Kann Ghee anstelle von Butter in Dessert-Rezepten verwendet werden?

hier aus einem Kommentar entfernt:_

Ghee hat ein unterschiedliches Aroma und eine unterschiedliche Konsistenz, so dass es je nach Verwendung im Rezept (ob es z.B. zum Frittieren oder in der Glasur verwendet wird) sehr wahrscheinlich das Endergebnis verändern wird.

In einigen Fällen könnte es also besser sein, Butter durch etwas geschmacksneutrales Öl oder Margarine zu ersetzen als Ghee. Was, wie ich weiß, nicht helfen könnte, wenn Ghee alles ist, was Sie haben.

Wollte auch einschließen, was @rumtscho im obigen Kommentar hinzufügt:

in Rezepten, bei denen das Fettverhältnis wichtig ist, kann Ghee (das 100% Fett ist) das Verhältnis ruinieren, weil Butter 83% Fett hat.

Und was die Standards betrifft, können sie ziemlich relativ sein (etwas herzustellen, das etwas anders schmeckt, muss es nicht unbedingt ruinieren) … wenn Sie das Dessert für ein indisches Publikum zubereiten, kann die Verwendung von Butterschmalz ganz normal schmecken =)

Ich habe Ghee in einem Glasurrezept verwendet, weil mir die Butter ausgegangen ist, und die Textur war völlig falsch. Nachdem ich dies gelesen hatte, fügte ich ein wenig Milch hinzu und bumm - die Textur verbesserte sich sofort. Ein Teil des Fettgehalts löste sich, aber ich goss es einfach ab, und die Glasur war in Ordnung. Ich kann die Kombination von Ghee und Milch als einen guten Ersatz empfehlen, zumindest für Glasuren.

Ghee ist im Grunde genommen geklärte Butter. Wenn ein Dessertrezept “Butter” verlangt, dann wird es wahrscheinlich nicht funktionieren. Wenn es nach kalter, in Stücke geschnittener Butter verlangt, dann wird es definitiv nicht funktionieren. Wenn ein Rezept nach geschmolzener Butter verlangt… wird es Ihnen gut gehen… verwenden Sie einen Hauch weniger und fügen Sie einen Spritzer Sahne hinzu. Ghee ist Butter, bei der die Milchtrockenmasse entfernt wurde.

Ich bin kein professioneller Bäcker und lerne immer noch, aber ich backe fast jede Woche. In meinem Land ist Ghee eine Hauptzutat in unseren Häusern, ob sie nun aus Butterschmalz zu Hause hergestellt oder nur gekauft wird.

Ich verwende Ghee in all meinen Backwaren, sogar bei der Herstellung von Karamellsauce, Brownies, Käsekuchen oder Keksen.

Seien Sie einfach vorsichtig, was das Rezept verlangt. Wenn es kalte Würfel sind, dann frieren Sie sie ein und nehmen Sie sie vielleicht nach 15 Minuten heraus und schneiden Sie sie wie Butter. Wenn das Rezept Raumtemperatur verlangt, dann verwenden Sie es so, wie es ist.

Bei mir funktioniert es immer. Was den Geschmack betrifft: Wenn das Ghee hausgemacht ist, brauchen Sie sich keine Sorgen zu machen. Wenn Sie es fertig gekauft haben, stellen Sie einfach sicher, dass es einen guten, nicht überwältigenden Geschmack und Geruch hat.

Ich kann nicht glauben, dass niemand glaubt, dass Ghee wie Butter schmeckt. Es schmeckt genau wie die frische Bauernbutter, die meine Großmutter benutzte, als ich aufwuchs. Vielleicht etwas nussiger, aber überhaupt nicht wie irgendein Öl, das ich je gekostet habe. Ich kann es nicht sagen, aber ich denke, wenn das Rezept weichgemachte Butter verlangt, die man genauso verwenden könnte, bin ich mir fast sicher, aber beim Rest bin ich mir nicht sicher. Ich weiß, dass auf einem oder zwei früheren Postern stand, dass man damit backen kann, und ich bin mir sicher, dass man vielleicht ein paar Feinabstimmungen vornehmen muss, wenn das Rezept keine weiche Butter erfordert, aber laut dem früheren Poster kann man sie im Kühlschrank härten und sie in Rezepten mit kalter Butter verwenden, die das erfordern.

Nein, Ghee kann nicht anstelle von Butter verwendet werden, da Ghee geklärt ist. Dadurch wird der Butter das Wasser entzogen, das beim Backen ein wichtiger Bestandteil der Butter ist. Das Wasser verdampft und bildet Dampftaschen, die vielen Lebensmitteln ihre flaumige Textur verleihen. Die Entfernung des Wassers würde viele Probleme verursachen, damit Ihre Desserts richtig gelingen, selbst wenn der Geschmack von Ghee ähnlich wie der von Butter wäre (was nicht der Fall ist).

Man kann mit Ghee backen wie mit Butter. Wie Butter wird Ghee sehr hart, wenn man es in den Kühlschrank legt. Wie Butter wird Ghee schön weich, wenn man es aus dem Kühlschrank nimmt. Ghee hält länger als Butter, weil das Milchprodukt weg ist. Ghee hat MEHR Fett als Butter, so dass die Person, die Ihnen vorgeschlagen hat, Butter zu verwenden und mehr zu gehen, die Informationen völlig falsch angegeben hat. Sie können Ghee in der Mikrowelle (aber warum sollten Sie eine Mikrowelle für alles Mögliche verwenden) und im Ofen verwenden. Ich glaube, das Poster, das fragte, ob Margarine anstelle von Ghee verwendet wird, hatte etwas damit zu tun. Nehmen Sie das Ghee. Die Menschen in Indien backen ständig damit, und Sie können eine ganze Reihe von Websites und Blogs finden, die von Indern geschrieben wurden, die Ghee bei jeder Art des Kochens verwenden.

Ich habe viele Male mit Ghee gebacken und gekocht, und ich habe Dutzende von Keksen hergestellt. Daran ist nichts auszusetzen. Kekse schmecken am besten mit Ghee.

Ghee funktioniert weder mit dem Ofen noch mit der Mikrowelle gut. Ich schlage vor, dass Sie echte, im Laden gekaufte Butter verwenden und einige zusätzliche Kilometer laufen, wenn Sie nicht zunehmen wollen.