Gibt es ein Problem mit dem Auftauen von Fleisch auf der Theke?

Viele Bakterien wachsen im Bereich von 4-38°C (40-100°F) (d.h. Raumtemperatur). Es ist definitiv nicht empfehlenswert, Fleisch bei Raumtemperatur aufzutauen. Tatsächlich sollten Sie Fleisch nicht länger als eine Stunde bei Raumtemperatur auftauen.

Das Auftauen im Kühlschrank kann jedoch lange dauern und erfordert, dass Sie mindestens einen Tag im Voraus planen. Darin bin ich nicht so gut, was zu einer sicheren und schnellen Lösung führt: Tauen Sie Fleisch in einem wasserdichten Ziploc-Beutel in kaltem Wasser auf. Wechseln Sie das Wasser alle 30 Minuten, bis das Fleisch aufgetaut ist. Das Wasser ist ein besserer Wärmeleiter als Luft, so dass das Auftauen recht schnell geht und das Wasser kalt ist, so dass es ein minimales Sicherheitsrisiko gibt.

Von der USDA :

Äh, oh! Sie sind zu Hause und haben vergessen, etwas für das Abendessen aufzutauen. Sie greifen sich ein Paket Fleisch oder Huhn und tauen es mit heißem Wasser schnell auf. Aber ist das sicher? Was wäre, wenn Sie daran denken würden, Lebensmittel aus dem Gefrierfach zu nehmen, es aber vergessen und die Verpackung den ganzen Tag auf der Theke liegen lassen würden, während Sie bei der Arbeit sind?

Keine dieser Situationen ist sicher, und diese Methoden des Auftauens führen zu lebensmittelbedingten Krankheiten. Lebensmittel müssen während des “großen Auftauens” auf einer sicheren Temperatur gehalten werden. Lebensmittel sind im gefrorenen Zustand auf unbestimmte Zeit sicher. Sobald jedoch Lebensmittel aufzutauen beginnen und wärmer als 4 °C (40 °F) werden, können sich Bakterien, die vor dem Einfrieren möglicherweise vorhanden waren, zu vermehren beginnen.

Lebensmittel sollten niemals aufgetaut oder gar auf der Theke gelagert oder in heißem Wasser aufgetaut werden. Lebensmittel, die oberhalb von 40 °F (ungekühlt) zurückgelassen werden, haben keine sichere Temperatur.

Auch wenn die Mitte der Verpackung beim Auftauen auf der Theke noch gefroren sein kann, befindet sich die äußere Schicht der Lebensmittel in der “Gefahrenzone” zwischen 40 und 140 °F (4 °C und 60 °C) - bei Temperaturen, bei denen sich Bakterien schnell vermehren.

Beim Auftauen von gefrorenen Lebensmitteln ist es am besten, im Voraus zu planen und die Lebensmittel im Kühlschrank aufzutauen, wo die Lebensmittel bei einer sicheren, konstanten Temperatur - 4 °C (40 °F) oder darunter - bleiben.

Es gibt drei sichere Möglichkeiten, Lebensmittel aufzutauen: im Kühlschrank, in kaltem Wasser und in der Mikrowelle.

Kühlschrank Auftauen Der Schlüssel zu dieser Methode ist aufgrund der langen Zeit, die sie in Anspruch nimmt, die vorausschauende Planung. Ein großer gefrorener Gegenstand wie ein Truthahn benötigt mindestens einen Tag (24 Stunden) für jeweils 5 Pfund Gewicht. Selbst kleine Mengen gefrorener Lebensmittel - wie ein Pfund Hackfleisch oder Hühnerbrüste ohne Knochen - benötigen einen ganzen Tag zum Auftauen. Beim Auftauen von Lebensmitteln im Kühlschrank sind mehrere Variablen zu berücksichtigen. Einige Bereiche eines Geräts können die Lebensmittel kälter halten als andere Bereiche. Lebensmittel, die in den kältesten Teil gelegt werden, benötigen eine längere Auftauzeit. In einem auf 2 °C (35 °F) eingestellten Kühlschrank dauert das Auftauen von Lebensmitteln länger als in einem auf 4 °C (40 °F) eingestellten Kühlschrank.

Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten Hackfleisch und Geflügel vor dem Kochen noch ein oder zwei Tage lang verwendbar bleiben; rotes Fleisch 3 bis 5 Tage. Im Kühlschrank aufgetaute Lebensmittel können ohne Kochen wieder eingefroren werden, obwohl es zu einem gewissen Qualitätsverlust kommen kann.

Kaltwasserauftauen

Diese Methode ist schneller als das Auftauen im Kühlschrank, erfordert aber mehr Aufmerksamkeit. Die Lebensmittel müssen in einer auslaufsicheren Verpackung oder einem Plastikbeutel aufbewahrt werden. Wenn der Beutel undicht ist, könnten Bakterien aus der Luft oder der Umgebung in das Lebensmittel gelangen. Außerdem kann das Fleischgewebe auch Wasser wie ein Schwamm aufnehmen, wodurch ein wässriges Produkt entsteht.

Der Beutel sollte in kaltes Leitungswasser getaucht werden, wobei das Wasser alle 30 Minuten gewechselt werden sollte, damit es weiter auftaut. Kleine Pakete mit Fleisch oder Geflügel - etwa ein Pfund - können in einer Stunde oder weniger auftauen. Ein 3- bis 4-Pfund-Paket kann 2 bis 3 Stunden dauern. Bei ganzen Truthühnern beträgt die Auftauzeit etwa 30 Minuten pro Pfund. Wenn sie vollständig aufgetaut sind, müssen die Lebensmittel sofort gekocht werden.

Mit der Kaltwassermethode aufgetaute Lebensmittel sollten vor dem erneuten Einfrieren gekocht werden.

Technisch oder praktisch?

Technisch gesehen ist es nicht die beste Idee. Der Zweck des Auftauens ist es, das Fleisch über 32 Grad zu bringen, aber nicht über 40. (Das Auftauen auf Raumtemperatur ist ein separater Prozess, der erst unmittelbar vor dem Kochen erfolgt). In einem Kühlschrank liegt die Temperatur wahrscheinlich zwischen 35-45 Grad, es gibt also kein Problem. Auf der Theke liegt die Umgebungstemperatur zwischen 65-85, also ist es bakteriell brenzlig. 40-140 Grad ist die “heiße Zone”: gut für Bakterien, schlecht für Sie.

Die besondere Gefahr des Auftauens auf einer Arbeitsplatte besteht darin, dass die Außenseite der Verpackung, insbesondere Säfte auf der Fleischoberfläche oder im Inneren des Behälters, Raumtemperatur erreichen und dort stundenlang verbleiben können. Idealerweise sollte der Kühlschrank also am besten über Nacht benutzt werden.

… Andererseits machen das viele Leute. Das Auftauen außerhalb des Kühlschranks geht viel schneller, und es geht Ihnen wahrscheinlich gut, solange Sie das Fleisch nach dem Auftauen in der Mitte nicht aussetzen lassen. Es wäre auch ratsam, das Fleisch an diesem Tag zu verwenden, damit sich Bakterien, die eventuell schon während des Auftauens zu wirken begannen, nicht allzu lange vermischen müssen (besonders wenn Ihr Kühlschrank nicht sehr kalt ist).

Das Wichtigste ist, dass Sie dieses Fleisch kochen werden, so dass sein Äußeres bei weit über der bakterientötenden Temperatur scharf angebraten, gedünstet oder gebraten wird.

Am besten verwenden Sie gutes Fleisch, waschen Sie Ihre Hände und achten Sie darauf, dass Besteck und Schneideflächen mit rohem Fleischsaft kontaminiert werden. Ansonsten… hat es Sie noch nicht umgebracht.

Es ist nicht zum sofortigen Kochen gedacht, sondern zum Auftauen im Kühlschrank. Als Faustregel gilt, dass ein Stück Fleisch nicht länger als 4 Stunden (kumulativ) in der Gefahrenzone (über 40 Grad F) bleiben darf. Ein dünnes Stück Steak braucht nicht so lange zum Auftauen, daher ist es relativ sicher, es auf der Theke aufzutauen und dann sofort zu garen. Ein großer Braten oder ein großes Hähnchen hingegen hat ein viel größeres Verhältnis von Masse zu Oberfläche und braucht länger zum Auftauen, so dass das Äußere länger als sicher in der Gefahrenzone bleibt.

Wenn Sie ein schnelleres Auftauen wünschen, legen Sie das gesamte versiegelte Fleischpaket in kaltem Wasser in den Kühlschrank. Wasser ist ein viel besserer Wärmeleiter als Luft, so dass es den Prozess beschleunigt und dabei unter 40 Grad bleibt. Ich denke, Sie könnten dies auch mit Pökeln kombinieren, indem Sie das Fleisch aus der Verpackung nehmen und dem Wasser ausreichend Salz hinzufügen (etwa einen Esslöffel pro Tasse).

Ich persönlich lege das Fleisch gerne in einer Marinade (mit Salz und Säure) in einen Gallonen-Ziplockbeutel und stelle es für einige Stunden in den Kühlschrank.

Nein, nein, nein, nein, nein. Tasche Idee. Nicht auf der Theke auftauen. Wie viele Leute bereits gesagt haben, verursachen 40-100 Grad exponentielles Bakterienwachstum. Ja, richtiges Kochen kann eine Menge Bakterien abtöten, aber nichts ist garantiert. Außerdem werden bestimmte Arten von Toxinen (z.B. Sporen) von Bakterien produziert und nicht durch Hitze zerstört, der einzige Weg, dies zu verhindern, ist, das Wachstum des Erregers zu verhindern.

Entweder A) die ein oder zwei Tage vorher im Kühlschrank auftauen lassen ( die Flüssigkeit wechseln). Die sicherste Methode. B) in einem Reißverschlussbeutel in der Spüle auftauen. Restaurants tun dies die ganze Zeit. Fleisch taut relativ schnell auf. Verwenden Sie zum Auftauen kaltes Wasser, nicht heißes (dasselbe Bakterienproblem, plus paarweise gekochtes Fleisch, igitt). Lassen Sie das Spülbecken mit kaltem, lauwarmen Wasser kaum laufen. Es wird in der Mikrowelle in 30-60 Min.

C) aufgetaut. Was ziemlich sicher ist, aber ein gutes Stück Fleisch zerstören kann. Nicht bevorzugt

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Das Problem beim Auftauen von Fleisch auf der Theke ist die Temperatur, die das Äußere des Fleisches erreicht, und die Dauer, die es dort bleibt, damit das ganze Ding vollständig aufgetaut werden kann.

Für jedes Fleisch gilt, dass es, wenn man es nicht von einer gekühlten Temperatur (35-40℉) auf Raumtemperatur kommen lässt, um es sofort zu garen, bei einer gekühlten Temperatur aufbewahrt werden sollte, um das Wachstum von Biestern zu verhindern.

Das Fazit ist, dass über 40℉ die Dinge wachsen werden. Wenn ein Steak im Kühlschrank aufgetaut wird, können Sie sicher sein, dass kein Teil des Steaks über 40℉ hinauskommt. Beim Auftauen auf Ihrer Theke wird die Oberflächentemperatur Ihres Fleisches wahrscheinlich mindestens so hoch wie die von 60℉, bevor das ganze Ding aufgetaut ist.

Das einzige Mal, dass mein Fleisch Temperaturen über 40℉ ausgesetzt ist, ist während des Transports aus dem Laden, und wenn ich es zum sofortigen Garen auf Raumtemperatur kommen lasse (30-60 Min.).

Ich werde gelegentlich Dinge unter kaltem fließendem Wasser in der Spüle “schnell” auftauen. Ich empfehle, kein stilles Wasser zu verwenden, weil es dann Raumtemperatur erreicht und die vorherigen Warnungen zutreffen. Das fließende Wasser beschleunigt die Wärmeübertragung. Bedenken Sie jedoch, dass dies eine wahnsinnige Menge an Wasser verbraucht und immer noch ziemlich langsam ist. Ich mache mir normalerweise nur Gedanken über Thunfisch-Steaks. Auf diese Weise bekomme ich ein 1" dickes Thunfischsteak in etwa 25 Minuten aufgetaut. Achten Sie darauf, dass das Fleisch in einem wasserdichten Reißverschlussbeutel ist.

Bitte lesen Sie die USDA’s safe defrosting methods für weitere Einzelheiten. Die einzigen aufgeführten Methoden sind Kühlschrank, Mikrowelle und Kaltwassermethode.

Ich taue Hähnchenbrustfleisch mit einem Sous-Vide-Zirkulator auf 160 auf, der die Brust auftaut, sobald das Wasser diese Temperatur erreicht hat. Es dauert sehr kurz, bis die eingestellte Temperatur wieder erreicht ist, sobald das Fleisch eingeführt wird. Nachdem Fleisch und Wasser die Temperatur von 160 erreicht haben und eine halbe Stunde lang vorhanden sind, beginne ich mit der Kochzeit von zwei Stunden. Hervorragende Ergebnisse.

Die Food Standards Agency sagt , dass es nur dann sicher ist, Gegenstände bei Raumtemperatur aufzutauen, wenn sie vor dem Verzehr nicht gekocht werden (wie z.B. Käsekuchen). Fleisch würde nicht in diese Kategorie fallen, daher wäre es sicherer, es in einem Kühlschrank aufzutauen (normalerweise für 24 Stunden, aber das hängt von der Größe usw. ab) oder eine Auftaueinstellung in der Mikrowelle zu verwenden.

Es tut mir leid, aber ich taue seit mindestens 4 Jahren knochenlose Hähnchenbrust auf der Theke auf und koche sie auf 160 Grad und hatte noch nie ein Problem (vielleicht hatte ich Glück), aber mein Hähnchen ist so zart und war noch nie krank, ??

Ich erinnere mich, dass meine Mutter das meiste Fleisch aus der Tiefkühltruhe auf der Theke auftaute. Wenn sie von der Arbeit zum Mittagessen nach Hause kam, nahm sie es heraus, und es war kochend fertig, wenn sie nach Hause kam. Wir wurden nie krank. Aber das war vor fast 50 Jahren, als Bakterien noch nicht so verbreitet oder resistent waren wie heute. Gier und Egoismus in Form von Menschen, die nicht verantwortungsbewusst genug sind, um andere zu berücksichtigen… Indem sie sich nicht die Hände waschen, nicht hinter sich aufräumen, keine Abfälle wegwerfen usw. Es ist irgendwie traurig.

Ich kaufe jetzt sehr wenig Fleisch, und wenn ich es kaufe, dann ist es streng biologisch, mit Gras gefüttert, mit Fleisch aus humaner Haltung. Ich taue es nur im Kühlschrank auf.