Pilzersatz in Beef Wellington

Ich glaube nicht, dass man ein Beef Wellington ohne die obligatorischen Pilze machen kann, es wird im Wesentlichen zu etwas anderem.

Das ganze Konzept hinter Beef Wellington besteht darin, die Fleischsäfte drin zu halten, indem man von Teig umgeben ist, aber es gibt keinen Grund, warum man die Pilze nicht für etwas anderes weglassen sollte. Mir fällt wirklich keine andere Lebensmittelsubstanz ein, die den Geschmack von Pilzen reproduzieren würde, ohne dass es sich dabei um andere Pilze als Trüffel handelt.

Ich würde etwas wie eine Schweinefleisch/Zwiebelwurstbrätfüllung probieren, und da es die Jahreszeit ist, ist es, vielleicht mit Kastanien als mögliche Alternative, entweder um das Rindfleisch herum oder in ihm.

Zwei Jahre später funktionierte die Kastanienidee schwimmend :D

Ich folgte dem Rezept, das ich in der Frage verknüpft habe, mit folgenden Änderungen:

1. Offensichtlich habe ich ein Pfund Pilze durch ein Pfund Kastanien ersetzt. Im Nachhinein war das wahrscheinlich ein bisschen zu viel, da ein Pfund Pilze deutlich mehr eingekocht hätte, aber das hat uns nicht gestört.

2. In Schritt 3 habe ich den Meerrettich weggelassen, weil er mir nicht schmeckt. Ich berichte das nur der Genauigkeit halber :)

3. In Schritt 4 habe ich Schritt 4 vollständig durch den folgenden ersetzt: Schneiden Sie alle Kastanien in zwei Hälften, wobei Sie vorsichtig sein müssen, da sie die Tendenz haben, auseinander zu fliegen. Die Hälften in einem Topf mit Wasser 7 Minuten lang kochen. Abtropfen lassen und abkühlen lassen, dann schälen - dies sollte jetzt eine viel einfachere Aufgabe sein. Kastanienfleisch fein hacken.

4. Ich sollte anmerken, dass ich sie versehentlich zu lange gekocht habe und sie beim Schälen etwas bröckelig wurden. Das machte nichts, denn ich wollte sie hacken. In Zukunft könnte ich jedoch versuchen, sie mit einer Küchenmaschine zu zerkleinern, denn am Ende hatte ich ein ungleichmäßiges Kotelett, und die größeren Stücke hoben sich von der späteren Mischung ab, so dass sie schwieriger zu essen waren.

5. in Schritt 5 musste ich mehr Butter hinzufügen, da die Kastanien im Grunde die gesamte erforderliche Buttermenge aufnahmen, ohne tatsächlich darin zu sautieren. Nicht, dass ich etwas dagegen gehabt hätte :) Ich sautierte die Kastanien, bis sie weich waren, fügte dann die Schalotten und den Thymian hinzu und fuhr wie üblich fort.

6. ließ ich die Gänseleber weg und fügte sie nur aus Gründen der Genauigkeit wieder hinzu. Kenji erwähnte in den Kommentaren, dass man sie nicht braucht, wenn man sie nicht mag oder nicht finden kann, also habe ich es unterlassen, das Ganze einfacher zu machen.

Das Gericht erwies sich als ganz und gar köstlich :D Ich kaufe normalerweise kein Rinderfilet, da es mir normalerweise an Geschmack mangelt; da das Ziel des Gerichts darin bestand, dem Gericht wieder mehr interessanten Geschmack und Textur zu verleihen, war dies meiner Meinung nach definitiv ein Erfolg. Während des Rollens wurde mir klar, dass ich nicht genau das richtige Stück gekauft hatte, so dass es während des Servierens ein bisschen auseinander fiel, aber trotz all der harten Arbeit und der Fehler würde ich es auf jeden Fall noch einmal machen.

Ich hasse auch Pilze. Das einzige Mal, als ich Wellington gemacht habe, habe ich einfach eine Mischung aus Zwiebeln, Speck und Käse anstelle der Pilzschicht verwendet. Zuerst bestreute ich Parmesankäse. Dann legte ich eine Schicht fein gehackte, sautierte Zwiebeln und dann zerknüllten, gekochten Speck. Es war fantastisch, und alle dort sagten, es sei das “Beste, was sie je gegessen haben”. Mir ist klar, dass dies nicht mehr wirklich “Wellington” ist. Aber seien wir ehrlich. Der einzige wirkliche Grund, warum es jemand essen will, ist, dass es Rindfleisch und Blätterteig ist! Das ist, glaube ich, das Wichtigste :)

Ich mag auch nicht so gerne Pilze, ich habe vor allem Gummistiefel mit Pastete gemacht, obwohl ich auch mit gehackten Rosenkohl experimentiert habe, ebenfalls mit einigem Erfolg. Eine Sache, die ich gerne probieren würde, sind gelbe Linsen, aber ich hatte noch keine Gelegenheit dazu.

Sie könnten trotzdem Pilze probieren, wenn es eher an der Textur liegt, die Ihr Zimmergenosse nicht mag, als am Geschmack. Wenn es die Textur ist, dann versuchen Sie es mit einer groben Paste aus Pilzen und Schalotten, anstatt mit gehackten Stücken. Oder versuchen Sie es stattdessen mit Shitakes.

Ich habe Haggis verwendet, und es hat wunderbar funktioniert! Der Hafer saugte den Saft auf und hielt den Teig trocken, und er ergänzte das Rindfleisch wunderbar. Das Einzige, was ich sagen würde, ist, dass man nur eine dünne Schicht machen sollte, da Haggis einen ziemlich starken Geschmack haben kann.

Mein Mann mag auch keine Pilze. Ich ersetzte sie durch karamellisierte Zwiebeln. Zusammen mit der Pastete ist es ganz gut geworden, obwohl ich zustimme, dass das Ersetzen der Pilze den Charakter des Gerichtes völlig verändert!

Ich finde, dass Oliven dazu neigen, eine ähnliche Textur wie die Pilze zu behalten, ohne ihren ekelhaft erdigen Geschmack auf das Gericht zu bringen :)

Ich habe sowohl Haggis als auch Blutwurst als Alternative zu Duxelle verwendet. Natürlich verändern beide die Art des Gerichts und sind ein bisschen faff bei der Zubereitung (besonders die Blutwurst), aber die Geschmackskombination ist fantastisch. Wie bereits erwähnt, ob Haggis oder Blutwurst, muss sie eine ziemlich dünne Schicht sein, damit sie das Rindfleisch nicht völlig überwältigt.

Ich habe eine Pilzallergie, also kann ich damit keine Rinderwellington machen. Ich habe darüber nachgedacht, karamellisierte Zwiebel oder Knoblauch und Käse (wahrscheinlich einen scharfen Cheddar oder Brie) in Speck oder Prosciutto eingewickelt zu verwenden.

Probieren Sie sonnengetrocknetes Tomatenpesto auf dünn geschnittenem Prosciutto und rollen Sie es dann auf Blätterteig für ein Wellington nach italienischer Art