Wir möchten gesunde Hähnchenkoteletts kochen und haben uns gefragt, ob es am besten ist, unsere gusseiserne Pfanne statt einer normalen Pfanne zu verwenden.
Irgendwelche Ratschläge zu bewährten Verfahren für Hähnchenkoteletts, die in Gusseisen gekocht werden? Kochzeit? Hitzepegel?
Wir wollen die panierte Version vermeiden, damit sie noch gesünder bleibt.
Hühnerbrüste benötigen weder extrem hohe Hitze noch starkes Anbraten (sie sind sogar recht leicht überzukochen), so dass eine gusseiserne Pfanne zwar sicherlich effektiv ist, aber nicht benötigt wird. Jede Qualitätspfanne reicht aus.
Wenn Sie einfache Hühnerbrüste anbraten (vielleicht leicht mariniert oder gewürzt), ist die Technik recht einfach.
Oft ist es besser, wenn Sie die Pfanne wie folgt braten:
Erwärmen Sie Ihre Pfanne etwa 5 Minuten lang über mittelhohen Flammen (oder Brennereinstellung, wenn Sie elektrisch betrieben werden) und ölen Sie sie leicht ein.
Legen Sie die Hühnerbrüste hinein und lassen Sie sie bei mittlerer Hitze ungestört, bis sie auf einer Seite leicht gebräunt sind und sich aus der Pfanne lösen, 4-5 Minuten.
Drehen Sie die Brüste immer wieder um und lassen Sie sie ungestört, bis sie leicht gebräunt sind.
Wenn sie nicht gar sind, legen Sie sie in einen Ofen mittlerer Hitze (350 F, 180 C), bis sie gar sind, wahrscheinlich 5-10 Minuten, je nach der Dicke Ihrer Brüste.
sobald sie gar sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und lassen sie ein oder zwei Minuten ruhen.
Während dieser Zeit können Sie die Pfanne optional wieder auf die Herdplatte stellen und eine Pfannensauce Ihrer Wahl zubereiten.
Während ein wenig mehr Arbeit nötig ist, hilft das Schlagen mit einem Fleischklopfer (ich besitze keinen, deshalb benutze ich eine 8-Zoll-Pfanne als Hammer) auf eine gleichmäßige Dicke von nicht mehr als etwas weniger als einem Zoll (2 cm), damit sie schnell und gleichmäßig garen.
Hinweis: Wenn Sie echte Koteletts haben (die etwa 14 Zoll dick sind, weniger als ein CM), müssen Sie die Hitze leicht erhöhen und nur 2-3 Minuten kochen. Es ist unwahrscheinlich, dass die Ofenphase notwendig ist. Ansonsten ist die Technik die gleiche.
Eine meiner Lieblingsmethoden zum Kochen von Huhn ist, es zu schwärzen (ich verwende Paul Prudhomme’s Poultry Magic) und es in meiner Pfanne mit Butterschmalz zu kochen. Das habe ich vor 20 Jahren bei der Arbeit in einem Restaurant gelernt, und seitdem ist es meine Lieblingsmethode!
Klären Sie die Butter, indem Sie ein Stäbchen in einen gläsernen Pyrex-Messbecher (oder ähnliches) werfen und in der Mikrowelle erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Lassen Sie das Ganze einige Minuten ruhen und das ganze Fett sinkt auf den Boden. Gießen Sie es vorsichtig (damit das Fett wegbleibt) in eine erhitzte gusseiserne Pfanne. Sie erhalten den Geschmack von Butter, ohne dass das Fett verbrennt!
Probieren Sie dies auch für Fisch und Steaks. Ich liebe geschwärztes Ribeye auf diese Weise!