Ich helfe einer älteren Freundin, die mich gebeten hat, etwas Gemüse für sie vorzubereiten. Auf diese Weise kann sie es später selbst zubereiten.
Ich würde gerne wissen, wie man vorbereitete Gemüsesorten wie Möhren, Brokkoli, Kohlsprossen, Blumenkohl und Kartoffeln, die erst in 3-5 Tagen gekocht werden sollen, am besten lagert.
Dankeschön.
Es ist wirklich schwierig zu beantworten, da es viel zu viele Variablen gibt.
Betrachten wir zum Beispiel Karotten, eines der von Ihnen erwähnten Produkte. Geschnittene Karotten können in Wasser im Kühlschrank aufbewahrt werden, und sie halten sich sehr gut … aber wenn Sie sie unter Rühren braten wollen, muss das zusätzliche Wasser verarbeitet werden, und das wird nicht funktionieren (es sei denn, Sie denken daran, sie abzutropfen und ihnen Zeit zum Trocknen zu geben, bevor Sie sie verwenden).
Brocolli ist ein weiterer seltsamer Fall … wenn man die Stiele für die spätere Verwendung in Scheiben schneidet, ist auch hier Wasser eine gute Idee … aber ich hatte noch nie Glück mit dem Einweichen der Röschen, da sie einfach viel zu lange brauchen, um für die Verwendung wieder zu trocknen.
Kartoffeln gehören zu den Dingen, bei denen man mehr tun sollte, als sie nur zu schneiden oder zu schälen - ich backe normalerweise ein paar ab, um sie für spätere Gerichte wie Hash zu verwenden. (und ich lasse sie ganz und schneide sie, wenn ich sie brauche). Aber wenn Sie sie roh lassen wollen, sollten Sie sie wirklich in Wasser legen, sonst oxidieren sie und werden braun.
Die Zeit ist auch ein anderes Thema - nicht alles kann 5 Tage lang aufbewahrt werden, ohne es einzufrieren, aber das bringt viele andere Probleme mit sich. Wenn ich Brokkoli blanchiere, 3-5 Tage ist das, was StillTasty im Kühlschrank angibt. (Das Gleiche wird für rohen Brokkoli behauptet, aber ich weiß, dass ich Brokkoli vom Bauernmarkt 7 Tage lang aufbewahren kann … das liegt zum Teil daran, dass ich feste Köpfe kaufe … wenn die Röschen im Laden nachgeben, halten sie sich nicht sehr lange).
… wenn ich an Ihrer Stelle wäre, würde ich auch versuchen, herauszufinden, welche Probleme Ihre Freundin hat … vielleicht gibt es Hilfsmittel, die ihr helfen könnten (z.B. wenn es ein Problem ist, dass sie unsicher mit einem Messer ist, könnte sie eine Reibe, eine Küchenmaschine oder eine Mandoline zum Schneiden von Dingen benutzen?) Wenn es ein Problem mit dem Griff ist, würde ein Gemüseschäler mit einem größeren Griff ihr mehr Kontrolle geben?
Joes Antwort ist ziemlich gut, aber ich gebe Ihnen einige spezifische Ratschläge für das Gemüse, das Sie aufgeführt haben:
Karotten sind ziemlich einfach. Selbst vorgeschnitten und im Kühlschrank aufbewahrt, halten sie sich mehrere Tage, wobei sie nur allmählich austrocknen und etwas an Geschmack verlieren. Am besten ist es wahrscheinlich, sie zu vakuumieren und einzufrieren, aber auch die Lagerung in einem harten, dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank mit einem Papiertuch auf dem Boden sollte gut funktionieren.
Brokkoli: Idealerweise sollten Sie den geschnittenen Brokkoli leicht blanchieren und einfrieren. Andernfalls würde ich ihn in einem mit Papiertüchern ausgelegten Hartschalenbehälter aufbewahren, um die Feuchtigkeit zu absorbieren.
Sprossen: Mir ist nicht klar, warum Sie Sprossen zerkleinern.
Blumenkohl: Kühlschrank, gleiche Lagerung wie beim Brokkoli.
Kartoffeln sind ziemlich schwierig, weil sie oxidieren und eine unansehnliche braune Farbe annehmen. Die einzige Möglichkeit ist, die geschnittenen Kartoffeln leicht zu blanchieren oder in der Mikrowelle zu erhitzen und einzufrieren; alles andere führt dazu, dass sie nach 4 oder 5 Tagen unansehnlich sind und fade schmecken.