Hier ist ein Bild von rohem “Reserve-Rindfleisch für Eintopf”, das wir gerade in unserem lokalen (landesweiten Kette) Supermarkt gekauft haben:
Woher kommen diese grünen Streifen auf dem Fleisch ? Ist es normal und sicher, es zu kochen ? Es sieht nicht wirklich sehr gut aus…
Sie erscheinen auf den meisten Stücken.
Sie sollten sich bewusst sein, dass es völlig normal ist, dass Fleisch oxidiert und eine graue Farbe annimmt. In diesem Fall ist es immer noch sicher, vorausgesetzt, es wurde ordnungsgemäß gelagert.
Ich kann nicht völlig sicher sein, dass dies die Ursache ist, wenn ich mich nur auf Ihr Bild stütze. Wenn Sie das oxidationsgraue Fleisch, auf das ich mich beziehe, gesehen haben und wissen, dass dies nicht dasselbe ist, dann ist dies etwas anderes und möglicherweise gefährlich (auch wenn die Galle-Hypothese von Carey Gregory einige Vorteile hat).
Aber heutzutage versuchen die Supermärkte diesen Prozess zu verbergen, aus Angst, dass ihr Fleisch für die Kunden unappetitlich aussieht. Sie verpacken Fleisch in Einzelbehältern mit niedrigem Sauerstoffgehalt (was auch den Vorteil hat, dass es sicherer aufbewahrt wird). Wenn sie noch rohes Fleisch aus der Auslage verkaufen, behalten sie nur eine kleine Menge Auslage, vorzugsweise nicht vorgeschnitten, und dicht gestapelt, so dass die Oberfläche nur wenig Sauerstoff ausgesetzt ist. Ich habe auch gehört, dass sie Nitrite auf der Oberfläche verwenden, um die grau-grüne Färbung zu verhindern, aber ich bin mir nicht ganz sicher, ob dies wahr ist (es könnte illegal sein, oder die Menge, die notwendig ist, um die Farbveränderung zu verhindern, könnte hoch genug sein, damit sich das Fleisch anfängt, sich geheilt zu fühlen).
Wenn Sie also das graue Fleisch, auf das ich mich beziehe, noch nie gesehen haben, könnte dies sehr wohl ein Beispiel dafür sein. Wenn
die Chancen stehen gut, dass dies nicht gefährlich ist. Sie könnten sich immer noch entscheiden, extra sicher zu sein und es wegwerfen (niemand kann beweisen, dass dies nichts Schlimmes ist), oder Sie könnten die Erklärung zur Sauerstoffanreicherung akzeptieren und es essen. Oder vielleicht zeigen Sie es einem Metzger oder einem älteren Verwandten, der es gewohnt war, Fleisch einzukaufen, bevor die moderne Technologie die oxidierte Fleischoberfläche zu einem seltenen Anblick machte.