Wir haben gerade Ceviche mit Ahi-Thunfisch, viel Limettensaft, Avocado, Zwiebel, Koriander und Jalapeño zubereitet. Das ist wunderbar. Leider haben wir zu viel gemacht. Nun, ich habe ihn noch nie gemacht und möchte wissen, wie lange ich ihn im Kühlschrank aufbewahren soll, wenn überhaupt?
Hinweis: Dies ist kein Sashimi-Fisch von superhoher Qualität. Es ist auch nicht der frischeste Fisch der Welt.
Lassen Sie so viel wie möglich von der “Koch”-Lösung (Kalk usw.) ablaufen und bewahren Sie sie getrennt auf
Beide Teile sind ein oder zwei Tage haltbar
Nach dem Abtropfen können Sie den Fisch kurz abspülen, um den “Koch”-Vorgang zu stoppen, sonst wird er vielleicht etwas matschig, aber nicht unappetitlich
Meine Lesart von Kenji López-Alt’s food lab on ceviche ist, dass man die Ceviche nach dem Einlegen in die Marinade idealerweise innerhalb von 30 Minuten und auf jeden Fall innerhalb einer Stunde essen sollte. Noch länger und die Textur ist ruiniert.
Die sauren Inhaltsstoffe im Ceviche-Dressing werden die Qualität des Thunfischs nicht wesentlich erhalten oder verlängern, aber sie werden weiterhin das Bindegewebe im Fisch abbauen und die Textur allmählich ruinieren. Es besteht auch die Gefahr einer Kontamination, so als ob Sie den unzubereiteten rohen Fisch im Kühlschrank aufbewahren würden. Dies ist vor allem dann bedenklich, wenn Ihr Fisch anfangs nicht sehr frisch war (d.h. am selben Tag gekauft wurde).
Ich würde diesen für höchstens 48 Stunden im absoluten Maximum aufbewahren, abhängig von Ihrer Toleranz für die Veränderung der Textur. Gießen Sie so viel von der Marinade ab wie möglich und halten Sie die Ceviche fest verschlossen. Wenn Sie die Ceviche erneut servieren, können Sie frischen Limettensaft hinzufügen, um den Geschmack anzupassen. Wenn Sie zu irgendeinem Zeitpunkt einen fischigen Geruch feststellen, verwerfen Sie ihn sofort.
Ich würde denken, dass der hohe Säuregehalt verhindert, dass irgendwelche Mikroben ein Problem darstellen, also würde ich erwarten, dass Ceviche mit der Zeit sicher ist, wenn die Marinade auf dem Fisch bleibt. Die Textur scheint jedoch eher “gut durch” als frisch und zart zu sein.
Schlagen Sie vor, dass Sie alle über eingelegten Fisch und Meeresfrüchte lesen. Es reicht für 6 Monate bis zu einem Jahr. Ich habe Ceveche gekühlt aufbewahrt und erst Wochen später gegessen. Er schmeckt etwas stärker nach Fisch, und die Textur ist nicht so fest wie in den ersten 3 Tagen, aber er ist immer noch gut. Und ich bin immer noch am Leben und es geht mir gut, um davon zu berichten. Wenn Sie frisch gepresste Zitrusfrüchte (Zitrone, Limone, Orange) verwenden, wird sie nach dem Kochen in der Zitrussäure weiter eingelegt. Ceveche war die Art und Weise, wie Fisch und Meeresfrüchte Hunderte von Jahren konserviert wurden, bevor es eine Kühlung gab. Sicherlich glauben Sie nicht, dass diese Konservierungsmethode nur für ein paar Stunden oder Tage galt.
Ich habe eine Woche oder länger behalten. Der frische Limettensaft scheint sie zu konservieren…?? Nie ein Problem.