Warum ist Milchpulver in einem Brotmaschinenbrotrezept enthalten? Und wird Milchpulver benötigt?
Ich habe mehrere Brote ohne Milchpulver gebacken. Wenn das Brot gebacken wird, klappt der Laib manchmal mit einer ‘Krater’-Mulde von etwa 3 cm zusammen.
Milch oder Milchpulver werden in Brotrezepten nicht unbedingt benötigt. Es gibt viele Formeln, die es weglassen: Die minimalen Zutaten für einen Laib sind Wasser, Mehl und Hefe; Salz ist wahrscheinlich unerlässlich für einen schmackhaften Laib.
Milch (oder Milchpulver) ist eine Möglichkeit, den Teig zu verfeinern:
Die Verwendung von Milchpulver im Gegensatz zu flüssiger Milch kann nur der Bequemlichkeit halber erfolgen, oder weil der Laib aus anderen Gründen eine ausreichende Hydratisierung aufweist, so dass die Zugabe von zusätzlichem Wasser als Teil der Milch vermieden wird.
Sie können sich dafür entscheiden, das Milchpulver wegzulassen, aber Sie werden seine Vorteile verlieren. Stattdessen schlage ich Ihnen vor, eines der unzähligen Brotrezepte für Brotmaschinen zu finden, das es nicht enthält, wenn Sie es nicht verwenden wollen.
Das Problem der Kraterbildung hat wahrscheinlich nichts mit Milch oder Milchpulver zu tun.
In der Bedienungsanleitung meines Brotautomaten hieß es, die Verwendung von Milchpulver sei darauf zurückzuführen, dass der Automat möglicherweise über die Zeitschaltuhr so eingestellt ist, dass er erst Stunden später kocht, und dass die Milch, die stundenlang auf dem Tresen steht, zum Verderb führen kann.
Wenn Sie sich entscheiden, beim Brotbacken sofort Milch zu verwenden, sollten Sie wahrscheinlich die Wasserzugabe um eine entsprechende Menge reduzieren.
Möglicherweise ist Ihr Laib aufgrund des Salzmangels verkratert. Salz ist unerlässlich, um die Hefe zu deaktivieren. Wenn Sie weniger Hefe hineingeben, wird das Problem gelöst, aber dies kann auch den Aufstieg beeinträchtigen, so dass ein gutes Gleichgewicht von Hefe und Salz auf gegenüberliegenden Seiten der Pfanne unerlässlich ist. Als Richtwert gilt, dass etwa 2 Teelöffel, 10 Gramm, schnell wirkende Hefe und das gleiche Salz für einen Laib von 500 Gramm, 1 Pfund, ungefähr richtig sind.
Zwischen Milch und Milchpulver besteht, wie oben erwähnt, nur ein sehr geringer Unterschied, aber die meisten Hersteller von Brotmaschinen empfehlen das Pulver, wenn Sie einen angereicherten Teig herstellen, so dass die Milch nicht verdirbt, wenn die Maschine über Nacht auf Zeitschaltuhr gestellt wird.
Fröhliches Backen!