Bananen länger frisch halten

Im Kühlschrank werden die Schalen schwarz, aber die Frucht selbst ist fein. Cooks Illustrated testete, ob Kühlbananen im Kühlschrank länger haltbar sind , und sie stellten fest, dass dies der Fall ist-fünf Tage länger. Auszug unten:

Die meisten Leute lagern Bananen auf der Arbeitsplatte, und wir fragten uns, ob das Kühlen der Früchte den Reifeprozess verlangsamen könnte. Um dies herauszufinden, ließen wir 12 Pfund Bananen drei Tage lang bei Raumtemperatur stehen, bis sie perfekt reif waren (was durch eine feste, aber ergiebige Textur gekennzeichnet ist). Dann legten wir die Hälfte der Bananen in den Kühlschrank und ließen den Rest bei Raumtemperatur stehen.

In den nächsten Tagen waren die Bananen fast nicht mehr zu unterscheiden. Nach vier Tagen wurden die Früchte bei Raumtemperatur jedoch deutlich weich und matschig, während die gekühlten Früchte trotz geschwärzter Schale fest blieben. Wir probierten die gekühlten Bananen weiter, nachdem die Raumtemperaturproben verworfen worden waren, und stellten erfreut fest, dass sie noch weitere fünf Tage (also fast zwei Wochen nach dem Kauf) hielten, bevor das Fruchtfleisch überreif wurde.

Die Erklärung ist einfach: Wenn eine Banane reift, setzt sie ein Gas namens Ethylen frei und entwickelt Säuren, die bei der Reifung helfen. Kühle Temperaturen verlangsamen die Produktion von Ethylen und Säuren, wodurch die Reifung verlangsamt wird. Die Kühlung bewirkt jedoch auch, dass die Zellwände der Schale aufbrechen und Enzyme freigesetzt werden, die die Bildung schwarzbrauner Pigmente bewirken.

Bewahren Sie sie an einem gut belüfteten Ort auf. Kühl (15 Grad Celsius) und dunkel wird ihnen wahrscheinlich auch gut tun. Und kaufen Sie grüne Bananen.

Ihre Bananen sind lebendig. Im Ernst, sie leben weiter, nachdem sie gepflückt wurden. Atmung, Zellstoffwechsel, Hormonproduktion usw. gehen weiter. Diesen Prozess kann man nicht aufhalten, man kann ihn ein wenig verlangsamen.

Bei vielen Pflanzen lösen Kühlschranktemperaturen ihre eigenen wachstumsverlangsamenden Prozesse aus, weil sie so entwickelt sind, dass sie in den Wintermonaten nicht mehr wachsen. Aber bei tropischen Früchten funktioniert das nicht, weil es keine kalten Monate gibt, in denen sie wachsen. Stattdessen setzt es ihre empfindlichen Zellen einer Umgebung aus, für die sie nicht bestimmt sind, und sie verändern sich sehr stark. Bananen werden schwarz, Tomaten verändern ihren Geschmack radikal und so weiter.

Dennoch kann es ihnen gut tun, sie kühl und dunkel zu halten, weil sie dadurch immer noch weniger Energie für die Reifung aufwenden müssen.

Einer der Mechanismen, die die Reifung von Früchten, einschließlich Bananen, steuern, ist Ethylengas. Es ist ein positiver Rückkopplungsmechanismus. Reife Früchte produzieren Ethylen, und unreife Früchte reifen schneller, wenn sie Ethylen ausgesetzt werden. Menschen neigen dazu, grüne Bananen in Säcke zu stecken, um sie schneller reifen zu lassen. Wenn man sie gut belüftet halten kann, wird die Reifung verlangsamt.

Erwarten Sie trotzdem keine Wunder. Bananen werden nach dem Pflücken reif, egal ob am Baum oder nicht. Und sie werden in wenigen Tagen überreifen, selbst wenn sie fern von Ethylen gehalten werden. Wenn Sie mit grünen Bananen beginnen, haben Sie mehr Kopffreiheit, aber Sie haben immer noch nur ein paar Tage Zeit.

Jolenealaska hat ein gutes Argument - Bananen sollten nicht zusammen mit anderen Früchten gehalten werden, weshalb Obstkäfige oft eine lange Verlängerung mit einem Haken oben haben - dies hält die Bananen von den anderen Früchten fern. Noch besser ist ein Bananenhaken, unter dem sich kein Obstkäfig befindet. Die Menge des Ethylens ist kritisch, daher hilft das Fernhalten von anderen Früchten, die ebenfalls Ethylen produzieren, den Reifeprozess zu verlangsamen.

Bananen, die gekühlt werden, werden schwarz, aber das ist nur die Schale. Die Früchte im Inneren halten viel länger, wenn man sie auf der Theke liegen lässt. Leicht eine Woche bis 10 Tage, je nachdem, wie reif sie sind, wenn man sie in den Kühlschrank legt. Kein Verlust von Geschmack oder Textur.

Ich kaufe immer zwei Bündel Bananen. Eine Traube, die innerhalb weniger Tage perfekt reif und verzehrfertig ist. Das zweite Bündel ist so grün, wie ich es finden kann. Diese beiden Bündel halte ich dann in meiner Küche getrennt. Auf diese Weise kann ich ohne Probleme 7 bis 9 Tage lang Bananen haben. Wenn ich sie nach Hause bringe, tauche ich die Stiele zusätzlich als erstes in eine Schüssel Wasser mit Seife, um eventuelle Fruchtfliegeneier zu beseitigen. Das funktioniert sehr gut!

Um sie angenehm zu halten, damit sie nur alleine essen können, sollten sie auf Raumtemperatur gehalten werden. Durch Kühlen oder Einfrieren werden sie schnell schwarz. Sie werden während der Reifung blaue Flecken bekommen, wenn sie an irgendetwas (auch aneinander) anliegen. Wenn man sie also an ihren Stielen hängen lässt, trägt man dazu bei, dass sie ein schönes, gleichmäßiges Gelb behalten Bananenhaken . Wenn sie über den Punkt hinaus reifen (dunkler und weicher werden), an dem sie angenehm “aus der Hand” zu essen sind, sind sie immer noch eine sehr nützliche Zutat. Überreife Bananen haben viel mehr Geschmack und Aroma als gelbe Bananen. Für Backwaren, die bis zur schwarzen Farbe gereift sind, sind sie perfekt. Lassen Sie sie bei Zimmertemperatur bis fast matschig reifen und frieren Sie sie dann ein. Wenn Sie mehrere Bananen auf diese Weise gelagert haben, sind Sie auf halbem Wege zu einem sehr schönen Bananenbrot. Ich schäle sie und friere sie in einem Ziploc-Beutel ein, aber viele Leute schwören darauf, sie ungeschält zum Einfrieren liegen zu lassen, und das funktioniert sicher auch.

Bananen kann man nicht sehr lange behalten. Kaufen Sie also einfach, was Sie in etwa 3 Tagen essen können, Punkt. Das sind 80 Jahre Umgang mit Bananen.

Ethylengas-Absorber sollten die Lebensdauer von Bananen verlängern, aber ich habe sie nie ausprobiert und weiß nicht, ob ihr Absorptionsvermögen hoch genug ist, um die Kosten zu rechtfertigen. Sieht so aus, als ob Ethylenabsorber kommerziell genutzt werden also gibt es zumindest eine gewisse Chance, dass die Produkte auf Verbraucherebene funktionieren.