Wie lange sollte man Eier dämpfen? (Anstatt hart zu kochen)

Ich folge gerne Alton Browns Ansatz: 12 Minuten dämpfen, dann ins Eisbad legen. Auf diese Weise gelingen sie mir immer perfekt (und als Bonus sind sie viel leichter zu schälen als gekochte Eier).

Hier ist das Video aus Altons Show, mit ein paar zusätzlichen Informationen darin: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

Und obwohl es nichts damit zu tun hat (da Sie sie dämpfen wollen), wenn Sie alles, was es zu wissen gibt über hartgekochte Eier wissen wollen, finden Sie in dieser Food Lab-Ausgabe auf Serious Eats alles, was Sie wissen müssen: http://www.seriouseats.com/2009/10/the-food-lab-science-of-how-to-cook-perfect-boiled-eggs.html

20 Minuten sind perfekt. Ich habe ein großes Ei auf Zimmertemperatur gebracht und es in einem dicht abgedeckten Topf über leicht kochendem Wasser gedämpft. Nach genau 20 Minuten tauchte ich es in Eiswasser, wartete eine Minute und pellte es dann. Es war so perfekt “hartgekocht”, wie ich es noch nie gesehen oder geschmeckt habe. Wenn Sie mich fragen, ich befinde mich auf Meereshöhe.

Das weckt in mir die Lust auf gefüllte Eier! Ich denke, ich werde es von jetzt an so machen.

Lesen Sie unbedingt die Kommentare zu der Antwort von Post Meridiem.

Hier ist ein perfektes “hartgekochtes” Ei, auf Zimmertemperatur gebracht, 13 Minuten lang über schnell kochendem Wasser gedämpft und dann in Eiswasser getaucht.

Ich dämpfe meine immer, weil sie sich dann viel leichter schälen lassen. Ich besitze ein Restaurant und mir geht es nur um einfach und schnell. Ich stimme zu, dass 10 Minuten genug Zeit sind, um sie zuzubereiten.

Bringen Sie zuerst das Wasser zum Kochen, decken Sie es ab und reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe. Stellen Sie dann den Timer für 10 bis 15 Minuten ein, je nach Größe der Eier und wie durchgebraten Sie die Mitte haben möchten. Ich mag sie leicht weich und mache extra große Eier in 11 Minuten. Wenn Sie alles in den Topf geben, dann die Hitze einschalten und den Timer starten, müssen Sie die Zeit berücksichtigen, die das Wasser zum Kochen braucht - daher die 20 Minuten Zeit.

Ich dämpfe meine in meinem Reiskocher, starte ihn, um sicherzustellen, dass er warm ist, und stelle ihn dann auf 12 Minuten Dampf. Das ist schön, weil der Dampfkorb danach gut in das Eisbad passt und das Aufräumen ganz einfach ist. Meine werden jedes Mal perfekt, kein Grün und keine rohen Teile :)

Das Dämpfen sollte etwa 12 Minuten dauern - Variationen je nach Größe, Höhe und persönlichen Vorlieben möglich. Science Friday hat das vor einiger Zeit ziemlich gründlich behandelt. Die wichtigsten Punkte sind:

1. Das leichte Schälen ist darauf zurückzuführen, dass die äußere Schicht schnell genug gekocht wird, um die Membran mit dem Inneren der Schale zu verbinden.
2. Ein kaltes Wasserbad am Ende ist nur wichtig, wenn Sie runde Böden für Präsentationszwecke wünschen.

20 Minuten sind die perfekte Zeit. Ich mache das immer so.