Unterschied in der Kekstextur, wenn wir geschmolzene vs. erweichte Butter verwenden

Es spielen viele Faktoren eine Rolle, wie z.B. die Art des Zuckers, die Menge an Eiern oder anderen Quellen der Hydratation, Menge und Art des Aufgehens und so weiter, aber als allgemeine Verallgemeinerung:

• Das Schmelzen der Butter führt zu kaubaubereiteren Keksen
• Das Aufschäumen von Butter mit Zucker bei kälteren Raumtemperaturen führt zu Keksen mit einer höheren, kuchenähnlichen Textur
• Das Abkühlen des Teigs vor dem Backen hilft, die Ausbreitung zu verhindern, da die Butter kälter ist und länger zum Schmelzen braucht. Es gibt auch der Flüssigkeit im Rezept Zeit, das Mehl zu hydratisieren. Siehe Was bewirkt eine Kühlung über Nacht bei Keksteig, was eine Kühlung über 4 Stunden nicht bewirkt?

Siehe die Episode Abschrift von Alton Browns Three Chips für Schwester Marsha für eine gute Behandlung von Schokoladenkeksen und ihren Variationen.

Meiner Erfahrung nach hat jeder Keks, den ich gebacken habe, eine Basis von:

• weichgemachte Butter
• weißer & brauner Zucker
• Ei
• Backpulver
• Mehl

Ich bin sicher, dass es andere auf dieser Website gibt, die den genauen chemischen und molekularen Grund für die Notwendigkeit von weichgemachter, nicht geschmolzener Butter angeben können, aber aus meiner langjährigen Erfahrung als Keksbäckerin, das ist meine Beobachtung.

Ich führte mein wissenschaftliches Forschungsprojekt zu diesem Thema durch und fand heraus, dass die erweichte Butter zu kauenderen und kleineren Keksen führt als geschmolzene Butter. Der Keks mit geschmolzener Butter wird auch dünner sein. Ich habe auch herausgefunden, dass, wenn man die doppelte Menge geschmolzener Butter verwendet, man einen BREITEN, dünnen und knusprigen Keks erhält, und mit der Hälfte der Butter erhält man einen kleinen, kaubaren Keks, und was ich für die meisten Leute in Geschmack, Textur und Aussehen sehr ansprechend fand.

P.S. Ich habe das Mauthausrezept ohne Nüsse und mit Schokochips verwendet.

Wenn wir schmelzende Butter in Keksen verwenden, dann werden die Kekse im Geschmack kaubarer.Es gibt einige Zutaten, die beim Backen von Keksen verwendet werden, um sie perfekt im Geschmack und in der Textur zu machen.Diese sind Backpulver,weiche Butter,Ei,brauner Zucker,weißer Zucker.