Ich habe gestern Abend ein einfaches Rezept für paniertes Hähnchen gemacht (Butter, Senf und Semmelbrösel zusammengemischt), aber die Mischung wollte nicht am Hähnchen haften - irgendwelche Tipps?
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Also, um Ihre aktuelle Situation zusammenzufassen und sich auf diese zu beziehen: Mischen Sie Ihre Beschichtung nicht zusammen, da Sie getrennte abwechselnde Schichten von nass und trocken wünschen.
Ihre typische Panade für Hühner ist:
Sie möchten zwischen den einzelnen Zusätzen schütteln oder abtropfen lassen, um schöne Überzüge zu erhalten, denken Sie daran. Wenn Sie das nicht tun, weil trocken nicht an trocken und nass nicht an nass kleben bleibt, haben Sie am Ende eine riesige Gleitfläche, und die Dinge rutschen ab.
Wenn Sie in der Pfanne braten (statt frittieren), können Sie vielleicht mit Ihrer Mischung beim Kochen davonkommen, aber sie wird sich wahrscheinlich ablösen, wenn jemand hineinschneiden geht.
Auf Fisch habe ich gesehen, wie Leute ihn mit gelbem Senf bestreichen, ich will Sie nicht veralbern, dann panieren, mehlieren. Der Senf kann nach dem Kochen nicht mehr geschmeckt werden. Wenn man bedenkt, wie leicht ein Fisch schmeckt, fragt man sich, ob das auch bei Huhn funktionieren würde.
Man muss das Huhn “klebrig” machen. Es ist toll, es eine Weile in Buttermilch einzuweichen, die Buttermilch abtropfen zu lassen und das Huhn dann zu panieren. Sie können auch Ei verwenden. Manche Leute verwenden Mehl, dann Ei, dann Panieren. Es funktioniert alles, aber irgendwie muss das Huhn zum Panieren klebrig sein, so wie Sie es beschreiben.
Ich weiß, dass das, was Sie machen, besser ist als Shake'n'Bake, aber die Methode dafür ist super einfach. Mischen Sie Ihre Panade, befeuchten Sie Ihr Hähnchen (Wasser, Milch, Buttermilch, was auch immer), legen Sie die Hähnchenstücke in eine Plastiktüte mit der Panade und schütteln Sie sie herum, bis sie bedeckt sind.
Für eine dickere Panade, und wenn Sie nichts gegen klebrige Hände haben, versuchen Sie es mit einer 3-stufigen Methode. Stellen Sie 3 Teller mit Mehl, geschlagenen Ei(ern) und Panade auf. 1) Hähnchen in Mehl bestreuen (gut gewürzt), 2) bestreutes Hähnchen in Eierwaschmittel tauchen, 3) paniertes Hähnchen mit Eiern bestreichen. Fertig.
Versuchen Sie, dies alles mit einer Hand zu tun, damit Ihre andere Hand Dinge anfassen kann. Es wird schnell dick und unordentlich:)
Etwas Maisstärke unter das Mehl zu mischen hilft der Panade zu kleben
Ich habe schon einmal Ei probiert, aber in diesen Tagen bin ich auf fettfreien Joghurt umgestiegen. Also habe ich: