Was ist der Unterschied zwischen französischen und britischen Rindfleischstücken?

Question

2013-06-09 07:33:25 +0000 2013-06-09 07:33:25 +0000

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Was ist der Unterschied zwischen französischen und britischen Rindfleischstücken?

Mir wurde gesagt, dass sie die Tiere nur unterschiedlich schlachten. Sicherlich scheinen die Teilstücke nicht gleich zu sein. Ist zum Beispiel ein falsches Filet wirklich genau dasselbe wie ein britisches Lendenstück und ist ein Entrecôte wirklich dasselbe wie ein Rippensteak?

Hier ist ein Bild von britischen Rindfleischstücken.

Quelle

marshall http://cooking.stackexchange.com/users/18672

Antworten (4)

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ElendilTheTall http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 1 · 2013-06-09 12:42:19 +0000

Der einfachste Weg, den Unterschied zu erkennen, ist ein Vergleich der Schnittdarstellungen:

Britisch

Französisch

Bilder mit freundlicher Genehmigung von Wikipedia - Cut of Beef

Der Hauptunterschied besteht in der Unterteilung bestimmter Bereiche. Wir können sehen, dass Faux-Filet ein Teil des britischen Lendenstücks ist, und Entrecote ist teils Forerib und teils Lende.

Mike Wedge http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 2 · 2015-12-05 21:14:59 +0000

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2015-12-05 21:14:59 +0000

Abgesehen von der Tatsache, dass französische und britische Schnitte unterschiedlich benannt sind, werden die Hinterviertel in unterschiedlichen Winkeln geschnitten, weshalb britische Schnitte in der Regel viel zarter und leichter zu tranchieren sind als ihre französischen Gegenstücke.

Jemand bemerkte, dass “Filet in britischen Schnitten nicht existiert”? Als jemand, der (buchstäblich) in einer Metzgerei geboren und aufgewachsen ist, habe ich noch nie so einen völligen Unsinn gehört.

Quelle

Mike Wedge http://cooking.stackexchange.com/users/18672

Cornelius Vanderbilt http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 3 · 2015-07-23 12:26:39 +0000

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2015-07-23 12:26:39 +0000

Der wirkliche Unterschied besteht darin, dass die französische Fütterung ihrer Rinder für die Küche ganz anders ist als die britische oder amerikanische

Filet und Faux-Filet, das sind die Teilstücke, die man bei einem normalen Angus- oder Angus-Typ von Bullen nicht findet. Es liegt an ihrer Ernährung

Die Briten und/oder Amerikaner bevorzugen eine Fettschicht, während die Franzosen in ihrem Filet keine haben. Zum Beispiel wird das Filet der Amerikaner mit einem stumpfen Messer abgeschabt. Es gibt andere Beispiele für diesen Unterschied, aber dieses Beispiel ist am offensichtlichsten. Pedantisch gesehen gibt es bei den English/American Cuts kein Filet

Quelle

Cornelius Vanderbilt http://cooking.stackexchange.com/users/18672

Sue http://cooking.stackexchange.com/users/18672 · Answer 4 · 2018-07-07 11:29:54 +0000

Zwei Dinge 1: Das französische Diagramm scheint weitaus detaillierter zu sein als das englische, dem mehrere Schnitte fehlen 2. Fleischteile sind in beiden Ländern regional, aber ich denke, mehr im Vereinigten Königreich

Die offensichtlichen Beispiele wurden bereits erwähnt, das Filetsteak ist definitiv ein englisches Teilstück, das Auge der Lende. Französischer Paleron = Feder oder Klinge (regionale Bezeichnungen) Der Rock ist nicht abgebildet (er ist verwandt mit dem Filet). Hals ist kein Schnitt, der in London üblicherweise verkauft wird, ich bin mir nicht einmal sicher, wonach ich fragen würde, ich vermute, es geht in anonyme Steaks und Hackfleisch