Ich habe vor kurzem eine Schalentierallergie entwickelt, und ich bin mir nicht sicher, was der beste Ersatz für Austernsauce wäre. Ich habe gelesen, dass der Geschmack nicht wirklich leicht zu ersetzen ist.
Wie kann man den Geschmack am besten ersetzen, ohne eine allergische Reaktion auszulösen?
Der am weitesten verbreitete Ersatz scheint verschiedene Soßen aus Pilzen zu sein. Ich möchte nicht “Pilzsauce” sagen, denn die meisten Produkte haben nicht genau diesen Namen. Zum Beispiel:
Hier haben Sie links “Vegetarische Pilz-Sauce” und rechts “Premium Shitake-Pilz-Soja-Sauce”. Ich kenne das in der Mitte nicht und bin mir nicht sicher, was auf dem ganzen Etikett steht - es könnte dasselbe sein wie das erste.
Wenn Sie in ein asiatisches Spezialgeschäft gehen, finden Sie vielleicht ein Produkt namens “Vegetarische Austernsoße”, das so ziemlich dasselbe ist.
Wenn das nicht möglich ist, können Sie immer noch Sojasoße oder Hoisin-Soße ersetzen, wenn Sie eine weniger wässrige Textur wünschen. Sie werden nicht genau dasselbe sein, aber es ist dieselbe allgemeine Idee (dunkle, fermentierte, salzige Sauce, die reich an Glutamaten ist).
“Fischsauce” wird geschmacklich der Austernsauce sehr nahe kommen, kann aber immer noch Schalentiere enthalten, also seien Sie vorsichtig.
Probieren Sie schwarze Bohnensauce. Der Körper und die Farbe der Sauce sind ähnlich, obwohl sie grobe Bohnenstücke enthält (wo die Austernsauce normalerweise glatt ist).
Fügen Sie nach Belieben einen Shake Fischsauce hinzu.
Fischsauce allein kann zu dünn sein. Die meisten Fischsaucen sind fermentierte Sardellen mit Zusatz von Salz (und vielleicht Zucker).
Ich habe das gerade getestet (mit allen Zutaten) und es ist ein guter Ersatz.
Mein Rezept von dem, was ich in der Speisekammer hatte… tiefgefrorene gekochte schwarze Bohnen (3tbls)4 Teelöffel Zucker ein Beutel Paste für die Miso-Suppe 1 Teelöffel Balsamico-Essig-Sirup 1 Teelöffel chinesisches 5 Gewürz, …Näher komme ich mit dem, was ich vorrätig habe, nicht ran.
I Heart Umami hat eine großartige vegetarische Austernsauce aus Shiitake und Datteln. Die Sauce schmeckt wirklich umamigehaltvoll, und ich finde es toll, dass sie keine Zusätze enthält und leicht zuzubereiten ist. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Es gibt mehrere Austernsauce-Ersatzoptionen , die frei von Muscheln sind. Jede hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.
Sojasauce ist die Hauptzutat der Austernsauce und wahrscheinlich Ihre beste Wahl. Die beiden Soßen haben einen ähnlichen Geschmack, so dass die Worchestershire-Soße in der Regel keine erkennbaren Unterschiede aufweist und frei von Schalentieren ist!
Sie könnten auch eine Fischsoße probieren, aber seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Etiketten lesen, denn einige sind frei von Schalentieren, aber nicht viele.
Eine andere Möglichkeit ist Pilzsauce, die den zusätzlichen Vorteil hat, dass sie vegetarisch ist (wenn Sie oder ein Freund es sind), und die man sehr leicht selbst machen kann.
Sie können die Dicke wiederherstellen, indem Sie die Sojapilzsauce mit einer Maisstärkeaufschlämmung kombinieren… Denken Sie daran, dass es bei Austernsoße auch darum geht, der Soße Körper und Dicke zu verleihen… Ich würde eine Kombination aus heller und dunkler Soja und vielleicht etwas Zucker verwenden, um die Süße wieder herzustellen.
Es gibt ein Rezept, das ich für chinesisches Grünzeug in Knoblauch verwende. Es beinhaltet, dass man eine gehackte Knoblauchzehe pro Portion in einem neutralen, nicht zu heißen Öl brät, bis sie gerade aus golden wird. Nicht so weit, wie man es bei Knoblauchöl machen würde. Dazu gebe ich (wiederum pro Portion) je einen Esslöffel dunkel fermentierte Soja und Wasser sowie einen Teelöffel Zucker hinzu, die mit höchstens einem halben Teelöffel Maisstärke zu einer dünnen Aufschlämmung vermischt werden. Gerade so weit gekocht, dass es eindickt, bevor das gedünstete Gemüse hineingeworfen wird.
Obwohl ihr etwas von der fischigen Komplexität fehlt, kommt sie der Austernsauce sehr nahe.
Ich bin auch gegen Mullosk und Schalentiere allergisch, aber ich verwende problemlos thailändische Fischsauce. Ich habe auch Seskatchuan-Rindfleisch gegessen und hatte kein Problem (das soll Austernsoße enthalten). Wenn Sie am Anfang Ihrer Allergie stehen, können Sie das trotzdem versuchen. Verwenden Sie keine indonesische Garnelenpaste, sie wird mit Sicherheit eine Reaktion auslösen. Ich bin jetzt seit über zehn Jahren allergisch und bekomme schon bei leichten Stücken von Mullosk oder Schalentieren eine Reaktion, aber Fischsauce ist in Ordnung. Ich hoffe, das hilft.
Die meisten im Handel gekauften Soßen enthalten Füllstoff-Konservierungsmittel etc. Ich vermeide Zusatzstoffe wie die Pest (Migräne ist meine besondere Plage). Ich habe meine eigenen Soßen nach asiatischer Art hergestellt, und eine meiner geheimen Zutaten ist Melasse. Sie ermöglicht eine gute Annäherung an diese schmackhaften braunen Soßen in chinesischen Take-outs und verdickt die Sauce. Auch ich verwende Fischsauce als Alternative, wenn ich versuche, mich der Austernsauce anzunähern. Es gibt viele hausgemachte Soßenrezepte online.
Ich habe heute Abend ein großartiges asiatisches Rindfleisch- und Brokkoligericht gemacht, und es war wirklich, wirklich gut! Ich habe die Austernsauce durch schwarze Bohnen ersetzt, und meine Sauce war köstlich. Das Rezept, das ich befolgte, verlangte nach salzreduzierter Soja, also mischte ich einfach etwas dunkle (voll gesalzene) Soja mit der salzarmen Soja, um die Menge zu erreichen, die das Rezept verlangte. Vielleicht 14 dunkle Soja auf 34 salzreduzierte Sojasorten. Die schwarze Bohnensauce funktionierte gut als Ersatz.