Kann man die Kartoffeln für Kartoffelpüree zu lange kochen?

Ja, das können Sie.

Das Problem ist, dass die Kartoffeln anfangen, Wasser zu absorbieren, und Sie am Ende einen wirklich flüssigen Brei haben, der schwer zu aromatisieren ist (da die meisten Leute ihren Brei durch die Zugabe von aromatisierenden Flüssigkeiten aromatisieren).

update : Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun können, um sie zu halten. Die erste ist, das Wasser abzulassen und die Kartoffelstücke (unpüriert) im Topf zu lassen. Wenn Sie sie unbedeckt lassen, werden sie abkühlen, aber es wird auch Feuchtigkeit verdampfen lassen, was helfen kann, einige der Probleme zu beheben, die ich zuvor erwähnt habe.

Sie wollen sie nicht zu weit abkühlen lassen, sonst werden sie nicht gleichmäßig püriert; wenn Sie sie länger als 5-10 Minuten aufbewahren müssen, legen Sie einen Deckel auf sie. Wenn die Zeit zum Maischen gekommen ist, erfrischen Sie sie mit der Flüssigkeit, die Sie der Maische zugeben wollen, erwärmt.

Wenn Sie sie wirklich lange aufbewahren müssen, haben Sie zwei Möglichkeiten … eine ist, sie zu pürieren, aber die Flüssigkeit absichtlich zu reduzieren, und sie dann ein paar Minuten vor dem Servieren mit mehr heißer Flüssigkeit aufzufrischen. Die andere ist, sie nach dem Pürieren in eine Auflaufform zu geben und diese in einen niedrigen Ofen zu stellen. (Wenn Sie die Oberfläche aufrauen und sie direkt vor dem Servieren unter den Grill legen, können Sie eine Kruste darauf bekommen, um ein wenig Abwechslung zu schaffen).

Ich stimme dem zu, was Joe in seiner Antwort oben sagt. Kartoffelpüree ist bekanntermaßen schwer für den Service zu halten, da es klebrig oder pastös wird.

Die Methoden, die Joe vorschlägt, um sie zu halten, gehören wahrscheinlich zu den besten Möglichkeiten. Ich werde diese Gedanken hinzufügen:

• Einige Leute empfehlen, eine Schicht geschmolzener Butter oder Sahne über die Oberfläche zu geben, wenn man die beschriebene Methode im Ofen anwendet
• Für eine moderate Zeitspanne (z.B. eine oder zwei Stunden) kann man auch einen langsamen Kocher auf niedriger Stufe verwenden und sie direkt aus dem Topf servieren
• Kartoffelpüree aus Sorten mit geringer Stärke oder Wachs (wie z.B. die US Red Bliss) hält besser als Kartoffelpüree aus Sorten mit hoher Stärke (wie z.B. US Russets), Es gibt auch ein Element des persönlichen Geschmacks, da die Kartoffelsorte einen großen Einfluss auf den Geschmack und die Textur des Gerichts hat

Obwohl es nicht in Ihrer Frage steht, möchten Sie vielleicht auch andere Gerichte in Betracht ziehen, die viel besser halten oder einfachere logistische Herausforderungen bieten. Ein gratinartiges Gericht, wie z.B. Kartoffeln anna , hat viele Vorzüge:

• viele Leute finden es noch mäßig warm oder sogar bei Zimmertemperatur köstlich
• es kann auch für eine mäßige Zeit in einem warmen Ofen gehalten werden
• noch wichtiger, es kann im Voraus vorbereitet und dann in letzter Minute ohne viel andere Aufmerksamkeit gebacken werden, und könnte so leichter in Ihren logistischen Plan passen.
• es ist köstlich, obwohl es sicherlich nicht dasselbe ist wie ein guter Haufen Kartoffelpüree, was zugegebenermaßen meine persönliche Lieblingsart ist, Kartoffeln zu essen

…was passiert, wenn man sie zu lange kocht?

Sie nehmen Wasser auf und werden zu Brei.

Nicht wirklich das, was man für tolles Kartoffelpüree will.

Ich bin mir nicht sicher, was Sie mit Halten meinen, aber aus den anderen Antworten geht hervor, dass Sie die Zubereitung Ihres Pürees verzögern wollen. Ich lasse meine gekochten Kartoffeln einige Zeit stehen, um so viel Wasser wie möglich aus ihnen herauszubekommen, bevor ich mein Püree mache, und bis dahin sind sie normalerweise sowieso kalt.

Ich verwende eine Kartoffelpresse , um mein Kartoffelpüree zu machen, und lasse sie durch die Presse laufen, während sie kalt sind. Ich erwärme sie dann in der Mikrowelle, füge nur Butter hinzu (keine Milch oder Flüssigkeit) und einfach Salz, frisch gemahlenen weißen Pfeffer (nicht schwarz) und einen Hauch frisch geriebene Muskatnuss.

Ich finde, das ergibt das glatteste, cremigste Kartoffelpüree, das man erreichen kann. Sie können auch etwas einfache Sahne, Crème fraîche oder saure Sahne für verschiedene Geschmacksrichtungen hinzufügen.

Es hängt alles davon ab, wie Sie Ihr Kartoffelpüree mögen.

Offenes Geheimrezept von College-Studenten für einen schnellen und faulen Kartoffelpüree-Auflauf:

Ich koche Kartoffeln mit 1 cm Wasser in einem Pyrex-Gefäß für 6 Minuten bei 1200 W in der Mikrowelle, um gedämpfte Kartoffeln zu erhalten. Stechen Sie Löcher in die Kartoffeln oder halbieren Sie sie, um Spritzer zu vermeiden.

Um Kartoffelpüree zu erhalten, füllen Sie Wasser bis zur halben Tiefe der Kartoffeln in das Pyrex-Gefäß und ebenfalls 6 Minuten. Machen Sie sich keine Sorgen, dass es matschig wird. Erhöhen oder verringern Sie die Wassermenge, wenn Sie mehr/weniger Flüssigkeit des Kartoffelpürees wünschen.

Wenn Sie Kartoffelpüree auf diese Weise zubereiten, können Sie auch Dill, Kreuzkümmel, eine beliebige Curry-/Gewürzmischung, Koriander, getrocknete, in Scheiben geschnittene Shitake-Pilze hinzufügen, ohne dass Wasser verschwendet wird.

Und dann geben Sie nach dem Pürieren der Kartoffeln einen Viertelbeutel gefrorener grüner Erbsen hinein, um das Kartoffelpüree für den sofortigen Verzehr abzukühlen. Man könnte auch geschredderten Räucherlachs oder gebratenes Hähnchen in die Mischung werfen. Sriracha und vietnamesische Röstzwiebeln - Knoblauch nicht mitgerechnet.

Besorgen Sie sich ein Brötchen, wie man es als Chilischale verwendet, und kratzen Sie die Vertiefung aus, um die Kartoffelpüree-Mischung hinein zu füllen.

Yum, yum - besser als Ramen-Nudeln.