Was ist der Temperaturbereich für Lebensmittel, bei denen man sich den Mund nicht verbrennen darf?

Ich machte mir eine scharfe Hühner- und Makkaronisuppe und gab sie in eine Schüssel, während sie noch kochte. Während sie abkühlte, tat ich ein Thermometer hinein und begann zu essen. Ich dachte mir, die Suppe sei eine gute Sache zum Testen, da ich große Bissen nehmen konnte, die Flüssigkeit und Feststoffe enthielten, die gekaut werden mussten.

Ich nahm etwa jede Minute einen Bissen und notierte die Temperatur, und ich wiederholte mit kochender Suppe, nachdem sie “zu kühl zum Genießen” geworden war.

Bei Temperaturen über 190F (87,8C) konnte ich sie nicht in den Mund nehmen, ohne ihr Zeit zu geben, auf dem Löffel abzukühlen und “darauf zu blasen”.

Bei 180F (82,2C) blies ich immer noch “darauf”, aber nicht auf unangenehme Weise für die ersten Bissen Suppe. Ich würde das als optimale Serviertemperatur für diese Art von Suppe ansehen (siehe Zitat zu chinesischer Nudelsuppe weiter unten)

Bei 170F (76,7C) konnte ich den Bissen direkt in den Mund nehmen, ohne zu pausieren oder “draufzublasen”, aber es war immer noch etwas heiß, wenn ich aß, ohne auf die Temperatur zu achten, hätte ich “draufgeblasen”

Bei 160F (71,1C) kann und aß ich bequem. Es war einfach angenehm heiß.

Bei 150F (65,5C) war es immer noch angenehm heiß.

Bei 145F (62,7C) war es immer noch recht warm, angenehm für Suppe.

Bei 140F (60C) war es immer noch in Ordnung, aber überhaupt nicht heiß.

Bei 135F (57,2C) war es immer noch OK, aber für Suppe wurde es definitiv kühler.

Bei 130F (54.4C) war ich froh, fast fertig zu sein.

Bei 125F (51.7C) dachte ich ernsthaft über die Mikrowelle nach.

Bei 120F (48.9C) war es zu kühl, um diese spezielle Suppe zu genießen.

Offensichtlich haben verschiedene Lebensmittel unterschiedliche optimale Temperaturen. Ich möchte nicht, dass ein Steak immer eine Temperatur von über 45,4°C (130°F) erreicht.

Bedenken Sie auch, dass ich seit 35 Jahren koche. Ich bin es gewohnt, einen Löffel in etwas zu stecken, das auf dem Herd kocht, um es zu schmecken.

Bedenken Sie auch, dass es (zumindest für mich) etwas Lustiges und vage Tröstliches an einer Suppe gibt, die immer noch ein bisschen zu heiß zum Essen ist. Einige von uns blasen darauf, Nudeln werden aus diesem Grund oft geschlürft:

Schlürfen ist bei den Chinesen aus praktischen Gründen de rigueur. “Es ist eine Art, kühle Luft in den Mund einzuführen, um die Nudeln und die Brühe abzukühlen, wenn es sich um eine Nudelsuppe handelt. … Chinesisches Essen wird im Allgemeinen heiß serviert, oft wird es pfeilscharf serviert. Chow.com

Also, ich glaube nicht, dass es wirklich so etwas wie zu heiß gibt, um "einwilligenden Erwachsenen” Suppe zu servieren.

Andere Arten von Lebensmitteln werden gekühlt oder ausgeruht, bevor sie aus anderen Gründen serviert werden. Fleisch sollte immer ausgeruht werden, damit sich die Fasern entspannen können, so dass die Säfte im Fleisch bleiben und nicht über den ganzen Teller laufen. Käseartige Dinge wie Pizza lassen sich leichter schneiden und servieren, nachdem sie etwas abgekühlt sind. Manche Dinge sind einfach (subjektiv) besser nach dem Abkühlen (ich z.B. bevorzuge gebratenes Hähnchen, das kaum warm ist).

Also, das ist mein $.02 zum Thema, die Antwort “beste Temperatur” ist weitgehend subjektiv.

Dies ist ganz sicher eine Frage der Lebensmittelsicherheit. Ich arbeite für einen Schulbezirk, und wir hatten mehrere Fälle, in denen sich kleine Kinder an der Suppe verbrannt haben. Wir mussten die richtige Serviertemperatur in unser HACCP-Rezept eintragen, um sicherzustellen, dass sich so etwas nicht wiederholt. Wir haben selbst einige Tests durchgeführt und festgestellt, dass der Temperaturbereich von 145-155 optimal für beste Qualität und sicheren Transport auf einem Mittagstisch ist.

Ich habe etwa sechs Monate lang unter einem Koch in Seattle gearbeitet. Er neigte dazu, eine Serviertemperatur von etwa 150 Grad Fahrenheit zu empfehlen.

Die Suppe, die ich heute Abend gegessen habe, war zu heiß, bis sie auf 140 Grad abkühlte. Bei 145 Grad musste ich erst darauf blasen.

Vielen Dank für die wohlüberlegten Antworten - abgesehen von den obigen Kommentaren, bedenken Sie bitte Folgendes, was ich in vierzig Jahren Restaurantbesitz beobachtet habe:

Ältere Menschen brauchen auf jeden Fall heißeres Essen.

Die Temperatur, die eine Mahlzeit die Küche verlässt, ist ganz anders als die des letzten Bissen, der gegessen wird. Bestimmte Lebensmittel, die eine große Oberfläche und eine kleine Masse haben (wie gegrillte Calamari), kühlen sehr schnell ab.

Beim Sous-vide-Kochen sind Dinge wie Forellen oder seltene Fleischsorten, die bei etwa 52 Grad C (125 Grad F) gekocht werden, zu kalt, um serviert zu werden. Sie müssen angebraten oder bei einer höheren Temperatur gebraten werden, um sie auf die optimale Esstemperatur zu bringen.

Wenn die ersten paar Bissen angenehm warm sind, wird der Esser selten mit den kühleren Resten unzufrieden sein.

Fröhliches Kochen

Chefkoch Nic

Sie können Starbucks Lattes bei bestimmten Temperaturen bestellen. Ich finde, dass 140 die heißeste Temperatur ist, mit der ich umgehen kann, ohne warten zu müssen, aber ich habe auch einen empfindlichen Mund.

Nun, im vergangenen Jahr oder so, habe ich die Suppe auf 170 F erhitzt. Aus zwei Gründen: Zum einen geht es bei dieser Temperatur darum, dass die Suppe nach dem Erwärmen sofort genießbar ist und man sich nie wieder den Mund verbrennt. Ich hasse es zu warten. Zweitens sind laut USDA bei 170 Grad Celsius praktisch alle Krankheitserreger im Eimer. Drittens wird diese Temperatur weniger Nährstoffe zerstören als das Erhitzen bis zum Kochen, ein Bonus. Da ich das weiß, würde ich denken, dass Restaurants, die sich um den Tischumsatz kümmern, Suppe bei dieser Temperatur anbieten sollten, damit die Leute ohne Warten ziemlich heiße Suppe essen können und weniger Zeit am Tisch verbringen müssen. Nur ein Gedanke.