2014-01-11 13:10:18 +0000 2014-01-11 13:10:18 +0000
7
7

Warum genau ist das Auftauen mit heißem Wasser schlecht?

Ich habe im ganzen Internet gelesen und Etiketten, dass man nicht mit heißem Wasser auftauen sollte. Aber viele Leute lassen Fleisch auf Raumtemperatur kommen, was ist also schlecht daran, wenn es mit heißem Wasser aufgetaut wird?

Wenn ich zum Beispiel Schweinelende kaufe und sie ist irgendwie gefroren, lasse ich sie 5 Minuten lang unter heißem Wasser auftauen, sie taut auf, dann beginne ich, sie zu kochen. Ich bin mir der Gefahr nicht sicher, die damit verbunden ist? Ja, es kann sein, dass es “anfängt” zu kochen, wenn ich es unter heißem Wasser laufen lasse, aber ich bin sowieso dabei, es zu kochen.

Oder ist das ein Fall, in dem sie meinen, mit heißem Wasser aufzutauen und es stundenlang dort stehen zu lassen?

Bearbeiten: Ich benutze einen Langsamkocher, aber ich stelle ihn auf hoch. (Der einzige Grund, warum ich ihn überhaupt aufgetaut habe, ist, dass er “steif” gefroren war und zu lang für den Kochtopf war, einmal aufgetaut konnte er sich verbiegen).

Aber es scheint, als würde ein Crock Pot zum Beispiel die Dinge sowieso ein wenig unter der Kochtemperatur halten…. (zumindest auf niedriger Stufe), bevor er anfängt, Dinge zu kochen. Warum also machen uns Crock Pots nicht krank?
Quelle

Antworten (4)

10
10
10
2014-01-11 14:58:38 +0000

Das Auftauen in heißem Wasser ist aus genau dem gleichen Grund unsicher wie das Auftauen auf der Theke. Sie würden die Außentemperatur des Lebensmittels sehr schnell auf die Gefahrenzone (4-60° C) erhöhen und es in diesem Bereich über einen längeren Zeitraum bleiben lassen, in vielen Fällen mehr als die vorgeschriebene Grenze von 2 Stunden, bei “heißen” Temperaturen sogar deutlich weniger als 2 Stunden.

Heißes Wasser oder sogar warmes Wasser ist wohl viel schlimmer als das Auftauen auf der Theke, weil sich die Außenseite viel schneller erwärmt als die Innenseite. Bei einem ½"-Steak oder einer einzelnen Hähnchenbrust (auch wenn dies immer noch von jeder Lebensmittelbehörde kontraindiziert wird) ist dies möglicherweise in Ordnung, wenn die Auftauzeit sehr kurz ist; wenn Sie aber nur eine kleine Portion haben und diese schnell auftauen wollen, ist es weitaus besser, die Mikrowelle zu benutzen, die das genauso schnell, aber viel sicherer und gleichmäßiger erledigt. Und für etwas wie ein ganzes Huhn oder eine Lammkeule ist es fast garantiert, dass das Innere immer noch fast gefroren ist, wenn die Außentemperatur über der Raumtemperatur liegt.

Der Grund für die Verwendung von kaltem Wasser ist es, das gesamte Produkt entweder unter oder ganz am Rand der Gefahrenzone zu halten, wo es ohne großes Risiko einer bakteriellen Kontamination mehrere Stunden lang sicher aufbewahrt werden kann.
Quelle
5
5
5
2014-01-11 19:46:39 +0000

Für mich ist der Schlüssel zu Ihrer Frage “fünf Minuten”. Ich bin kein Wissenschaftler, aber ich kann mir nicht vorstellen, dass dies schädlich ist.

Ich stimme mit Aaronuts Antwort insofern überein, als ich glaube, dass es eine viel, viel längere Zeitspanne braucht, bis sich Probleme entwickeln. Wenn Leute vor dem Auftauen in heißem Wasser warnen, stellen sie sich eher so etwas vor, wie ein fest gefrorenes Stück Fleisch aus dem Gefrierschrank zu nehmen und es in heißem Wasser aufzutauen.
Quelle
3
3
3
2019-02-27 00:44:41 +0000

Es ist VOLLSTÄNDIG SICHER, ein gefrorenes Stück Fleisch in ~140 F Wasser aufzutauen, solange es 1" oder weniger dick ist… es dauert nicht mehr als 10-12 Minuten… eine so kurze Zeitspanne, dass Bakterien keine Zeit haben, sich auf gefährliche Werte zu vermehren. Legen Sie es einfach in einen Ziploc-Beutel, um zu verhindern, dass es zu Wasserstau kommt. Die merkwürdige Argumentation, dass es sicherer wäre, es langsam durch Raumtemperatur auf den Tresen aufsteigen zu lassen - was den Bakterien waaaay mehr Zeit gibt, sich zu vermehren - ist völlig unsinnig. Die vom USDA festgelegte Zeitobergrenze für das Herauslassen von rohem Fleisch bei Raumtemperatur beträgt maximal 2 Stunden oder 1 Stunde bei 90 F… 12 Minuten in einem 140 Grad warmen Wasserbad sind völlig sicher, um jeden Fleischteil von 1" oder weniger Dicke aufzutauen. https://www.fsis.usda.gov/shared/PDF/How_Temperaturen_Wirkung_Lebensmittel.pdf Je schneller Sie ein Fleischstück auf Raumtemperatur bringen, desto weniger Zeit bleibt den Bakterien zur Vermehrung… NICHTS ist sicherer, wenn man etwas auf der Theke auftauen lässt… das wäre die GEFÄHRLICHSTE Art und Weise, etwas aufzutauen & sollte NIEMALS GETANGEN WERDEN.

  1. https://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

  2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x

Quelle
-2
-2
-2
2019-02-27 03:17:34 +0000

Das größte “Problem” bei der Verwendung von heißem Wasser zum Auftauen von Fleisch(en) besteht darin, dass heißes Wasser den Kochprozess einleitet. Wenn Ihr Fleisch unter der Kühlung nicht ausreichend aufgetaut ist, legen Sie es in einen Reißverschlussbeutel mit Gefrierfach und legen Sie es in eine Spüle mit kaltem Wasser. Drehen Sie es nach 20-30 Minuten um, um sicherzustellen, dass es ganz aufgetaut ist.

Während ich ein gefrorenes Steak oft in eine heiße Gusseisenpfanne werfe (was mir hilft, eine genauere Temperatur im mittleren Bereich zu erreichen), seien Sie vorsichtig mit Ihrem langsamen Kocher. Geben Sie niemals tiefgefrorene Lebensmittel (d.h. ein festes Stück Fleisch) in einen langsamen Herd. Der langsame Kocher lässt das Fleisch nicht langsam auftauen. Was passiert, ist, dass sich der Herd zwar erhitzt, das Essen aber gefroren bleibt - was bei Keramikauskleidungen nicht gut ist. Sie können durch einen “Thermoschock” leicht zerbrechen. Sie werden nicht dasselbe Problem haben, wenn Sie z.B. eine Packung gefrorenen Mais hinzufügen, vorausgesetzt, Sie brechen die Kerne auf und es befinden sich noch andere Zutaten im Kocher. Das große Auftauen - sichere Auftaumethoden

Quelle