Wie würde sich eine Änderung der Eimenge auf ein Pfannkuchenrezept auswirken?

Diese Antwort setzt den US-Typ des Pfannkuchens voraus._

Es gibt einige Pfannkuchenrezepte, die überhaupt kein Ei enthalten. Die Frage ist also, was macht das Ei in einem Pfannkuchenrezept?

Es liefert etwas Fett und Emulgatoren aus dem Eigelb, etwas Wasser und eine Menge Eiweiß (hauptsächlich aus dem Eiweiß).

Dies verleiht dem Pfannkuchen Struktur, einen eiförmigen Geschmack und Reichtum und mindert vielleicht etwas die Gefahr, dass der Pfannkuchen durch übermäßiges Mischen zäh wird, indem es die Glutenbildung hemmt (hauptsächlich durch das Fett und Lecithin aus dem Eigelb).

Wie Sie jedoch bereits herausgefunden haben, ist das Ei für den Pfannkuchen, der im Grunde ein gegrilltes Schnellbrot ist, nicht unbedingt notwendig und kann die gesamte Struktur, die es braucht, leicht durch die Verkleisterung der Stärke aus dem Mehl erhalten.

Wenn man viel mehr Eier hinzufügt, kommt man in die Nähe von Pudding oder Quiche, wo das Produkt viel mehr Eiergeschmack hat und eine rühreiähnliche Textur annimmt, je nachdem wie weit man geht. Wenn Sie nur das Eiweiß verwenden, erhalten Sie weniger Geschmack, aber mehr Texturveränderung.

Wenn Sie Pfannkuchen lieben, würde ich sie mit einem beliebigen Pfannkuchenrezept zubereiten, das Sie mögen, und Ihre Proteinzufuhr durch andere Lebensmittel erhöhen. Ich persönlich liebe Rührei, und es passt hervorragend zu Pfannkuchen.

Edit: Ich sehe in Ihrem Profil, dass Sie in Frankreich sind. Da wir im Englischen auch Crêpes nach französischer Art nennen, denke ich, dass Sie wahrscheinlich Pfannkuchen nach amerikanischer Art meinen, also würde das oben Gesagte zutreffen.

Wenn Sie an Crêpes denken, sind diese tendenziell etwas eiförmiger als Pfannkuchen, was ihnen die Struktur gibt, sich leicht zu rollen oder zu falten, während sie immer noch so dünn sind.

Ich könnte mir vorstellen, dass sie noch etwas mehr Ei vertragen, mit einer etwas veränderten Textur und mehr Eigeschmack, aber sie könnten anfangen, mehr an der Pfanne zu kleben, da Ei wirklich gerne klebt. Im Extremfall hätte man dann dünn gebratenes Rührei, das man mit Füllungen aufrollen kann, wie es in anderen Küchen üblich ist.

Dennoch bin ich kein Experte für Crêpes; ich habe sie nie selbst gemacht. Wenn es das ist, wonach Sie fragen, kann Ihnen hoffentlich jemand anderes eine sachkundigere Antwort geben.

Wenn Sie ein amerikanisches Pfannkuchenrezept (oder überhaupt ein amerikanisches Rezept) in der EU verwenden, sollten Sie daran denken, dass die EU-Eigrößen größer sind als die US-Größen. Ein EU Large-Ei ist größer als ein amerikanisches, ein EU Medium-Ei entspricht einem US Large-Ei. Wenn Sie also ein amerikanisches Rezept verwenden, das große Eier vorsieht, verwenden Sie in der EU mittlere Eier, wenn Sie genau sein wollen. Umgekehrt verwenden Sie US XL-Eier, wenn Sie ein europäisches Rezept verwenden.

Das Fazit für @Kelsey ist, dass die Verwendung eines großen EU-Eis für ein amerikanisches Rezept, aber die Zugabe von mehr Mehl das Rezept vom Verhältnis her wahrscheinlich richtig macht.

Hier ist die wikipedia Ei-Referenzseite

Ich gebe immer 3 Eier in ein Pfannkuchenrezept mit zwei Eiern und bemerke absolut keinen Unterschied.