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Was macht gekochtes Huhn kaubar?

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Frisch gekauftes Huhn, das etwa 3-4 Stunden in frischer Sahne und Gewürzen mariniert wird, wenn es im Ofen gebacken wird, ist manchmal zäh. Wir haben auch versucht, mit Joghurt zu marinieren und die Garzeit zu ändern, aber es ist nicht so weich, wie es sein sollte. Was könnten wir falsch machen?
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Antworten (2)

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2014-03-15 12:53:17 +0000

Es gibt zwei Hauptursachen für das Kauen von Hähnchen, wenn sie auf diese Weise gekocht werden:

  • Überkochen. Überkochtes Hähnchen ist zäh, möglicherweise faserig und trocken.
  • Von außen ausgetrocknet. Besonders wenn die Haut entfernt wird, kann die Außenseite austrocknen (und auch überkochen, auch wenn die Innenseite nicht überkocht ist), wodurch das Huhn ein ledriges und unangenehmes Aussehen erhält.

Die Lösung für das erste Problem besteht darin, nicht überzukochen. Benutzen Sie ein Sofortthermometer, um zu wissen, wann das Hähnchen gar ist (ca. 155-160 F für weißes Fleisch, 165 F - 180 F, je nach Ihrer Vorliebe für dunkles Fleisch).

Die Lösung für das zweite ist, es entweder mit der Sauce oder der Schmorflüssigkeit oder mit Aluminiumfolie oder ähnlichem zu bedecken, damit es nicht austrocknen kann.
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2014-03-16 08:09:42 +0000

Stellen Sie sicher, dass Sie ein Bratgestell verwenden, um das Huhn über der Pfanne zu halten. Andernfalls wird es anfangen, Säfte freizusetzen und dann kochen, anstatt zu backen.
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