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wie viel Pulvergelatine zu einem Gelatineblatt?
Einige Rezepte erfordern eine Anzahl von Gelatineblättern, aber da ich Pulvergelatine verwende, würde ich gerne die Umrechnungskurs-Skalierung wissen.
Einige Rezepte erfordern eine Anzahl von Gelatineblättern, aber da ich Pulvergelatine verwende, würde ich gerne die Umrechnungskurs-Skalierung wissen.
Laut Modernist Pantry und dank SAJ14SAJ :
Sie können Blattgelatine erfolgreich durch Pulvergelatine in jedem Rezept ersetzen, indem Sie die folgende Skalierung verwenden:
1 (0,25 oz.) Hülle granulierte Gelatine = 1 Esslöffel [(15 ml)] Pulvergelatine = 3 Blatt Blatt Blattgelatine.
und so würde ein Blatt Blatt Blatt Gelatine ~1 Teelöffel (5 ml) Pulvergelatine entsprechen.
und ein bisschen Extra-Info aus Modernist Cuisine
Gelatinen werden nach ihrer sogenannten Bloom-Stärke gemessen (normalerweise als Bronze, Silber, Gold oder Platin bezeichnet). Die Marke Knox hat eine Blühstärke von 225. Wenn Sie ein Rezept (nicht nur eines von uns, sondern ein beliebiges Rezept) herstellen, sei es ein Wackelkranz oder eine Pastete, können Sie eine andere Blütenstärke verwenden als die, die das Rezept erfordert, aber Sie müssen ein wenig nachrechnen. Wenn Sie das Gewicht (MA) und die Bloom-Stärke (BA) kennen, können Sie das Rezept auf die vorhandene Gelatine umrechnen.
Für Gelatine A können Sie das Äquivalentgewicht von Gelatine B (MB) mit einer Bloom-Stärke von BB durch die Formel MB = MA × BA ÷ BB ermitteln. Wenn ein Rezept beispielsweise 2,6 g Knox-Gelatine erfordert, können Sie 3,7 g Silbergelatine mit einer Bloom-Stärke von 160 (2,6 × 225 ÷ 160 = 3,7) verwenden. Um eine vegetarische Panna Cotta herzustellen, ersetzen wir die 4,3 g Gelatine, die das Rezept normalerweise erfordert, durch 0,8 g Agar und 0,65 g Xanthan.