Muss das Rinderhackfleisch oder der Truthahn bei der Zubereitung von Chili im Kochtopf vorgekocht werden, oder kann ich einfach alles hineinwerfen und den ganzen Tag kochen?
Es gibt zwei verschiedene Aspekte: Sicherheit und Geschmack.
Vom Sicherheitsstandpunkt aus gesehen, vorausgesetzt, dass Sie Ihren langsamen Kocher nicht überlasten und er in weniger als zwei Stunden (vorzugsweise viel weniger) auf sichere Temperaturen (140 F, 60 C) kommt, ist es vollkommen sicher, mit rohem Hackfleisch in einem langsamen Kocher zu kochen.
Andererseits werden Sie nicht die Geschmacksentwicklung erhalten, die das Bräunen von Fleisch bewirkt. Langsamkocher sind im Wesentlichen Geräte für die lange, langsame, feuchte Garmethode, die man Schmoren nennt.
Viele konventionelle (Herd und Ofen) Schmorrezepte beginnen mit dem Anbraten oder Bräunen des Fleisches vor der Schmorphase. Dabei entwickelt sich durch die Maillard-Reaktion ein tieferer, reicherer Geschmack.
Wenn Sie diesen Schritt bei einem langsamen Garverfahren überspringen, verlieren Sie den Nutzen dieser Geschmacksentwicklung. In einigen Rezepten ist dies möglicherweise kein Problem oder es kann sogar traditionell sein (z.B. bei Chili nach Cincinnati-Art). Bei anderen Rezepten, einschließlich vieler Chili-Rezepte, können Sie sich dafür entscheiden, Ihr Fleisch (oder andere Zutaten) vor der Zugabe in den Langsamkocher zu bräunen oder anzubraten, um von der Geschmacksentwicklung zu profitieren; in diesem Fall ist es nicht notwendig, das Essen ganz durchzukochen, was im Langsamkocher geschieht.
Sie können dem Topf sicherlich rohes Rinderhackfleisch hinzufügen. In der Tat verlangen viele (wenn nicht die meisten) Rezepte für langsam kochende Chili, dass das Fleisch roh hinzugefügt wird. Der ganze Zweck eines Slow-Cooker ist es, die Mühe der Kochgeschirrspülmaschine zu sparen. Um das Fleisch vorzeitig zu bräunen, muss man sich Mühe geben und einen ganzen zusätzlichen Topf abwaschen.
Sie MÜSSEN Ihr Hackfleisch nicht vorgaren, bevor Sie es in einen Kochtopf geben. Aber wenn der Kochtopf nicht innerhalb einer Stunde oder so heiß genug wird, könnte das Fleisch **unsicher sein, um es zu essen. Ich würde es also sicherheitshalber in einer Pfanne vorgaren. Es dauert wirklich nur etwa 10 Minuten, und dann können Sie Ihre Pfanne einfach in den Geschirrspüler geben. Voilà!
Ich stimme völlig mit der Bemerkung überein, dass der ganze Zweck eines langsamen Kochers darin besteht, Zeit und Energie zu sparen. Als Mutter von 5 Kindern, die den wissenschaftlichen Regen oder eine Kochausbildung für die Benutzung eines langsamen Kochers absolviert haben, ist mir das völlig egal. Für uns Mütter von mehreren Kindern geht es um Bequemlichkeit und Zeitersparnis. Einige von uns arbeiten, um die Zeit zu füllen, und wenn wir mit dem Abendessen beginnen, greifen wir gegen die Uhr und haben etwa 30 Minuten Zeit, um eine Mahlzeit zu kreieren, sonst essen unsere Familien erst um 7 Uhr abends, wenn wir etwas Gourmethaftes zubereiten. Alles im Leben ist relativ, je nachdem, wen man fragt, also denken Sie daran, dass die Menschen “jedem das Seine” haben. Ich weiß, dass ich IMMER einen Topf weniger zum Putzen gebrauchen könnte:)