Welche Methoden sind zum Auftauen von Lebensmitteln geeignet? Gibt es Vor- oder Nachteile für sie?
Es gibt vier Methoden zum Auftauen gefrorener Lebensmittel, die als sicher anerkannt sind:
Diese vier Methoden erfüllen alle die Kriterien, dass sie die Zeit minimieren, die das Lebensmittel in der Gefahrenzone (40-140 F, 4-60 C) verbringt, in der Bakterien wachsen können.
Die Vor- und Nachteile der folgenden oft empfohlenen Methoden werden ebenfalls überprüft:
Das Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank ist langsam; es kann einen Tag dauern, um mehrere Pfund (ein oder zwei Kilogramm) aufzutauen, und noch mehr Zeit für größere Lebensmittel wie einen ganzen gefrorenen Truthahn.
Der Vorteil ist, dass der Kühlschrank eine sichere Temperatur hat und das Bakterienwachstum bereits gehemmt ist, so dass nur ein geringes Risiko besteht.
Dies ist wahrscheinlich die bevorzugte Methode für viele Lebensmittel, wenn Sie die Zeit dazu haben.
Das Auftauen in der Mikrowelle geht schnell, hat aber einige Nachteile:
Es erfordert viel Aufmerksamkeit, das Lebensmittel zu drehen oder zu wenden, um eine gleichmäßige Abdeckung durch die Mikrowellen zu erhalten; bei Artikeln wie Hackfleisch müssen Sie möglicherweise sogar die aufgetauten Portionen abkratzen und die gefrorene Portion weiter auftauen.
Es ist leicht, versehentlich zu weit zu gehen und mit dem Kochen der Lebensmittel zu beginnen, besonders wenn sie eine seltsame Form oder kleine spitzere Teile haben, die herausstehen (wie Flügel bei einem Huhn).
Aus diesem Grund eignet sich das Auftauen in der Mikrowelle am besten nur für Lebensmittel wie Suppe oder Eintopf, wo man sie umrühren kann, und wenn ein Teil eine kleine Menge kocht, während ein anderer Teil tiefgefroren ist, schadet das nicht.
Dies ist höchst überraschend, aber es ist wahr: Der schnellste Weg, Lebensmittel sicher aufzutauen, ist unter kaltem fließendem Wasser (bei oder unter 70 F / 21 C), wie das kalte Wasser aus Ihrem Wasserhahn.
Der Grund dafür ist, dass Wasser eine extrem hohe Kapazität zur Wärmeübertragung hat und die erzwungene Konvektion von fließendem Wasser dafür sorgt, dass es die Wärme des Lebensmittels so schnell wie möglich überträgt. In der Folge Good Eats What’s Up Duck _ taute Alton Brown mehrere gefrorene Eisenten-Skulpturen mit verschiedenen Methoden auf. Die eine war unter kühlem fließendem Wasser fast vollständig geschmolzen, selbst als die im Ofen bei 200 F noch ziemlich erkennbar vogelförmig war.
Es ist wichtig, dass das Wasser fließt, um eine starke Konvektion zu gewährleisten. Sie können dies erreichen, indem Sie das Essen im Spülbecken unter einen sehr kleinen Wasserstrahl stellen.
Wenn das Essen nicht nass werden sollte, können Sie es in einen Reißverschlussbeutel oder ähnliches stecken, um es trocken zu halten. Versuchen Sie, so viel Luft wie möglich zu entfernen, um den besten Kontakt zwischen dem Wasser und dem Lebensmittel (durch den Beutel) zu erhalten.
Dies ist die beste Methode für ein forciertes, schnelles Auftauen (zumindest wenn Mikrowellen nicht geeignet oder unbequem sind), aber es ist wahrscheinlich weniger bequem als die Kühlschrankmethode. Außerdem müssen Sie die Lebensmittel überwachen und sie nach dem Auftauen herausnehmen, da sie sonst die Umgebungstemperatur des Wassers erreichen, das sich wahrscheinlich in der Gefahrenzone befindet.
Einige Lebensmittel können vom gefrorenen Zustand ausgehend in einem Arbeitsgang aufgetaut und dann gekocht werden.
Dazu eignen sich am besten kleinere oder dünnere Artikel, wie z.B.:
Dies ist eine schlechte Idee, besonders für Fleisch und andere leicht verderbliche Waren. Sie haben keine Kontrolle über die Temperatur, die die Oberfläche des Lebensmittels erreichen wird, und es kann an der Oberfläche anfangen zu verderben, bevor die Mitte aufgetaut ist.
Wieder eine schlechte Idee. Ohne die Konvektion wird die Auftaugeschwindigkeit reduziert. Es gibt auch keine Quelle für neueres, kühleres Wasser, so dass die Temperatur des Wassers selbst ansteigen wird.
Einige Teile der Lebensmittel können gefährliche Temperaturen erreichen, bevor sie vollständig aufgetaut sind. Wenn Sie die Lebensmittel nicht häufig kontrollieren, kann die Temperatur in gefährliche Bereiche gelangen, was den Verderb begünstigt.
Diese Methode wird am häufigsten bei dünnen Lebensmitteln wie Steaks oder gefrorenen Hamburgern angewendet.
Die Physik ist mit dabei, da die spezifische Wärmekapazität und Leitfähigkeit des Metalls sehr hoch ist (höher sogar als die von Wasser). Die große Oberfläche des Metalls wirkt in umgekehrter Richtung wie ein Heizkörper oder eine Wärmesenke und leitet die Wärme schneller vom Lebensmittel ab, als es Luft allein tun würde.
Diese Methode ist nach den Gesundheitsvorschriften nicht für den kommerziellen Gebrauch zugelassen und birgt einige Risiken. Sie müssen die Lebensmittel genau beobachten und sie kochen oder in den Kühlschrank stellen, sobald sie aufgetaut sind. Andernfalls verderben die Lebensmittel, und die Leitfähigkeit Ihres Metalls wird zum Feind, der die Lebensmittel schneller auf Umgebungstemperatur bringt.
Diese Methode ist zwar nicht offiziell zugelassen, aber Sie können die Risiken selbst einschätzen.
Siehe auch: