Ist es in Ordnung, offene Dosen im Kühlschrank aufzubewahren?

Kurze Antwort: Die Lagerung von Lebensmitteln in einer offenen Dose ist normalerweise für eine kurze Zeit sicher, aber nicht ratsam.

Längere Antwort: Es gibt drei Hauptprobleme bei der Lagerung von Lebensmitteln in einer offenen Dose. Sie sind Metalloxidation, Kontamination und Funk.

1. Oxidation. Wie von Kommentatoren beobachtet wurde, wurden Dosen früher aus Zinn hergestellt, das giftig ist. Moderne Dosen werden entweder aus Stahl oder Aluminium hergestellt. Wenn der Inhalt der Dose sauer ist, werden Dosen mit einer Innenschicht aus Polymer (Kunststoff) ausgekleidet. Wenn diese Schicht z.B. durch eine große Delle in der Dose oder durch das Herauskratzen des Inhalts mit einem Messer zerbrochen wird, kann die Säure an das Metall gelangen und es mit der Zeit korrodieren, und ein Teil des nun oxidierten Metalls wird sich in das Lebensmittel auflösen. Soweit wir wissen, ist das oxidierte Metall nicht giftig, aber es schmeckt schrecklich.

2. Verunreinigung. Jeder offene Lebensmittelbehälter kann kontaminiert werden, wenn ein luftgetragener Wassertropfen (winzig klein – Mikrometer breit), der eine eklige Mikrobe enthält, in ihn tropft oder sich darin absetzt. Der wichtigste biologische Verursacher ist hier die Listeria, die in jeder feuchten Umgebung wachsen kann, auch in Räumen, die unter 5°C (40°F) gekühlt werden. Wenn außerdem der Saft aus Ihrem rohen Fleisch auf ein oberes Regal tropft, das später versehentlich in Ihren Behälter mit verzehrfertigen Nahrungsmitteln gewischt wird, werden Sie wahrscheinlich Salmonellen oder E-Koli erhalten. Dieses Risiko kann gemildert werden, wenn Sie Ihr rohes Fleisch im untersten Regal aufbewahren, aber nicht eliminieren. Außerdem ist zu beachten, dass eine Kontamination über diesen Weg ein relativ seltenes Ereignis ist - aber selbst dann ist es das Risiko nicht wert.

3. Funk. Haben Sie jemals einen Eiswürfel in Ihr Getränk getan und festgestellt, dass Ihr Getränk seltsam schmeckt? Die chemischen Verbindungen, die den Lebensmitteln ihren Geschmack verleihen, neigen dazu, flüchtig zu sein (d.h. sie lassen die Lebensmittel leicht in der Umgebungsluft zurück). Auch die Muffigkeit eines Kühl- und Gefrierschrankes ist auf flüchtige Verbindungen zurückzuführen, die durch Schimmel und Schimmelpilze entstehen. Lebensmittel, die nass und/oder fettig sind, können molekulare Klettverschlüsse für diese Verbindungen sein.

Decken Sie die Dose für kurze Zeiträume mit einem Plastiksandwichbeutel ab und sichern Sie sie mit einem Gummiband. Hält Luft draußen und Feuchtigkeit drinnen.

Mir wurde beigebracht, dass das Aufbewahren von geöffneten Konserven im Kühlschrank zu Botulismus führt.

Ich lagere seit Jahren Lebensmittel in geöffneten Dosen im Kühlschrank und hatte noch nie ein anderes Problem als Schimmel, der über Wochen im Kühlschrank entsteht. Ich glaube, die Leute machen sich über diese Frage zu viele Sorgen. Solange es für mich funktioniert, werde ich das tun. Ich benutze Plastikdeckel, wenn es länger als ein paar Tage gelagert werden soll.

Neuere Dosenöffner mit geschnittenem Seitenrand bilden einen Deckel zum Wiederverschließen der Dose für die Aufbewahrung im Kühlschrank, also mache ich das von Zeit zu Zeit. Ich glaube, es ist ein Ammenmärchen, denn die Leute waren, wie gesagt, mehr mit dem BPA in der Plastikhülle beschäftigt als mit irgendetwas anderem.

Mir ist gesagt worden, dass Blei oder Zinn, die zum Löten der Seitennaht einer Dose verwendet werden, an der Luft oxidieren und zu einer (leichten) Bleivergiftung führen würden. Aber heutzutage werden Dosen nicht mehr mit Blei versiegelt, also: ein altes Märchen, aber kein Altweibermärchen….

Die Komponenten des Kühlsystems werden vorzeitig ausfallen, da sie weiterhin säurehaltigen “Dämpfen” ausgesetzt sind, die in die geschlossene Umgebung freigesetzt werden. Jeder Gerätetechniker ist sich des Zusammenhangs zwischen unsauberer Lebensmittellagerung und höheren Systemproblemen wohl bewusst.

Die Versiegelung der Naht erfolgt durch Löten, um sie luftdicht zu machen. Sobald die Dose mit dem Dosenöffner geöffnet wird, erhält sie Sauerstoff und beginnt den Prozess der Bleioxidbildung. Dieses wird nach einigen Tagen zu einem Gift. Die Lebensmittelvergiftung kann durch den Verzehr von säurehaltigen Lebensmitteln aus der geöffneten Dose im Kühlschrank auftreten. Diese sollte in einem Kunststoffbehälter mit luftdichtem Deckel aufbewahrt werden.