Neulich versuchte ich, Hähnchenschenkel zu backen, und ich benutzte mein Sondenthermometer , um mir zu sagen, wann sie fertig waren. Nun, es scheint, dass ich beim Einführen des Thermometers etwas falsch gemacht habe, weil die Schenkel noch nicht gar waren.
Wie kann man ein Sondenthermometer an einem Hähnchenschenkel verwenden, um seine Temperatur genau zu messen?
Ich gehe davon aus, dass Sie Ihre Hähnchenschenkel auf 74-80°C (165-175°F) gekocht haben (je nach Vorliebe). 74°C (165°F) ist die empfohlene Temperatur für die Sicherheit (zumindest von den US-Behörden), 80°C (175°F) wird oft für die Textur (in Beinen und Schenkeln; nicht für die Brust) empfohlen.
Am besten messen Sie an mehreren Stellen. Im Allgemeinen möchte man die dickste Stelle des Fleisches erraten, die Sonde an der Mitte vorbei einführen und dann langsam zurückziehen. Wie langsam, hängt von der Reaktionszeit Ihrer Sonde ab. Dann verwenden Sie die niedrigste Temperatur, die Sie sehen, vor allem, wenn Sie etwas unter der Lebensmittelsicherheitstemperatur (165°F oder 74°C) sehen.
Wenn es mehrere Hähnchenstücke gibt, sollten Sie mehrere überprüfen. Die Ansprechzeiten der Sonden reichen von 20 Sekunden bei relativ billigen Thermometern bis zu 3 Sekunden bei teuren Thermometern (wie einem Thermopen). 10 Sekunden sind typisch. Wenn sich die Zahlen nicht mehr schnell ändern, wissen Sie, dass die Sonde nicht mehr reagiert.
Außerdem sollten Sie das Hähnchen nach dem Herausnehmen aus der Hitze für mindestens 5 Minuten (nur die Oberschenkel, eher 15 Minuten für ein volles Hähnchen) in einem lockeren Zelt ruhen lassen, damit sich die Hitze ausgleicht und der Saftverlust beim Schneiden verringert wird.
Laut der FSIS site sollten Sie die Temperatur in der dicksten Stelle des Oberschenkels überprüfen. Die Mitte davon ist der Teil, der am längsten zum Kochen braucht, daher sollten Sie dort die Spitze der Sonde ansetzen.
Achten Sie darauf, die Knochen nicht zu berühren, da sie die Wärme von “außen” leiten und einen falschen Messwert liefern können.
Schließlich hängt es von Ihrem Geschmack ab, aber ich würde es beim ersten Mal überkochen (sagen wir 165 F) und dann sehen, ob es mehr oder weniger auf den gewünschten Punkt kommt. Dann würde ich die Temperatur auf den gewünschten Geschmack einstellen.
Sie möchten:
Beachten Sie, dass Sie, sobald Sie mit der Temperaturmessung beginnen, Ihre Oberschenkel zwar richtig garen, aber möglicherweise so an überkochtes Fleisch gewöhnt sind, dass Ihnen richtig gegarte Oberschenkel ungenießbar sind. Natürlich sollten Sie die Temperatur finden, die Ihnen gefällt, solange sie über der Sicherheitsschwelle liegt.
Üblicherweise werden die Schenkel auf etwa 165-170 F gekocht.
Von dieser Seite mit Küchentipps auf meinem Blog:
Zur Verwendung die gesamte Länge des Messbereichs der Küchenthermometer einsetzen.
Diese betragen normalerweise 2 bis 2 ½ Zoll für Ziffernblattthermometer und 1 oder weniger für Digitalthermometer (prüfen Sie die Anweisungen des Herstellers).
So einsetzen, dass der Messbereich in der Mitte der dicksten Stelle des Lebensmittels liegt und Knochen, Fett oder Knorpel nicht berührt.
Idealerweise benötigen Sie etwa 15 bis 20 Sekunden für die genaue Anzeige der Temperatur auf einem Zeigerthermometer und etwa 10 Sekunden auf einem Digitalthermometer.
Dünnere Lebensmittel
Führen Sie das Thermometer seitlich ein, so dass der Messbereich bei dünnen Lebensmitteln, wie z. B. Frikadellen oder Hähnchenbrust ohne Knochen, in der Mitte liegt.
SPÜLMASCHINEN
Küchenthermometer sind nicht spülmaschinenfest. Waschen Sie sie von Hand mit heißer Seifenlauge und spülen Sie sie vor und nach Gebrauch mit Wasser ab.
Ich stecke die Sonde in die dickste Stelle des Oberschenkels und versuche, auch den Knochen zu treffen, da die dickste Stelle in der Mitte einen Knochen haben wird. Auch die letzten Stellen, an denen die Temperatur erreicht wird, sind immer am nächsten am Knochen. (Ich habe die Sonde nie in die Nähe der Knochenenden gebracht (wo sie ohnehin nicht am dicksten ist), und ich hatte noch nie einen falsch hohen Messwert. Lassen Sie die Spitze einfach den Knochen berühren, aber drücken Sie sie nicht in den Knochen.
Ich treffe den Knochen gerne mit der Spitze an der dicksten Stelle. Wenn er dort 165 ist, ist der Rest gut. Ich nehme auch das dickste Stück, wenn es sich in der Größe nicht stark unterscheidet. Wenn sie variieren, prüfe ich zuerst das kleinste. Ich nehme sie vom kleinsten bis zum grössten Stück, wenn sie 165 erreichen.