Ich habe im Herbst einige Kastanien für Weihnachten gekauft, aber noch nicht alle verwendet. Wie lange sind sie haltbar? Woran erkenne ich, ob sie “schlecht geworden” sind? Sie sehen genauso aus wie damals, als ich sie gekauft habe (keine Schönheitsfehler), wiegen aber vielleicht weniger (sie scheinen leicht zu sein) und fühlen sich schwieriger an (aber ich kann mich vielleicht falsch erinnern).
Laut Kastanien zu verkaufen :
Die Lagerung der Kastanien ist nicht die gleiche wie bei den meisten Nüssen. Frische Kastanien sollten wie Möhren gelagert werden. Kastanien bestehen zu etwa 40-50% aus Wasser und verderben daher, wenn sie nicht richtig gelagert werden. Daher sollten Kastanien mit großer Sorgfalt und Vorsicht gelagert werden. Die idealen Lagerbedingungen für Kastanien sind 33-35 Grad Fahrenheit und 85-90% Luftfeuchtigkeit. Wir empfehlen, die Kastanien in abgedeckten Behältern an der kältesten Stelle des Kühlschranks zu lagern. Richtig im Kühlschrank gelagert, können Kastanien eine Haltbarkeit von etwa 2-3 Wochen haben. Wenn Sie vorhaben, die Kastanien bald nach Erhalt zu verwenden, legen Sie sie einfach in einem abgedeckten Behälter in den kältesten Teil des Kühlschranks. Je kälter, desto besser.
Ansonsten empfehlen sie, sie einzufrieren (vorzugsweise halbgekocht), und informieren Sie unter dem obigen Link. Washington Chestnut bietet die folgenden Informationen zur Lagerung von Kastanien, um Schimmelbildung zu vermeiden, für die die Kastanien, wie sie angeben, aufgrund ihres hohen Wassergehalts anfällig sind:
- Lassen Sie frische Kastanien nicht einfrieren und auftauen (es sei denn, Sie frieren sie zu einem bestimmten Zweck ein):
- Lagern Sie die Kastanien niemals in einem verschlossenen Plastikbeutel (außer getrocknet oder gefroren)
- Halten Sie die Kastanien gekühlt, es sei denn, Sie trocknen oder süßen die Kastanien
- Wenn schwarze Schimmelpilze in den Kastanienkern eingedrungen sind, dürfen Sie die Kastanie nicht essen
- Die Kastanien können 2 bis 3 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden
- Gekochte Kastanien müssen ebenfalls gekühlt werden, wenn sie nicht sofort verzehrt werden
- baden Sie die Kastanien niemals in klarem Wasser - dies führt dazu, dass Schimmelsporen auf alle Kastanien übertragen werden, die das Badewasser durchlaufen - sondern waschen Sie sie in sauberem, fließendem Leitungswasser
- Versuchen Sie, frische Kastanien kurz vor dem Zeitpunkt zu kaufen, an dem Sie sie essen möchten.
Ich züchte und verkaufe frische Kastanien. Das Geheimnis einer langen Lagerung ist der richtige Umgang mit den Kastanien in den ersten 24 Stunden nach der Ernte, bevor eine Verschlechterung eintritt. Innerhalb dieser 24 Stunden werden unsere Nüsse gereinigt, nach Größe und Sortierung sortiert und bei kontrollierter Luftfeuchtigkeit [85-90%] gekühlt [32 Grad F.]. Aufgrund der saisonalen Nachfrage stellen wir normalerweise unverkaufte frische Nüsse um den 15. Dezember in den Trockenraum, um sie im nächsten Jahr für getrocknete Produkte zu verwenden. Zu diesem Stichtag sind die Nüsse noch in Ordnung. Versuchen Sie immer, die Nüsse direkt von einem US-Hersteller zu kaufen. Letztes Jahr haben wir jeden Abend frische Nüsse gegessen, die wir in unserem Gemüsefach aufbewahrt haben, bis unser persönlicher Vorrat erschöpft war, also bis zum ersten April. Ich werde ordnungsgemäß gelagerten Nüssen eine längere Haltbarkeit als 2-3 Wochen geben.
Ich finde, sie neigen eher dazu, trocken zu werden als zu verfaulen, und zwar auch recht schnell. Sie werden härter und leichter, und die Schalen werden spröder und die offensichtlichen Lücken zwischen Schale und Nuss werden größer, so dass eine Vertiefung entsteht, die zurückfedert. Die Nüsse im Inneren schrumpfen beim Trocknen, wodurch dies verursacht wird. Wenn man die Kreuze in die Schalen schneidet, um sie zu rösten, sieht man meist sofort, welche davon betroffen sind.
Wenn sie so sind, rösten sie sehr hart und trocken, und oft sind die Schalen schwer zu entfernen - nicht rundum schön, obwohl man sie wahrscheinlich noch mahlen könnte, wenn Kastanienmehl an der Tagesordnung wäre. Es dauert eine ganze Weile, bis der Geschmack ranzig wird. Kurz gesagt, wenn Sie sie ganz oder gehackt verwenden, versuchen Sie, die schwereren zu verwenden, die sich völlig fest anfühlen, und lassen Sie sie nicht zu lange stehen. Ich finde, dass die Mindesthaltbarkeitsdaten in den Geschäften in der Regel innerhalb einer Woche oder so nach dem Kauf liegen, und das ist keine schlechte Schätzung für den Zeitpunkt, an dem sie anfangen zu verderben.
Kastanien verderben auf zweierlei Weise: Sie schimmeln, trocknen aus und sind nach dem Rösten kaum noch zu essen. Es ist möglich, dass sie, wenn sie hart und ausgetrocknet sind, zu Mehl oder so gemahlen werden; das habe ich noch nie versucht.
Leicht zu sein ist ein wirklich guter Hinweis darauf, dass sie ausgetrocknet sind. Einige Kastanien sind schimmlig, wenn ich sie kaufe, und ich bin mir ziemlich sicher, dass die, die ich vor Weihnachten gekauft habe und die noch auf meinem Ladentisch liegen, jetzt entweder schimmlig oder hart sind. Die gute Nachricht ist, dass man den Schimmel nicht übersehen kann, wenn man die Schalen von den gekochten Kastanien entfernt, und man sieht ihn oft, wenn man das X vor dem Kochen abschneidet. Essen Sie keine schimmligen Kastanien. Die Härte wird Ihnen nicht wehtun, also backen Sie sie schnell und schauen Sie, ob Sie tatsächlich noch schöne Kastanien haben (wahrscheinlich haben Sie keine mehr.) Aber heben Sie sie nicht für den Valentinstag auf!
Ich habe im letzten November 2014 einige davon gekauft, ich habe sie in dem kleinen Kühlschrank in meinem Büro aufbewahrt. Die Temperatur schwankt zwischen 25 und 35 Grad. Heute, am neunten April, nahm ich 2 heraus, um nachzusehen, ob ich beide geschält habe. Es gab weder schwarzen noch irgendeinen Schimmel, noch sind sie ausgetrocknet und hart geworden, ich habe eine gegessen, und sie schmeckte gut. Es scheint, als ob die Temperatur, die zwischen dem Gefrierpunkt und leicht über dem Gefrierpunkt schwankt, sie frisch und gut gehalten hat.