Den Geruch von Eiern aus Kuchen entfernen

Hallo, ich habe dasselbe Problem, und die einzige Möglichkeit, diesen Geruch zu reduzieren, ist, dem Teig Zitronen- und Orangenschale hinzuzufügen. Sie können auch einen Esslöffel Whisky oder Cognac probieren.

Es ist normal, dass Eier nach Eiern riechen, ja. Manche Menschen sind einfach empfindlicher für bestimmte Gerüche als andere und nehmen sie in geringeren Mengen wahr, und manchmal nehmen alle Menschen einen Geruch mit gleicher Stärke wahr, aber einige wenige reagieren negativ auf einen Geruch, der gemeinhin als angenehm empfunden wird.

Wenn Sie mit einer ungewöhnlichen Abneigung gegen den Geruch von gebackenen Eiern reagieren, können Sie nichts dagegen tun. Wenn Sie tatsächlich Standardrezepte aus weit verbreiteten Büchern verwenden, riechen diese für die Allgemeinheit wahrscheinlich gut.

Es gibt keine Möglichkeit, den Geruch von Eiern zu entfernen. Aber man kann zwei Dinge tun:

• vermeiden Sie es, die Eier zu überkochen. Wenn jemand findet, dass die Eier unangenehm riechen, reagiert er normalerweise auf die Schwefelverbindungen, die Eiproteine bei hohen Temperaturen bilden. Dies ist keine Universallösung, denn ein richtig gebackener Kuchen wurde Temperaturen ausgesetzt, die hoch genug waren, um viele dieser Verbindungen zu bilden. Aber bei Gerichten, die zu lange gekocht werden können, wie Pudding oder gekochte Eier, ist weniger Kochen in der Regel geruchlich viel besser.
• wählen Sie Rezepte mit weniger Eiern. Dies wird bedeuten, dass Sie Ihre Kuchen-Essgewohnheiten stark einschränken müssen. Genuese-Kuchen kommt wahrscheinlich überhaupt nicht in Frage, aber wenn sich Ihre Empfindlichkeit auch bei Pfundkuchen und ähnlichem zeigt, dann gibt es nicht viele traditionelle Sorten, die Sie backen können. Es ist möglich, dass Kuchensorten, die nur aus Eiweiß oder nur aus Eigelb bestehen, Ihr Problem nicht auslösen, aber wenn beides der Fall ist, müssen Sie möglicherweise anfangen, in normalen Rezepten etwas Ei zu ersetzen. Leider sind Eier sehr wichtig für die Textur eines Kuchens, was bedeutet, dass Ersatz nur bei bestimmten Kuchensorten (Pfundkuchen, Biskuitkuchen) funktioniert, und selbst dann gilt: je größer der Anteil des Ersatzes für das Ei, desto schlechter die endgültige Textur. Aber es kann sich lohnen, wenn Sie damit Kuchen genießen können, den Sie bei einer Zubereitung mit Eiern nicht essen würden.

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Wenn Sie dies bei Bäckereikuchen nicht riechen, gibt es immer noch ein paar mögliche Erklärungen:

• die Empfindlichkeitstheorie stimmt, und die Bäckereien in Ihrer Gegend verlassen sich auf ein anderes Produkt als frische Eier, wie z.B. Eipulver. Die in der Industrie verwendete Verarbeitung von Zutaten könnte die Eier auf eine Weise verändern, bei der die Bestandteile, die Ihre Empfindlichkeit verursachen, entfernt werden. Das sollte leicht zu testen sein: Wenn Sie hausgemachten Kuchen mit frischen Eiern essen können, ist das nicht die Ursache.
• die Geruchsverbindung, auf die Sie reagieren, könnte etwas ganz anderes sein als die Schwefelverbindungen, die in Eiern immer vorhanden sind. Sie sagten, dass Sie frische Eier vom Bauernhof kaufen. Aber der Punkt ist, dass frische Erbstückprodukte normalerweise chemisch viel vielfältiger sind als Massenprodukte. Das macht sich vor allem bei Obst und Gemüse bemerkbar, aber ich vermute, dass Hühner, die unter nicht optimalen Bedingungen gehalten und mit standardisierten Futtermischungen gefüttert werden, Eier produzieren werden, die viel weniger exotische Spurenverbindungen enthalten als die von Hühnern, die auf kleinen Bauernhöfen unter Sonnenlicht aufgezogen werden. Sie könnten versuchen, mit den billigsten Supermarkt-Eiern zu backen und sehen, ob dies das Problem für Sie löst.
• vielleicht ist meine Empfindlichkeitstheorie völlig falsch, und Sie tun dem Kuchen tatsächlich etwas Ungewöhnliches an. Wie bereits erwähnt, ist Überkochen ein Verdacht. Wenn Ihr Ofen heißer ist, als auf dem Ziffernblatt angezeigt wird (was sehr häufig vorkommt), kochen Sie möglicherweise jeden einzelnen Kuchen ständig zu heiß. Versuchen Sie, ein Bratenthermometer in Ihren Kuchen zu stecken und ihn herauszuziehen, sobald er 90 Grad Celsius erreicht hat. Er mag zwar etwas mehlig schmecken, aber zumindest werden Sie dann wissen, ob es der Geruch von überkochtem Ei oder etwas anderes ist, das Sie stört.

Es ist nichts Falsches, es ist ganz natürlich, dass Kuchen, die Eier als Zutat haben, nach Eiern riechen. Wenn Sie ein Problem mit dem Eiergeruch haben, dann verwenden Sie kein Ei. Es gibt eifreie Rezepte, viele davon funktionieren ganz gut.

Die andere Möglichkeit ist, Zutaten mit starkem Aroma zu verwenden, um das Ei zu überdecken. Das könnten Gewürze wie Zimt und Nelken sein, oder alternativ Zitrusfrüchte wie in einem Zitronenkuchen.

Ich könnte mir vorstellen, dass Sie mit Eiweiß anstelle von ganzen Eiern experimentieren und sehen, ob das für Sie funktioniert, ich kann nicht sicher sein, dass es eine schwierige Lösung ist.

Als ich mit dem Backen begann, hatte ich anfangs dasselbe Problem. Aber nach mehreren Versuchen, einen Kuchen zu kreieren, befreite ich meine Kuchen schließlich von diesem Eigeruch.

Ich glaube, das Geheimnis liegt darin, die Eier richtig aufzuschlagen. Wenn die Eier nicht gut in den Teig geschlagen werden, behalten sie den Geruch von gekochten Eiern. Es hat wahrscheinlich etwas mit der Einarbeitung der Eier in den Teig zu tun.

Dies ist nur meine Meinung zu diesem Thema, und sie beruht ausschließlich auf meinen eigenen Erfahrungen.

Es gibt einen sehr einfachen Trick, um den Eigelbgeruch zu entfernen… Der Geruch selbst kommt nicht vom Eigelb, sondern von der Folie, die das Eigelb in seiner Form zusammenhält… Also einfach das Eigelb auf ein Sieb geben und die stinkende Haut loswerden… der Geruch geht zu 95% weg…

Das Entfernen der Chalaza des Eies (der weiße Strang, der an dem Ei befestigt ist - er ist etwa einen Zentimeter lang) hat bei mir funktioniert. Ich benutze die Eimaske zur Haarbehandlung, und oft hatten meine Haare auch nach zweimaligem Shampoonieren noch diesen Eigeruch. Nachdem ich das Auge entfernt habe, riecht das Haar überhaupt nicht mehr nach Eiern. Es hat bei mir auch bei Pfundkuchen funktioniert, bei dem ich das Auge entfernt und etwas Zitronenschale hinzugefügt habe. Versuchen Sie doch einmal, das Auge zu entfernen und fruchtige Aromen wie Orangenschale hinzuzufügen.

Honig wird helfen und wirkt in jedem Kuchengeschmack. Sie können Vanilleextrakt in Vanillekuchen verwenden.

Benutzen Sie einen Schläger, um den Schlagmann zu schlagen. Das wird den Eiergeruch in Ihrem Kuchen definitiv reduzieren. Ich habe den Rührbesen für Kuchen verwendet und es funktioniert.

Mir ist mehrfach aufgefallen, dass, wenn ich versehentlich das Salz von hausgemachten Pfannkuchen weglasse, diese merklich eifrig schmecken. Mein Mann stimmt dem zu.

Wo ich herkomme, entfernen sie das kleine weiße gallertartige Material, das sich am Eigelb anlagert, um den Eigeruch zu reduzieren. Sie nennen dies das “Auge”. Versuchen Sie das und sehen Sie den Unterschied.

Verwenden Sie einfach Zitronen-, Limetten- oder Orangensaft und/oder Schale. Verwenden Sie einen viertel Teelöffel Schale und einen Teelöffel Saft pro 3 Eier (achten Sie darauf, die weißen Augen zu entfernen). Um mit dem Geschmack zu experimentieren, können Sie verschiedene Kombinationen der Früchte für ein Vielfaches von 3 Eiern verwenden. Verwenden Sie nur den farbigen Teil der Schale, nicht den weißen Teil. Es würde sehr helfen, einen Schädling zu erhalten.

Ich fand das mit dem Dottersack und dem Auge interessant, der Geruch von Kuchen nach Eiern stört mich auch, also werde ich versuchen, ihn das nächste Mal zu entfernen, ein weiterer Gedanke, den Sie vielleicht beobachten sollten: Wenn Sie Butter verwenden, achten Sie darauf, dass sie Zimmertemperatur hat, sonst werden die Eier beim Mischen nicht richtig eingearbeitet und es sieht vielleicht etwas geronnen aus, ich weiß, dass ich oft ungeduldig bin und Butter und Eier direkt aus dem Kühlschrank benutze, und ich denke, dass der Geschmack von Eiern deshalb schlechter ist

Der Eiergeruch ist bei Pfannkuchen, bei denen der Anteil der verwendeten Eier höher ist, stärker ausgeprägt. Bei Schichtkuchen ist er geringer, da Fette und Eier in fast gleichem Verhältnis verwendet werden. Neben einer Kombination von zwei Essenzen, bei der Vanille üblich ist, kann jede andere, wie z.B. gemischte Früchte, Mandeln oder andere nach Bedarf verwendet werden. Die Zuckermenge wird erhöht und Milchpulver hinzugefügt, wodurch der Eigeruch eliminiert wird.

Verwenden Sie einige Tropfen Vanilleessenz. Ihr Problem mit dem Eiergeruch wird vollständig gelöst!

Wenn Sie ganz ohne Eier backen möchten, können Sie statt Eiern auch Vollmilchjoghurt verwenden. Die flaumige Leichtigkeit bleibt erhalten.

Ich hatte das gleiche Problem und schlage vor, Ihrem Kuchen einige starke Aromen hinzuzufügen. Sie können Rosenwasser, Zitronen- oder Orangenschale, Schokolade (pulverisiert oder geschmolzen), Vanille (selbst große Mengen machen den Kuchen nicht bitter), Zimt verwenden. Verwenden Sie, was Sie bevorzugen, ganz nach Ihrem Geschmack, aber gerade so viel, dass Sie das Ei nicht mehr riechen. Auch die Zugabe von Zucker zum Eiweiß während des Aufschlagens hilft, ebenso wie die Zugabe von Sahne/Milch zum Teig.

Ich glaube, gegen den Geruch von Eiern kann man zwei Dinge tun. Erstens habe ich Eier noch nie wirklich gemocht, deshalb verwende ich sie nur in begrenzter Menge beim Backen. Zweitens: Nachdem Sie die Butter und den Zucker verquirlt haben, fügen Sie die Eier hinzu, verquirlen Sie sie und geben Sie dann die Milch dazu. Ich finde, dass Milch in diesem Stadium den Geruch der verwendeten Eier beseitigt. Probieren Sie diese Methode aus und sehen Sie, ob sie bei Ihnen funktioniert.

Durch Zugabe einiger Tropfen Zitronensaft wird der Geruch von Eiern oder Backpulver entfernt.

Die Antwort ist, keinen elektrischen Ofen zu verwenden. Ich bin Lebensmittel-Lehrerin, und wir haben sowohl Gas- als auch Elektrobacköfen in meinem Klassenzimmer. Alle Kuchen wurden mit den gleichen Zutaten gebacken, die im Elektroofen gebackenen rochen nach Ei, während die Kuchen aus dem Gasofen nicht rochen. Ich hatte das gleiche Problem zu Hause, als ich einen Elektrobackofen hatte. Ich stellte auf Gas um und das Problem verschwand :)

Meine Frau schließt immer die Fenster, um zu verhindern, dass frische Luft in die Wohnung und vor allem in die Küche strömt. Und überraschenderweise hilft es wirklich, den Geruch oder Geschmack von Eiern in jedem Gericht oder Kuchen oder Brot, das Eier enthält, loszuwerden. Probieren Sie es aus und ich bin sicher, Sie werden überrascht sein. Sogar beim Entleeren der Geschirrspülmaschine schließt sie alle Fenster, sonst bekommen alle Gerichte, die mit Eiern in Berührung gekommen sind, einen Eigeruch, der sehr lästig ist. Bäckereien haben beim Backen kein Fenster offen ! Ich habe keine Erklärung dafür, aber es ist die Lösung.

Wenn Sie das Eiweiß getrennt und das Eigelb und den Zucker getrennt schlagen und danach das Mehl, bin ich sicher, dass Sie keinen Eiergeruch in Ihrem Kuchen bekommen. Nachdem man beides geschlagen hat, muss man beides miteinander verbinden und unterheben. Ich finde, das ist der beste Weg.