen der englischsprachigen Welt üblich ist, bezieht sich das auf Spaghetti und Fleischsauce. Das Wort/der Teller selbst bezieht sich auf einen bestimmten Stil/eine bestimmte Art von Nudeln und kann mit allem Möglichen belegt werden. Lo Mein und Chow Mein beziehen sich auf die Zubereitungsart und nicht auf den Inhalt (“Stirred Noodle” bzw. “Fried Noodle”). Beides sind oft Eiernudeln auf Weizenbasis. Lo Mein wird üblicherweise in einer Brühe gekocht, während Chow Mein per Definition in Öl gekocht wird. Manchmal wird es knusprig gekocht, manchmal nicht.

Wenn Sie sich zufällig an einem Ort befinden, an dem authentisches chinesisches Essen serviert wird, könnten Sie Dutzende verschiedener Zubereitungen für jede der oben genannten Speisen bestellen; es könnten verschiedene Kombinationen von Proteinen und Gemüse enthalten sein. Es werden auch verschiedene Arten spezifischer Nudeln verwendet (z.B.: die kleinen flachen, die in nordamerikanischen Restaurants gewöhnlich “Chow Mein” genannt werden, größere runde Nudeln, die oft als Chow Mein im Shanghai-Stil bezeichnet werden, usw…). Wenn ich in Hongkong in ein chinesisches Restaurant gehen würde und nach “Chow Mein” auf Chinesisch fragen würde, könnte ich mir vorstellen, dass die Antwort höchstwahrscheinlich lauten würde: “Was möchten Sie darauf haben? Im Allgemeinen würde es etwas Eiweiß und ein oder mehrere Gemüse enthalten. Dies hängt stark davon ab, was vor Ort verfügbar ist. Das ist in China sehr unterschiedlich. Hongkong wird Zugang zu mehr Zutaten haben, nachdem Hongkong lange Zeit ein internationaler, verwestlichter Hafen war. Der Rest Chinas ist stärker von der lokalen Landwirtschaft/Fischerei abhängig. Dennoch sind Meeresfrüchte in der Küche Hongkongs sehr verbreitet, da es sich um einen Hafen handelt. Mein Freund aus dem Norden ist mit viel mehr Schweinefleisch aufgewachsen. Aber jetzt geht es in meiner Antwort immer weniger um die Gerichte selbst. Mei Fun bedeutet "Reisnudel”. Auch hier gibt es keine allgemein akzeptierte Regel für das, was da hineinkommt. Meine Mutter, die aus Hong Hong stammt, kocht diese Nudeln je nach Laune auf ein halbes Dutzend verschiedene Arten. Chop Suey bedeutet, wie @Ching Chong sagte, einfach “verschiedene Reste” oder “gemischte Stücke”. Die Herkunft wird heftig debattiert und ist voller Mythen (siehe Wiki-Seite). Nach meinem Verständnis ist er heutzutage am häufigsten in amerikanisierten chinesischen Restaurants in den USA zu finden. Ich kann mich nicht erinnern, ihn zum Beispiel in Kanada gesehen zu haben. Wo auch immer es begann, was es schwierig macht zu antworten, da es davon abhängt, was der Koch hineinlegen will. Anekdotenweise bin ich kanadische Chinesin und habe seit meiner Geburt in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt gegessen und dieses Gericht nie wirklich bestellt, also nehmen Sie meine Antwort, wenn sie etwas wert ist :-)

Chow mein steht für “gebratene Nudeln” und wird entweder frittiert oder unter Rühren länger gebraten als Lo Mein, wobei die Textur knuspriger ist als Lo Mein.

“Mei fun” bezieht sich auf Reisnudeln anstelle der Weizennudeln für Lo Mein oder Chow Mein, so dass Sie so ziemlich jede Art von Gericht oder Geschmack bekommen können, aber mit Nudeln aus Reisstärke (wahrscheinlich gut zu wissen für jemanden mit Glutenproblemen).

“Chop Suey” ist kein authentisches traditionelles Chinesisch. Es handelt sich im Grunde genommen um ein in der Pfanne gebratenes Mischmasch aus Zutaten, so dass die Ergebnisse ziemlich stark variieren werden. Eigentlich stammt es aus den USA, aber es wurde von chinesischen Einwanderern kreiert, die ihre Kochtechniken auf das Nützliche bezogen.

Es gibt keine Antwort auf Ihre Frage. China ist ein Land, das größer und vielfältiger ist als die Vereinigten Staaten. Die Frage, was für etwas wie Mei Fun “authentisch” ist, ist wie die Frage, was die “authentische” Art und Weise ist, Hühnchen, Rindfleischeintopf oder einen Hot Dog zu kochen. Ich habe in chinesischen Restaurants auf der ganzen Welt gegessen, von Kalifornien bis Maine und von Deutschland bis Chile. Sogar Gerichte mit dem gleichen Namen unterscheiden sich sehr stark, je nachdem, aus welcher Region Chinas der Koch kommt.

Ihre Zubereitung beginnt mit Eiernudeln, die aus einer Mischung aus Weizenmehl und Eiern hergestellt werden, während sie nach verschiedenen Methoden weiterverarbeitet werden. Chow-Nudeln sind entweder rund oder abgeflacht. Die frischen oder trockenen Nudeln werden gekocht, um Weichheit zu erlangen. Die trockenen Nudeln werden fünf bis sechs Minuten lang in Wasser gekocht, während frische Nudeln zwei oder drei Minuten lang gekocht werden.

Diese werden zu einer Rührbratmischung hinzugefügt und dann gekocht, bis sie knusprig sind. Die meisten authentischen Versionen von chow mein in chinesischen Take-out-Restaurants haben weiche Nudeln.

Der Unterschied ist auf die Frittierzeit und die Menge des verwendeten Öls zurückzuführen. Chow mein führt zu einer unterschiedlichen Textur innerhalb des Gerichts. Die andere Methode der Zubereitung von Chow-Mein-Nudeln besteht darin, sie separat auf einem Pfannkuchen zu braten. Das unter Rühren gebratene Fleisch und Gemüse wird dann darüber gegossen.

Es gibt zwei Arten von Chow Mein, nämlich gedünstetes Chow Mein und knuspriges Chow Mein. Die gedünstete Version hat eine weichere Textur, während die andere knuspriger und trockener ist. Die Zubereitung von Lo mein beginnt nur mit frischen Nudeln, vorzugsweise 0,25 Zoll dick. Sie werden ebenfalls gekocht und mit viel Sauce in eine Rührbratmischung gegeben. Die Nudeln werden so lange geschwenkt, bis sie die Soße eingeweicht haben.