Wenn ich meine gusseiserne Pfanne benutze, bekomme ich manchmal etwas “schwarzes Zeug”, von dem ich annehme, dass es Knorpel auf meinem Essen ist. Es schmeckt nicht schlecht, es ist keine “TONNE” - ich nehme an, es ist eine Kombination aus verbranntem+schwarzem Zeug aus der gusseisernen Pfanne.
Ist das in irgendeiner Weise gefährlich?
Schwarzes Zeug auf einer gusseisernen Pfanne ist höchstwahrscheinlich nur eine dünne Schicht aus verbranntem Essen. Es ist nicht furchtbar gefährlich (ich bin sicher, Sie haben schon mal etwas Verkohltes gegessen), aber es lässt Ihr Essen schlechter aussehen, also können Sie Ihre Pfanne auch einfach sauber und gut gewürzt halten und es vermeiden.
Das “schwarze Zeug” sind entweder verkohlte Essensreste der letzten Mahlzeit oder Flocken des polymerisierten Öls, das die “Würzschicht” bildet. Beides wird Ihnen nicht schaden. Ich koche seit mehr als 30 Jahren mit Gusseisen. Es ist robust und nahezu pflegefrei. Ich würze eine Pfanne vielleicht ein paar Mal im ersten Monat nach dem Kauf, aber danach ist es einfach nicht mehr nötig. Schwarze Eisenpfannen werden schon seit Hunderten von Jahren verwendet. Man kann sie über einem offenen Feuer benutzen, mit einer Hand voll Sand aus dem Bach ausschrubben und mit dem Hemdzipfel trocknen. Wenn Sie diese Methode anwenden, müssen Sie allerdings häufiger gewürzt werden, da der Sand sehr hart und scharf ist. Ich reinige meine mit einem Plastikschrubber unter fließendem, heißem Wasser und brauche sie praktisch nie zu würzen. (Ich wette, die Sache mit dem häufigen Würzen hat ihren Anfang genommen, als Sand noch als Reinigungsmittel verwendet wurde).
Wenn Sie Ihr Gusseisen neu würzen müssen, spülen Sie es zuerst sorgfältig ab und stellen Sie es mit der Oberseite nach unten in Ihren Ofen auf Selbstreinigung. Dadurch wird die gesamte “tote schwarze Kruste” entfernt und das Gusseisen wird blitzsauber. DANN reiben Sie die Pfanne von allen Seiten (besonders innen) mit einer Schicht Fett ein und stellen Sie sie für ein paar Stunden in den Ofen (250 Grad). Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne im Ofen abkühlen.
Das schwarze Zeug ist eine falsche vorbeschichtete Würzung auf diesen neueren Skillets, die nicht da sein sollte. Eine echte gusseiserne Pfanne ist glatt und nicht holprig und sie ist nicht mit irgendetwas lackiert. Um sie vorzubehandeln, muss man sie waschen, abtrocknen oder sie im Ofen bei 250 Grad würzen lassen, was tatsächlich eine Ölschicht auf die Oberfläche brennt und sie antihaftfähig macht. Diese neuen Bratpfannen, die mit diesem schwarzen Zeug darauf herauskommen, das ist das, was auf Ihr Essen kommt und es sollte nicht da sein… auch wenn es einmal gewürzt ist, waschen Sie es nie wieder mit Seife. Die Seife schneidet die Würze, wischen Sie es einfach aus, um es zu reinigen und eine weitere Schicht Öl darauf zu legen. Um ganz von vorne anzufangen und die ganze Pfanne zu reinigen, nachdem sie jahrelang benutzt wurde und außen verkrustet ist, wirft man sie in einen Scheiterhaufen oder eine Brenntonne und verbrennt sie mit dem Müll. wenn die Asche abgekühlt ist, nimmt man sie heraus, sie ist blitzsauber und man kann sie wieder neu würzen. Ich komme aus den alten Hügeln North Carolinas. Ich weiß, wie man eine Bratpfanne schwingt!