Was ist die beste Reihenfolge, um Zutaten zu einem Stir Fry hinzuzufügen?

Ich gehe immer in dieser Reihenfolge vor:

• Knoblauch/Ingwer/Chili/Frühlingszwiebelweiß

Dies ist, um dem Speiseöl diese Aromen beizumischen. Kochen Sie für kurze Zeit ~30 Sekunden

• Zwiebeln/Paprika/Karotten/Härteres Gemüse

Diese müssen etwas mehr gekocht werden als die anderen Stücke, also gebe ich ihnen etwas mehr Zeit.

• Pilze/Zuckerschoten/weiches Gemüse

Diese müssen weniger gekocht werden, also etwas weniger Zeit.

• Bohnensprossen

Ich mag es, wenn sie etwas knusprig sind, also füge sie gleich am Ende hinzu und warme sie im Grunde einfach durch.

Wenn ich größeres Gemüse wie Brokkoli/Blumenkohl verwende, dann mache ich sie getrennt vom anderen Gemüse. Ich nehme ein wenig Chili/Knoblauch/Ingwer und brate es 30 Sekunden lang an, füge den Brokkoli noch etwa eine Minute oder so hinzu, nur um die Röschen zu bräunen, füge dann etwas Wasser hinzu, drehe die Hitze herunter und lege einen Deckel auf, um den Brokkoli zu dämpfen. Wenn es fertig ist, nehme ich den Brokkoli auf einen separaten Teller und füge ihn am Ende wieder hinzu

Es hängt im Wesentlichen davon ab, wie sehr Sie jedes einzelne Gemüse gekocht mögen. Wenn Sie Ihre Paprika lieber knusprig mögen, geben Sie sie näher an das Ende.

Alle obigen Ratschläge sind gut, aber lassen Sie mich noch einen weiteren Punkt hinzufügen: Wenn Sie keinen Wok-Brenner mit der Leistung eines Kampfjets haben, sollten Sie vielleicht gar nicht alles zusammen kochen. Oft ist es am besten, ein oder zwei Zutaten auf einmal in einer dünnen Schicht über der höchstmöglichen Hitze zu kochen, bis sie 20 Sekunden zu kurz sind, und sie dann vorübergehend in eine Schüssel zu geben. Wenn die letzte Zutat fast gar ist, fügen Sie alles andere wieder hinzu und fügen Sie dann die Sauce hinzu, rühren Sie ein paar Mal um, um alles wieder auf Temperatur zu bringen, und servieren Sie.

Die allgemeine Regel lautet, zuerst die Aromastoffe einzusetzen - Dinge, die gute Gerüche beitragen. Dazu gehören traditionell Knoblauch, Zwiebeln, getrocknete Gewürze und Sellerie. In Öl, natürlich.

Dann gilt die Regel hart bis weich. Die allgemeine Idee ist, alle Lebensmittel gleichzeitig “fertig” zu haben, trotz der Unterschiede in der Kochzeit. Man gibt also die härteren Teile, d.h. Karotten, länger. Eine längere Kochzeit ist für Artikel erforderlich, die Stärke enthalten, die aufgeschlossen werden muss (Kartoffeln, Karotten) oder eine faserige Struktur haben, die aufgeschlossen werden muss (Brokkoli).

Proteine sind eine separate Kategorie, und sie hängt von der Menge des Bindegewebes (Rindfleischwürfel, mehr Zeit) oder der Zartheit (Hummer, weniger Zeit) ab. So oder so, man will Fleisch nicht zu lange kochen. Zuletzt fügen Sie Zutaten hinzu, die Sie wirklich nicht überkochen wollen, wie frische Kräuter, Sojasprossen, leichteres Grün, Zitronensaft.

Eine allgemeine Regel besagt, dass härtere Zutaten an erster Stelle stehen, da sie in der Regel mehr gekocht werden müssen. Dinge, die man roh essen kann, können sehr spät hineingehen, da die Knusprigkeit der Mahlzeit zugute kommen kann.

Auf Ihrer Liste steht also so etwas wie:

1. Zwiebel Für eine kleine Weile
2. Jalapenos (wenn nicht eingelegt)
3. Pilz
4. Paprika
5. Zuckerschoten
6. Sojasprossen

Es kommt meist auf die persönliche Vorliebe an. Einige Leute mögen pikante Wok-Pommes frites und andere mögen fast rohe Zwiebeln und Chilis.

Es gibt absolut einen besseren Weg, als einfach alles zusammenzurechnen. Aber es hängt zum Teil von Ihrem Geschmack ab.

Ich mag meine Pilze sehr gut durch, also werde ich zuerst die Pilze und Zwiebeln zusammenwerfen. Zuckerschoten, Paprika und Sojasprossen mag ich schön knusprig, also werfe ich sie zuletzt hinein, nur um sie aufzuwärmen. Nur für eine Minute oder so. Die Jalapenos können jederzeit hineingegeben werden, je nachdem, wie viel die Gewürze in das Öl aufgenommen werden sollen. Je früher sie hineingehen, desto schärfer wird die ganze Angelegenheit. Bei anderen Zutaten müssen sie möglicherweise früher oder später hineingehen, je nachdem, wie viel sie kochen müssen und wie gut sie zubereitet sind. Zum Beispiel müssen Dinge wie Karotten, Brokkoli oder Blumenkohl möglicherweise blanchiert werden, bevor sie hineingehen, oder sie gehen viel früher hinein als andere Dinge. Gewürze wie Knoblauch oder Ingwer sollten zuerst oder sehr früh hineingehen, damit sie genügend Zeit haben, in das Öl zu ziehen.

Es kommt wirklich auf die Zutaten und Ihren Geschmack an. Versuchen Sie, die Dinge in unterschiedlicher Reihenfolge hinzuzufügen und sie unterschiedlich lange kochen zu lassen, um zu sehen, was Ihnen wirklich schmeckt.

Zuerst gibt man etwas Öl in einen Wok bei einer Temperatur um 350 Grad Farenheit für 3 Minuten. Da die Zeit für das Anbraten der restlichen Zutaten recht kurz ist, typischerweise weniger als 7-8 Minuten, wollen Sie zuerst die Gewürze hinzufügen (frischer Knoblauch und Ingwer für 1 Minute). Dann ist es am besten, Fleisch oder Tofu in feine, etwa ¼ Zoll dicke Scheiben zu schneiden. So kann es gleichmäßig und gründlich garen. Dann kann das restliche frische Gemüse hinzugefügt werden (ich habe mit der Zugabe von gefrorenen Ananasstückchen experimentiert), nachdem man sie mit etwas Sojasauce, Paprika oder anderen Sorten von Rührbratmarinade übergossen hat. Wenn Sie bestimmte Gemüsesorten bevorzugen, die gründlicher gekocht werden, oder wenn Sie gefrorenes Gemüse verwenden, können Sie in Erwägung ziehen, diese vor dem frischen Gemüse hinzuzufügen. Um die überschüssige Menge an Feuchtigkeit zu reduzieren, werde ich ganz zum Schluss noch etwas zuvor gekochten Reis hinzufügen.