Frittierte Lebensmittel sind weder haltbar noch gut zu transportieren. Sie werden am besten direkt von der Fritteuse serviert. Wenn sie gehalten werden müssen, ist ein langsamer Ofen, der sie trocken hält (indem er den Dampf von den Lebensmitteln entweichen lässt), der beste Weg.
Es gibt einfach keine gute Möglichkeit, frittierte Lebensmittel so zu halten, zu transportieren und zu servieren, dass die knusprige Qualität erhalten bleibt. Denken Sie an jedes Liefergericht, das Sie jemals mit Mozeralla-Sticks, Chicken Fingers oder auch nur mit Pommes Frites bestellt haben. Sie sind einfach nicht dieselben wie im Restaurant.
Wenn Sie unbedingt darauf bestehen, gebratenen Fisch zu servieren, wäre die beste Art, ihn in einer einzigen Lage zu transportieren, in einem isolierten Behälter, der von unten mit Papiertüchern ausgekleidet ist, um etwas Feuchtigkeit aufzunehmen, und mit Lüftungslöchern, damit zumindest ein Teil des Dampfes entweichen kann, anstatt wieder auf dem Fisch zu kondensieren und die Panade noch feuchter zu machen.
Man könnte einen solchen Behälter improvisieren, indem man Plastik- oder Folienbehälter zum Herausnehmen verwendet, (ziemlich große) Löcher in die Oberseite stanzt und Decken oder Handtücher unter und an den Seiten als Isolierung verwendet. Achten Sie darauf, dass Sie die Lüftungslöcher unbedeckt lassen, damit der Dampf entweichen kann.
Dennoch werden Sie Spannungen haben zwischen dem Warmhalten der Lebensmittel, was keine Löcher und viel Isolierung erfordert, und dem (etwas) Knusprigen, was eine freie Luftzirkulation erfordert, aber die Lebensmittel schneller abkühlen würde.
Am Ende ist dies eine Situation, in der die Wahl eines anderen Gegenstandes, eines, der zum Halten und Transportieren freundlicher ist, Ihnen besser dienen wird.
Das Pochieren des Fisches wäre ideal, ebenso wie cremige oder saure Gerichte mit dem Fisch als Zutat anstelle des vorgestellten Spielers.