Wie weiß man, wann man Zitronenquadrate aus dem Ofen nehmen sollte?

Pudding ohne Mehl oder Stärke sollte auf etwa 83 Celsius Innentemperatur gebacken werden. Unter 80 ist zu wenig gebacken, über 90 gerinnt er, Sie haben also ein sehr kleines Fenster für eine gute Textur. Es kann sogar noch enger sein, es hängt ein bisschen von den anderen Zutaten ab, die Sie da drin haben. Zucker gibt Ihnen Spielraum, aber Säuren (einschließlich Zitronensaft!) machen es schwieriger, es richtig hinzubekommen.

Wenn Sie Stärke oder Mehl haben, müssen Sie fast kochende Temperaturen erreichen. 95 Celsius sollten OK sein.

Wenn Sie hohe Sicherheit wollen, müssen Sie wirklich die Innentemperatur messen. Äußere Anzeichen sind nicht zuverlässig, und die Zeit noch weniger.

Vanillepudding ist immer etwas wackelig, selbst wenn er “fest” ist; außerdem ist er eines der Gerichte, das erst richtig fest wird, wenn man es aus dem Ofen nimmt. Der Link, den Sie in den Kommentaren angegeben haben, erwähnt einen Daumenabdruck-Test für den Gargrad:

25 bis 30 Minuten backen oder bis keine Vertiefung mehr zurückbleibt, wenn man sie in der Mitte leicht berührt.

Versuchen Sie das beim nächsten Mal, und schauen Sie, ob er beim Abkühlen die gewünschte Konsistenz annimmt. Bräunung ist bei dieser Art von Gericht normalerweise nicht erwünscht, daher würde ich sagen, dass 45 Minuten zu lang sind :)

Anmerkung: Was mich immer noch verwirrt, ist, dass Sie erwähnten, dass er noch flüssig ist, wenn man ihn anschneidet. Das sollte definitiv nicht passieren, und ich bin mir nicht sicher, was da schief gelaufen ist, also vielleicht beim nächsten Mal ein anderes Rezept ausprobieren?

Es kann auch etwas mit der Größe der Schüssel zu tun haben. Ich verwende immer eine 8x8 Pyrex. Ich war neulich bei einem Freund und hatte keine, also verdoppelte ich das Rezept, ohne daran zu denken, dass 8x8 (64 Quadratzentimeter) ist und die Schüssel, die ich benutzte, vielleicht 9x12 (108 Quadratzentimeter) war, so dass ich, als ich meine Mischung in die Pfanne goss, feststellte, dass sie viel dicker waren als üblich. Aus diesem Grund waren sie in der üblichen Backzeit nicht annähernd fertig. Ich ließ sie länger backen und die Oberseite wurde goldbraun (was in Ordnung war, ich schabte sie sofort mit einem Messer ab und sie löste sich im Grunde wie ein riesiges Pflaster), aber die Mitte war immer noch flüssig, während alles andere fertig war, also drehte ich die Temperatur herunter und stellte sie für weitere 10 Minuten zurück in den Ofen und sie kamen tatsächlich gut heraus. Nicht perfekt wohlgemerkt, aber sie waren definitiv in Ordnung. Besser als das, was man in einem Hotel oder Casino-Buffet finden würde.

Wenn das Gebäck in der Mitte nicht fertig aussieht, aber die Seiten gebräunt sind, schalte ich den Ofen aus und lasse das Gericht 19 Minuten länger im ausgeschalteten Ofen.