Eine ganze Woche lang Reis kochen und lagern

Legen Sie ihn nicht in den Kühlschrank, das macht den Reis hart. Verpacken Sie ihn in einzelne Portionen (Sandwich- oder Snackbeutel mit Reißverschluss sind dafür gut geeignet) und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Wenn Sie den Reis wieder aufwärmen (Mikrowelle oder im Beutel kochen), ist der Reis fast so gut wie frisch zubereitet.

Siehe: Sicher den Reis am Vorabend waschen und vor dem Kochen über Nacht stehen lassen?

Und: Reis wird verbrannt und wässrig - Basmati ist genauso gut (sollte aber normalerweise abgespült werden).

Reiskocher

Den Reis ein- oder zweimal spülen.

• Jasmin - eine viertel bis eine dritte Tasse mehr Wasser als Reis hinzufügen.
• Basmati - die Hälfte bis drei Viertel mehr Wasser als Reis hinzufügen.

Wenn der Kocher fertig ist, 15 - 20 Minuten warten. Schieben Sie dann den Reis mit einem Paddel, das Sie mit Ihrem Kocher erhalten haben, vorsichtig vom Rand der Kochschüssel in die Mitte. Der Reis sollte sich sauber von der Schüssel lösen. Gehen Sie um die Schüssel herum, um den Reis aufzuschütteln.

In einem Topf über Gas

Dieselben Wassermessungen wie bei einem Reiskocher. Sie müssen ihn im Auge behalten, um sicherzustellen, dass Sie ihn nicht überkochen. Verwenden Sie eine niedrige bis mittlere Hitze. Etwa 30 Minuten kochen. Dann warten Sie wie bei einem Reiskocher, bevor Sie den Reis aufschäumen.

Dämpfen

In eine Schüssel oder einen Pyrexbehälter geben und dann in einen Dampfgarer stellen. Ich finde, mit dieser Methode komme ich ohne Spülen aus.

• Jasmin - gleiche Mengen Reis und Wasser.
• Basmati - ein Viertel bis ein Drittel mehr Wasser als Reis hinzufügen.

Dauert etwa 30 Minuten, lässt sich aber beim Kochen ziemlich gut handhaben.

Dies ist im Allgemeinen besser für kleine Portionen, aber aufgrund der narrensicheren Methode ist es nützlich.

Lagerung

Ich finde, die Lagerung im Kühlschrank ist bis zu einer Woche in Ordnung. Ich lasse es einfach abkühlen und lege es in den Kühlschrank. Der Reis wird zwar hart, aber wenn Sie den Reis in der Mikrowelle abdecken, ist er in Ordnung. Es ist auch gut, gebratenen Reis zu machen.

Eine Möglichkeit, ihn im Kühlschrank aufbewahrt und dann wieder aufgewärmt zu bekommen, ist, ihn etwas weiter zuzubereiten, z.B. indem man einfache Pilaws (Kokosnuss- oder Safranreis sind… hier fängt man mit ungekochtem Reis an!), gebratenen Reis, Tadka’d-Reis (z.B. Zitronenreis) daraus macht… alle diese Methoden überziehen den Reis mit etwas Öl oder Sauce, damit er sich nicht zu großen Stücken zementieren kann. Würzen Sie diese Zubereitungen nur nicht zu aggressiv oder zu komplex, und überladen Sie sie nicht mit Mixins, wenn sie als Leinwand für ein anderes Gericht gedacht sind.

Für Reis-Kochanleitungen gibt es viele Standard-Reisrezepte im Netz. Tilda selbst stellt unter http://www.tilda.com/our-rice/cooking-basmati-rice eine ganze Tabelle mit Kochzeiten basierend auf Ihrer Reissorte zur Verfügung. Ich stimme dem obigen Poster zu, dass, wenn Sie regelmäßig Reis essen, ein Reiskocher die beste Wahl ist; Sie sparen Zeit, Frustration und eine Menge Geld für die Gasrechnung!

Was die Aufbewahrung betrifft, bin ich ein großer Fan der Verwendung von Weithalsmaurer-/Kugelgläsern; ich achte darauf, dass das Glas sehr sauber ist, stelle den Reis hinein, wenn er gerade fertig gekocht ist (die Verwendung eines Einfülltrichters macht dies viel einfacher), und verschließe es sofort. Der sehr heisse Reis kühlt im Glas ab und dichtet den Deckel fest ab.

Ich lasse ihn normalerweise die ersten ~30-45 Minuten auf der Theke (oder idealerweise draussen an der kühlen Luft, oder vor der Klimaanlage oder einem Ventilator), um meinen Kühlschrank nicht zu belasten, und lege ihn dann in meinen Kühlschrank, sobald er kühl genug ist, um ihn mit bloßen Händen zu berühren.

Er hält mindestens eine Woche, und zwar ohne Feuchtigkeitsverlust und ohne Sorge, dass Plastik in Ihr Essen auslaugt. Dasselbe mache ich mit Suppen, Eintöpfen, Brühen und feuchten Currys, und sie halten sich im Kühlschrank ohne zu verderben sehr lange (über 2 Wochen), solange man sie in ein steriles Glas gibt und verschließt, während der Inhalt noch fast kocht.

Wir bewahren den Reis etwa eine Woche lang ohne Zwischenfälle im Kühlschrank auf. Ich stimme im Allgemeinen zu, dass der Gefrierschrank vielleicht besser ist, aber für unseren Gebrauch war der Kühlschrank in Ordnung (und wir haben nur begrenzten Platz im Gefrierschrank!). Ich hatte kein Problem damit, dass der Reis schlecht wurde oder mir übel wurde, und ich habe das im letzten Jahr dutzende Male getan.

Der Schlüssel ist, dem Reis beim Wiederaufwärmen Wasser hinzuzufügen; etwa einen Esslöffel oder so, dann einen mikrowellensicheren Deckel auf (oder eine andere dampfhaltige Abdeckung) halten und erhitzen, bis er ziemlich heiß ist und das Wasser entweder in den Reis oder in den Dampf übergeht (2-3 Minuten für eine 1. 5c-Pyrexschale für mich in der Mikrowelle).

Was das Kochen betrifft, so gibt es jetzt, da ich es ausprobiert habe, für mich nur noch eine akzeptable Art, Reis zu kochen: in einem Schnellkochtopf. Einige Reiskocher haben Schnellkochtöpfe (insbesondere asiatische Importe). Deshalb kochen wir viel auf einmal: Wir kochen 4c Trockenreis mit etwa 5c Wasser und haben in etwa einer halben Stunde eine Woche oder so viel Reis (zwei Abendessen und ein paar Mittagessen). Reis im Schnellkochtopf ist viel flaumiger, hat weniger Probleme mit schlechter Klebrigkeit (Sie können “klebrigen Reis” machen, wenn Sie wollen, aber er wird gut klebrig sein, nicht schlecht klebrig, gleichmäßig und beständig und nicht in Büscheln). Er schmeckt auch besser (obwohl ein Teil davon vielleicht die geringe Menge an Öl oder Butter ist, die Sie hinzufügen müssen, um Schaumbildung zu verhindern!)

Wir kochen in der Regel 2-3 Tassen Reis und bewahren die unbenutzte Portion im Kühlschrank auf. Aber es dauert selten länger als ein paar Tage. Obwohl ich ihn wegwerfen würde, wenn er eine Woche alt wäre.

Ich empfehle dringend, einen Schnellkochtopf für Reis zu besorgen. Er kocht den Reis jedes Mal perfekt, macht keine große Sauerei, und die meisten (wenn nicht alle) Modelle haben eine programmierbare Zeitschaltuhr, so dass Sie ihn so einstellen können, dass er um, sagen wir 4:30 Uhr mit dem Kochen beginnt, und er ist fertig, wenn Sie nach Hause kommen. Normalerweise ist das nicht nötig, wenn Sie nur weißen Reis kochen, der 15 Minuten zum Kochen braucht. Aber brauner/gemischter Reis kann viel länger dauern.

Dies ist der, den wir haben:

Quelle: Meine Frau ist Koreanerin.

Es gibt so etwas wie vorgefertigten Reis. Man kann ihn auf einem lokalen asiatischen Markt finden (die es überall gibt, aber man muss sie suchen). Wenn Sie in der Klemme sitzen, kochen diese bösen Jungs in 1-2 Minuten. http://www.amazon.com/Unknown-Korean-Instant-White-Rice/dp/B00066DGHC

Es ist keine gute Idee, gekochten Reis für eine spätere Verwendung aufzubewahren. Roher Reis enthält normalerweise B. cereus, das bei normalen Kochtemperaturen nicht abgetötet wird und im gekochten Korn bei Temperaturen über 10°C weiter keimt. Siehe http://www.foodauthority.nsw.gov.au/science/science-in-focus/foodborne-illness-pathogens/bacillus-cereus#.VAcyUWBdVYM Ich bin sicher, dass Tilda Basmati-Reis in weniger als 20 Minuten kocht, nur etwas länger als es dauern kann, den Rest der Mahlzeit zu erhitzen.

Kommerzielle Sushi-Produzenten sind dafür bekannt, dass sie manchmal einen speziellen Zucker namens Trehalose verwenden, um die Schmackhaftigkeit von Reis zu verbessern, der eine Weile gelagert wird - er ist heutzutage an einigen Orten für den Endverbraucher erhältlich, vielleicht sollten Sie damit experimentieren. Beachten Sie, dass dies nicht die Sicherheit des gelagerten Reises verbessert.