Gibt es so etwas wie "lebensmittelechtes CO2"?

Laut The Brewing Network stammen industrielles und lebensmitteltaugliches CO2 im Allgemeinen aus denselben Anlagen:

Der geringfügige Unterschied zwischen CO2 in Industriequalität und CO2 in Lebensmittelqualität ist die Art von Tests, die durchgeführt werden, um CO2 im Vergleich zu CO2 in Industriequalität als Getränke- oder Biergasqualität zu qualifizieren. Gegenwärtig verlangt die FDA für CO2 in Lebensmittelqualität eine Reinheitsbewertung von 99,90%. Die anderen 0,09% bestehen aus Verunreinigungen wie Kohlenwasserstoffen oder Stickstoff. CO2 in Industriequalität besteht zu 99% aus reinem CO2, das auch Verunreinigungen wie Kohlenwasserstoffe oder Stickstoff enthält.

Die Art dieser Verunreinigungen ist jedoch äußerst wichtig. Sie führen weiter aus:

Eine Verunreinigung, der sich alle Hausbrauer bewusst sein sollten, ist Benzol. Benzol ist ein Tabu für Hausbrauer. Wenn das CO2, das Sie kaufen, einen hohen Benzolgehalt aufweist, wird es Ihnen und Ihren Mittrinkern schreckliche Kopfschmerzen bereiten. Wenn ich von hohen Werten spreche, sprechen wir nicht über viel. Benzol ist in der Regel eine Verunreinigung, auf die in PPB Bezug genommen wird. Der Benzolgehalt sollte etwa 20 PPB betragen.

Sie schlagen vor, nach einem Profil der Verunreinigungen zu fragen, obwohl ich vermute, dass Dick’s nicht in der Lage sein wird, dem nachzukommen. Sie werden Ihre eigene Risikotoleranz einschätzen müssen, aber Sie sollten sich vielleicht besser nach einem geeigneteren lokalen Anbieter umsehen.

Ich bin mir nicht sicher, wie es speziell auf C02 zutrifft, aber Food-Grade, irgendetwas (in den USA) bedeutet besondere Anforderungen an Transport und Handhabung, was mit mehr Aufwand verbunden ist. Auch wenn es in derselben Anlage hergestellt wird, müssen die Rohre, die die Anlage verlassen, lebensmitteltauglich sein, und die Tanks, in die das Produkt gelangt, müssen lebensmitteltauglich sein. Die nicht-lebensmitteltaugliche Version wird durch weniger teure/weniger gewartete/weniger gereinigte Rohre und in ähnlich behandelte Behälter geleitet…

Ihr CO2 in einer Painball-Pistole könnte also Öl (oder Ölreste) von jedem der Dinge enthalten, die es durch Tanks, Rohre, Fittings, Ventile… geleitet hat, was der Pistole nicht schadet, aber nicht für Lebensmittelzwecke gut wäre. Das andere als Öl ist Blei, da die meisten Fittings (Messing) Blei enthalten können und auch enthalten. Die meisten lebensmitteltauglichen CO2-Fittings sind aus rostfreiem Stahl oder Aluminium, um Bleiverunreinigungen zu vermeiden……………………………………………………………………………………….. Es kostet 21 USD für einen 25-Pfund-Tank mit lebensmitteltauglichem CO2 hier in der Kleinstadt Michigan, ohne Pfand auf dem Tank. Ich würde erwarten, dass es in einer größeren Stadt sogar noch billiger ist.

Fragen Sie sich überall um, wo Bierfässer verkauft werden. CO2 in Lebensmittelqualität kann zum Zapfen von Bier verwendet werden, damit es nicht so schnell verdirbt wie mit Handpumpen (atmosphärische Luft). Einige Ihrer Keg-Bierläden werden es also haben. Alle Pop-Vertriebshändler werden es auch haben, da es sowohl für BiB- als auch für Vormischsysteme erforderlich ist, aber sie tendieren dazu, für das gleiche CO2 mehr zu kosten.

Fleisch wird in der Tat mit CO2 sowie mit verschiedenen Gasgemischen verpackt. Einige hemmen das Bakterienwachstum, während andere die Oxidation und den Verlust der leuchtend roten Farbe verlangsamen. Um dies in “counter ready”-Verpackungen von Rindfleisch zu erreichen, wird üblicherweise Stickstoff zusammen mit CO2 verwendet. Schweinewurst wird mit einer Mischung aus 20%CO2/80%N2 geschützt. Gasunternehmen verkaufen Produktlinien speziell für Fleisch, und dieses Segment wird oft als Verpackung unter modifizierter Atmosphäre oder als ähnliche Bezeichnung bezeichnet. CO findet in diesem Bereich zwar Anwendung, aber die vorherrschenden Gase zur Abschirmung von Fleischprodukten sind CO2 und N2.

Außerdem kommt CO2 aus demselben Großtank und durch dieselben Leitungen in die Gasverpackungsanlage. Die Flaschen werden üblicherweise für den Service ausgetauscht, egal ob es sich um Industrie- oder Getränkeflaschen handelt. Normalerweise werden sie aufgrund von Konventionen in kontinuierlichem Betrieb gehalten, da dies die Produktion in der Anlage erleichtert, aber es ist nicht erforderlich.

Die Qualitätskontrolle erfolgt auf zwei Arten. Die erste erfolgt durch die endgültige Auswahl des Ausgangsgases. Wenn man z.B. CO2 für die Verwendung als Getränk möchte, kommt das Gas aus einer Ethanolanlage. Die CO2-Anlage befindet sich vor Ort, wo Ethanol hergestellt wird, und leitet über das Rohprodukt, das im Wesentlichen ein Nebenprodukt der Ethanolproduktion ist. Das CO2 wird zu einer gewünschten Qualität raffiniert und beinhaltet die Entfernung von Feuchtigkeit und den erwarteten bekannten Verunreinigungen aus der Ethanolanlage. Anschließend wird es verflüssigt, um die Lagerung und den Transport zu erleichtern. Während das CO2 erzeugt wird, wird der Produktionsstrom kontinuierlich beprobt, um Spezifikationen zu erstellen. Die CO2-Anlagen produzieren ein Produkt, das der Nachfrage der größten Kunden entspricht. Jede Anlage, die CO2 für Getränkeanwendungen herstellt und z.B. an Koks liefert, stellt ein Produkt her, das dieser Spezifikation entspricht. Es entspricht also sicherlich auch dem, wofür Sie es benötigen. Der Lastwagen, der das Produkt befördert, wird wahrscheinlich in Gefangenschaft gehalten, aber das ist nicht erforderlich. Eine ähnliche Situation besteht für medizinisches O2, USP-Qualität. Das Werk stellt es her, verschickt es in jedem alten O2-LKW (die sind sowieso alle superrein) und legt es in denselben Großbehälter wie den, aus dem wir den Schweiß- und Schneidsauerstoff, Industrie-Sauerstoff, einfüllen. (Es hat mich immer interessiert, dass medizinischer Sauerstoff in USP-Qualität eine geringere Mindestreinheitsanforderung hat als industrieller Sauerstoff. Es gibt strenge Kontrollen des USP-Abfüllprozesses, die die Patienten bei der Verwendung des Gases schützen, aber die Spezifikation ist in der Regel die niedrigste prozentuale Reinheit). Anlagenrohrleitungen werden nach Druck und Reinheit ausgewählt und können aus Messing eines bestimmten Typs, rostfreien Rohren oder sogar Monel bestehen. (In Acetylenanlagen werden schwarze Eisenrohre verwendet.)

CO2 wird von anderen Anlagen bezogen, von denen einige Ammoniak als Spurenverunreinigung enthalten können, sowie von anderen schlechten Akteuren. Wie zu erwarten ist, kommen Getränkeprodukte nicht von dort.

Die erste Kontrolle wird also bei der Wahl der Gasquelle ausgeübt. Die nächste Kontrolle erfolgt durch konventionelle Gasqualitätsmessgeräte wie Gaschromatographie, IR-Spektroskopie, Flammenionisations-Kohlenwasserstoffanalyse und O2-Spurenanalyse. Die CO2-Grade können sein: industriell, knochentrocken (wirklich!), superkritische Flüssigkeit, USP, Forschung, 2.8, 3.0, 4.0, (Zahlen beziehen sich darauf, wie viele “Neuner” Reinheit in Prozent,) Instrument, Laser, usw. Oh, und auch Getränkequalität. Es ist erwähnenswert, dass der Gaslieferant die Gase frei vermarkten kann, wie er möchte, mit Ausnahme der medizinischen Qualitäten, USP und NF, die von der FDA vorgeschrieben sind. Das Angebot eines Unternehmens kann also eine Sorte mit ähnlicher Nomenklatur nennen, aber die Spezifikationen sind unterschiedlich.

Die Qualität wird durch die Auswahl der Quellen und die anschließende Analyse kontrolliert. Wenn Sie wissen wollen, was Sie bekommen, fordern Sie ein Datenblatt für das Gas an, das eine garantierte Mindestreinheit für jedes CO2, das unter welcher Qualität auch immer vermarktet wird, garantiert. Dieser Katalog enthält nur Spezifikationen. Wenn es von einem Gasunternehmen wie Praxair, Air Liquide oder Linde stammt, ist diese Information leicht auf deren Websites zu finden. Wenn Sie ein Produkt von einem Distributor erhalten, werden die guten Distributoren dies ebenfalls leicht bereitstellen. Wenn sie keine bessere Quelle finden können, wer dann? NuCO2 ist ein nationaler Anbieter von Getränkegasen, der vor einer Weile von Praxair gekauft wurde und sich dem Fasenvergaser widmet. Im Allgemeinen ist es am besten, Ihrem Gaslieferanten den Verwendungszweck mitzuteilen und zu fragen, welche Qualität Sie verwenden sollten und warum. Werfen Sie einen Blick auf die Praxair-Wersite und die Getränkekarbonisierung als gutes Beispiel.

Hoffentlich hilft das.

Serious Eats hat sich gerade mit diesem Thema beschäftigt. Nach einigen Erläuterungen, was “Lebensmittelqualität” in Bezug auf CO2 bedeutet, heißt es weiter,

Ich habe mich mit Dave Arnold, einem Pionier für kohlensäurehaltige Cocktails, in Verbindung gesetzt, und er erzählte mir, dass er sein Kohlendioxid zwar von einem “Schweißlieferanten” bezieht, dass dieselbe Quelle aber auch die Lebensmittelindustrie und die medizinische Industrie mit Kohlendioxid versorgt. Solange Sie dem Lieferanten sagen, dass Sie das Gas für Lebensmittelanwendungen verwenden wollen, sollte er Ihnen die richtige Sorte geben können.

Also beginnen Sie damit, die Leute in Ihrem örtlichen Homebrew-Shop oder in Restaurants, die CO2 verwenden, zu fragen.

Zusammengefasst: Bevor Sie eine Gasflasche in Betrieb nehmen, prüfen Sie, ob es in Ihrer Nähe gute Plätze gibt, um sie füllen zu lassen. Wenn sie nicht wissen, wovon Sie sprechen, halten Sie sich fern und suchen Sie sich einen anderen Anbieter, der versteht, dass Sie alles, was Sie benutzen, brauchen, um lebensmittelecht zu sein. Letztendlich ist dies jedoch ein Heimwerkerjob, und Sie (der Heimwerker) müssen damit einverstanden sein, die Verantwortung dafür zu übernehmen, dass alle Ihre Komponenten und Zutaten für denjenigen, dem Sie Ihre Getränke servieren wollen, sicher sind.

CO2 in Lebensmittelqualität ist nicht für den menschlichen Verzehr bestimmt. Dafür sollten Sie Getränkequalität verwenden, die reiner als die medizinische Qualität ist. Beide großen Erfrischungsgetränkehersteller haben Beverage Grade als ihre Mindestrichtlinie. CO2 in Lebensmittelqualität ist ein schmutziges Gas, das nicht auf verschiedene krebserregende Stoffe getestet wird … weil es nicht für die Einnahme bestimmt ist. Sie müssen sich an CO2-Anbieter wenden, die nur Getränkequalität anbieten, denn wenn Sie CO2 in Getränkequalität in einen Behälter mit Lebensmittelqualität (oder schlechter) füllen, dann haben Sie kein CO2 in Getränkequalität mehr.

Die medizinische Qualität co2 hat einen Reinheitsgrad von 99,99%. Sowohl die Getränke- als auch die Lebensmittelqualität co2 haben einen Reinheitsgrad von 99,95 %. Industrielles CO2 hat einen Reinheitsgrad von 99,90 %. Co2 in Lebensmittelqualität ist in der Tat Co2 in Getränkequalität. Ich ging zu AIR GAS, um CO2 in Getränkequalität zu erhalten, und sie gaben mir Lebensmittelqualität, weil sie gleichwertig sind. Wenn Sie auf der Website von Air Gas nach “CO2 in Getränkequalität” suchen, wird CO2 in Lebensmittelqualität angezeigt. Hier dreht sich alles um die Reinheit des Gases. Alles co2 wird gleich gemacht (so der Mitarbeiter von airgas). Es dreht sich alles darum, wie das CO2 gelagert und gehandhabt wird, und die FDA hat Konformitätsgesetze für Lebensmittel, auch bekannt als CO2 in Getränkequalität, erlassen, die die Verteiler dazu veranlassen, das Gas in speziellen Tanks nur für Lebensmittel oder Getränke zu lagern. Der obige Kommentar, der besagt, dass CO2 in Lebensmittelqualität “schmutziges Gas” ist, ist ungültig. Aufgrund der FDA-Konformität ist es rein genug für den menschlichen Verzehr. Co2 in medizinischer Qualität ist für den menschlichen Verzehr nicht zumutbar.

Und ein Jahr später die endgültige Antwort: Es gibt einen Unterschied, aber keinen, um den Sie sich kümmern müssen. CO2 wird beim Verpacken von rotem Fleisch und anderen Lebensmitteln eingesetzt, um zu verhindern, dass die Farbe grau wird. Sauerstoff verursachte diese Veränderung. CO2 in Lebensmittelqualität wird daher mit sehr wenig Sauerstoff angegeben. Für industrielles CO2 wird nicht garantiert, dass es sehr wenig Sauerstoff enthält. Bei allen anderen Lebensmittelanwendungen ist Sauerstoff unbedenklich.