Brownies ohne Ei

Ich habe die Flachs-Methode, wie in der New York Times beschrieben, mit guten Ergebnissen verwendet. Ich mache viele Schokoladenkekse und ich habe noch niemanden gefunden, der den Unterschied wirklich feststellen kann. Einige behaupten, sie könnten ihn erkennen, sagen aber auch, dass er einfach anders ist und nicht besser oder schlechter.

2 Esslöffel gemahlene Leinsamen gemischt mit sechs Esslöffeln Wasser (oder 2 Eiern) http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

Eigentlich verwende ich für Kekse normalerweise etwas weniger als 5 Esslöffel Wasser. Das macht die Kekse eher ein bisschen dicker. Machen Sie, was Sie mögen.

Ich habe in den letzten 3 Jahren Bananen in 100% meiner Brownies mit viel Erfolg verwendet. Es hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass Ihre Brownies auch einen sanften Bananengeschmack haben, was IMHO perfekt zu jeder Art von Brownie passt, die es gibt. Ich verwende in der Regel 1-2 (ca. 8 in / 20cm in der Länge), aber manchmal verwende ich 3-4 für den extra Bananen-Kick.

nom nom.

Ich vermute, dass das Backpulver richtig aufgeht, aber ohne das Ei ist nicht genug da, um die Brownies zu fixieren und in Form zu halten. Also fällt er wieder in sich zusammen, sobald das Backpulver seine Reaktion beendet hat.

Sie könnten versuchen, das Ei durch Leinsamen, Tofu, Sojajoghurt oder Bananen zu ersetzen.

Edit: Versuchen Sie auch, etwas weniger Backpulver zu verwenden, auch wenn das kontra-intuitiv erscheint.

Auch ich habe viele Dinge ausprobiert, einschließlich Ener-G Egg Replacer; und igitt. Allerdings habe ich erfolgreich Brownies für meine Tochter gemacht, die eine Ei- und Nussallergie hat.

Um das Ei zu ersetzen, fügen Sie zusätzlich zu Ihren Zutaten ½ Teelöffel Backpulver hinzu, dann mischen Sie 15 g Kartoffelmehl und 150 ml Wasser bei schwacher Hitze, bis es gerade eindickt und klar ist, nehmen Sie es vom Herd und schlagen Sie es in Ihre Zutaten. Die Brownies werden feucht und zäh sein. Eine gute Quelle hierfür ist das “Allergiefreie Kochbuch” von Alice Sherwood. Ich habe auch Karottenkuchen mit dem Kartoffelmehl-Ersatz gemacht, und obwohl es sich nicht gut zu vermischen schien, hat es nach dem Backen perfekt funktioniert.

Wenn Sie Eier herausnehmen, nehmen Sie Folgendes heraus:

1. Fett
2. Backtriebmittel
3. Flüssigkeit
4. Emulgator für das Fett und Wasser

So, versuchen wir, diese wieder hinzuzufügen:

1. zusätzliche Schokoladenstückchen (¼ C).
2. Schlagen Sie Ihre flüssigen Zutaten stärker ein. Sobald Sie Ihre trockenen Zutaten hinzufügen, mischen Sie nur so viel wie nötig. Dies wird das schwierigste Element/die schwierigste Textur sein, die zu replizieren ist.
3. Ein wenig Kaffee vom Vortag (1/8 C oder ¼ C), der auch den natürlichen Geschmack der Schokolade verstärkt.
4. Ein wenig saure Sahne (1/8 oder ¼ Tasse).

Sie werden mit den Mengen experimentieren müssen, aber wer wird sich schon über mehr Brownies beschweren :-)

Haben Sie kommerziellen “Ei-Ersatz” versucht, der in Reformhäusern erhältlich ist, oder haben Sie einen anderen Ersatz verwendet?

Ich habe zwar keine spezifische “sichere Sache” für Ihre Frage, aber eine gute Quelle für spezielle Diäten aufgrund der wichtigsten Allergien (Gluten, Soja, Eier, Milchprodukte usw.) ist die Zeitschrift Living Without . Sie haben auf ihrer Website eine Seite mit empfohlenen Ersatzprodukten für Nahrungsmittelallergien .

Trader Joes verkauft eine fettfreie Backmischung, die direkt aus der Packung kommt und nur Vanillejoghurt für die Feuchtigkeit hinzufügt. Das Ergebnis ist pudrig und feucht, obwohl es fettfrei ist und daher nicht so reichhaltig wie ein normaler Brownie ist.

Wenn Sie keinen Zugang zu Trader Joe’s haben, würde ich Folgendes versuchen. Nehmen Sie eine Standard-Brownie-Mischung. Fügen Sie Vanillejoghurt hinzu (ich mag griechischen Joghurt, der einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt hat, aber Sie könnten die Feuchtigkeit in diesem Rezept brauchen). Mischen Sie, bis das Verhältnis eine gewisse Ähnlichkeit mit Brownie-Teig hat, wahrscheinlich etwas trockener, da Sie nicht den Vorteil haben, dass die Ei-Proteine fest werden und alles zusammenhalten. Backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Ohne Eier, hoffentlich puddingartig.

Dieses Rezept entspricht in etwa der fettfreien Version, aber ich wüsste nicht, warum man mit einem Vollfettjoghurt keine besseren Ergebnisse erzielen sollte. Bei der Zugabe von Pflanzenöl bin ich mir nicht so sicher, da es zu flüssig sein könnte. Ich würde Schmalz oder Butter nehmen, denn, warum nicht?

Ich hoffe, das hilft. Es erfordert noch einige Experimente, aber es könnte Ihnen ein paar Ideen geben.

Zu meiner großen Überraschung, als ich es zum ersten Mal ausprobierte, ist eine Dose Bohnen ein anständiger Ei-Ersatz in Brownies.

Das Eiweiß hält alles zusammen, der Geschmack der Bohnen wird durch den starken Schokoladengeschmack überdeckt, die Farbe ist etwas dunkler als üblich (aber auch das wird durch die Schokolade überdeckt) und es ist eifrei. Es ist mäßig trockener als die Verwendung von Eiern und Öl in der gleichen Mischung, aber ich finde es immer noch pudrig genug.

1 Schachtel Brownie-Mischung 1 Dose schwarze Bohnen (15,5 oz)

Pürieren Sie die schwarzen Bohnen, einschließlich der Flüssigkeit aus der Dose, zu einer Paste und mischen Sie sie mit der Brownie-Mischung. Backen Sie wie gewohnt.

Was sind einige der Rezepte, die Sie verwenden?

Ich weiß, dass man in manchen Fällen Pflanzenöl anstelle von Eiern bei der Herstellung von Brownies verwenden kann.

Das Problem beim veganen Backen ist, dass es eine Weile dauert, bis die Maße stimmen, und so sehr man sich auch anstrengt, es wird nicht so schmecken wie die Gegenstücke aus Milchprodukten; man hofft jedoch, etwas zu bekommen, das nahe dran, lecker und angenehm anzuschauen ist

Ich habe gerade verpackte Brownies gemacht und ¼ Tasse Apfelmus = 1 Ei verwendet. Sie können auch Apfelmus verwenden, um Öle in Rezepten zu ersetzen.

Ich habe dieses Rezept verwendet, um wirklich schöne Brownies ohne Ei zu machen. Sie können sogar das Wasser im Rezept durch 50% Wasser+50% Kaffee ersetzen, um mehr Schokoladengeschmack zu erhalten. http://floursandfrostings.com/the-most-amazing-vegan-brownies/